Salsa cremosa de champiñones
bacon al estilo hamburguesería

Dale el toque definitivo a tus hamburguesas con esta cremosa salsa de champiñones caramelizados y bacon ahumado. Una reducción de nata irresistible.

Ingredientes

• 250 g champiñones frescos
• 100 g bacon
• 1/2 medium cebolla morada mediana
• 200 ml nata para cocinar
• to taste sal y pimienta negra

Instrucciones

1. 1Lavar y preparar los champiñones

   

   Comienza seleccionando champiñones frescos y firmes. Colócalos en un escurridor o cestillo y lávalos bien bajo el grifo de agua fría para eliminar cualquier resto de tierra o sustrato antes de empezar con la preparación.

   Tip: Evita dejar los champiñones en remojo, ya que son muy porosos y absorberán agua, lo que afectaría a su textura a la hora de saltearlos.
2. 2Cortar los champiñones en láminas uniformes

   

   Coloca los champiñones sobre una tabla de cortar estable. Con la ayuda de un cuchillo de chef afilado, córtalos en láminas finas y homogéneas de aproximadamente 1 a 2 mm de grosor. El corte uniforme garantiza que se cocinen al mismo tiempo.

   Tip: Mantener las láminas del mismo tamaño es fundamental para conseguir un browning uniforme y una textura consistente en la salsa final.
3. 3Evaporar el agua de los champiñones

   

   Extiende los champiñones laminados sobre una plancha caliente o una sartén amplia. A medida que se calienten, empezarán a soltar sus jugos naturales. Saltéalos de forma constante mientras sube el vapor, permitiendo que el líquido se evapore por completo.

   Tip: No añadas aceite ni sal demasiado pronto; dejar que los champiñones se cocinen primero en su propio jugo ayuda a concentrar su sabor terroso.
4. 4Saltear hasta que estén dorados

   

   Sigue cocinando los champiñones a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia. Una vez que la humedad se haya evaporado del todo, los champiñones empezarán a dorarse y adquirirán un aspecto seco y un tono amarillo tostado.

   Tip: Espera a que adquieran ese color dorado intenso; es el indicador de la caramelización que aporta el característico sabor profundo a la salsa.
5. 5Sofreír la cebolla y el bacon

   

   Añade la cebolla morada picada y el bacon troceado a la plancha o sartén. Sofríe la mezcla hasta que el bacon suelte su grasa y la cebolla se vuelva tierna y aromática, creando una base sabrosa para los champiñones.

   Tip: La propia grasa que suelta el bacon es el medio de cocción ideal para los ingredientes aromáticos, aportando una rica nota ahumada a la salsa.
6. 6Combinar y saltear conjuntamente

   

   Junta los champiñones dorados con el sofrito de cebolla y bacon. Saltea toda la mezcla junta durante un minuto para que los sabores se integren a la perfección antes de incorporar los líquidos.

   Tip: Remover los ingredientes a fuego vivo antes de añadir la nata ayuda a que los sabores impregnen los champiñones de manera más eficaz.
7. 7Verter la nata para cocinar

   

   Cuando los champiñones y los ingredientes aromáticos estén listos y ligeramente dorados, vierte la nata para cocinar en la sartén hasta cubrir apenas los ingredientes. Esto creará la base rica y cremosa que luego espesará hasta convertirse en la emblemática salsa de hamburguesería.

   Tip: Asegúrate de bajar el fuego a una intensidad media-baja al añadir la nata para evitar que hierva de golpe de forma descontrolada o se agarre al fondo de la sartén.
8. 8Reducir y espesar la salsa

   

   Remueve la mezcla de forma continua mientras hierve a fuego lento. La nata se irá reduciendo gradualmente y se emulsionará con los jugos de los champiñones, espesando hasta lograr una salsa untuosa de tono dorado claro que cubrirá perfectamente cada trozo de champiñón y bacon.

   Tip: Mantén el fuego a un nivel de burbujeo constante y remueve a menudo para evitar que la nata se queme en el fondo de la sartén.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes