Hamburguesa Black Gold
Doble Carne y Crema de Mostaza

Disfruta de una hamburguesa gourmet de altura con carne picada a mano, champiñones salteados y una rica salsa de mostaza al estilo francés en pan de carbón.

Ingredientes

• 2 pieces panes de hamburguesa de carbón negro
• 500 g filete de ternera veteado (como aguja o lomo alto)
• 4 strips tiras de bacon
• 100 g champiñones de París o setas de haya
• 12 cebolla roja
• 2 cloves dientes de ajo
• 100 ml crema de leche ligera
• 1 tbsp mostaza en grano tipo antigua
• 30 ml vino blanco
• 2 pieces pepinillos en vinagre
• 1 tsp tomillo seco
• to taste sal y pimienta negra
• optional lechuga fresca

Instrucciones

1. 1Saltear la cebolla

   

   Calienta un poco de aceite en una sartén y añade la cebolla roja picada. Cocínala a fuego medio hasta que esté translúcida y desprenda su aroma. Esta será la base aromática para nuestra cremosa salsa de mostaza.

   Tip: Mantén el fuego moderado para que la cebolla suelte su dulzor natural sin quemarse, ya que la cebolla quemada puede amargar la salsa.
2. 2Aromatizar con tomillo

   

   Cuando la cebolla y el ajo estén tiernos y fragantes, añade una buena pizca de tomillo seco. Saltéalo durante un minuto más para que el calor libere los aceites esenciales y el aroma terroso de la hierba en la base.

   Tip: Ten cuidado de no cocinar las hierbas a fuego muy alto, ya que las especias secas pueden volverse amargas si se queman.
3. 3Desglasar y crear la base de crema

   

   Incorpora la mostaza en grano seguida de la crema de leche y un chorrito de vino blanco. Remueve suavemente a fuego medio-bajo para desglasar la sartén e integrar la mostaza en una salsa suave y rica.

   Tip: Controla la temperatura para evitar que la crema se corte al entrar en contacto con la acidez de la mostaza y el vino.
4. 4Añadir pepinillos para el toque crujiente

   

   Baja el fuego y deja que la salsa se temple un poco antes de añadir los pepinillos finamente picados. Esto asegura que mantengan su textura crujiente y aporten un contraste ácido frente a la cremosidad de la salsa.

   Tip: Picar los pepinillos de forma uniforme garantiza que encuentres ese toque crujiente y ácido en cada bocado de la hamburguesa.
5. 5Preparar la carne

   

   Utiliza carne de ternera de alta calidad con un buen equilibrio entre grasa y magro. Con un cuchillo afilado, corta la carne en trozos pequeños y uniformes. Esto facilitará obtener una textura consistente al picarla.

   Tip: Enfriar la carne en el congelador durante 15-20 minutos antes de cortarla la hace más firme y mucho más fácil de picar limpiamente.
6. 6Picar la ternera

   

   Introduce los trozos de carne en el procesador y pulsa en ráfagas cortas. El objetivo es conseguir una carne picada granulosa que mantenga algo de textura. Evita procesarla de más hasta convertirla en pasta, ya que un picado grueso da una hamburguesa más jugosa.

   Tip: Trabaja en tandas pequeñas si es necesario para asegurar que toda la carne se pique de forma uniforme sin que el fondo quede demasiado fino.
7. 7Formar las bolas de carne

   

   Toma una porción de carne y forma una bola de buen tamaño. Lánzala de una palma a otra con cierta fuerza. Este movimiento ayuda a crear una fina capa de grasa en la superficie que mantendrá la carne intacta y jugosa al cocinarla.

   Tip: No manipules la carne en exceso, pero asegúrate de que esté lo suficientemente compacta para que no se deshaga al ponerla en la sartén caliente.
8. 8Dar forma de platillo volante

   

   Coloca la bola de carne y presiona suavemente los bordes con la palma y los pulgares, como si hicieras la masa de una empanadilla. Deja el centro un poco más grueso y los bordes finos, creando una forma de platillo volante. Esto maximiza el contacto con la superficie para un mejor sellado.

   Tip: Mantener los bordes más finos que el centro ayuda a que la hamburguesa se cocine de forma uniforme y evita que se abulte demasiado en el medio.
9. 9Sellar la carne

   

   Calienta la plancha al máximo; no hace falta aceite extra ya que la grasa de la carne se fundirá. Pasa la carne usando el papel de horno para que no se rompa, apóyala en la plancha y retira el papel. Los bordes finos se sellarán rápido concentrando todo el sabor.

   Tip: El fuego alto es fundamental; si la plancha no está lo suficientemente caliente, la carne se cocerá al vapor en lugar de sellarse.
10. 10Dar la vuelta y sazonar

    

    Cuando se haya formado una costra marrón oscura, da la vuelta a la carne. Mientras termina de cocinarse, sazona el lado ya sellado con sal y pimienta negra recién molida. Esto permite que el aroma natural de la carne brille por sí solo.

    Tip: Sazona la carne solo después de que haya empezado a sellarse para evitar que la sal extraiga los jugos demasiado pronto.
11. 11Saltear champiñones en la grasa de la carne

    

    No laves la sartén tras retirar la carne. Añade inmediatamente los champiñones laminados. Estos absorberán la grasa residual de la ternera y los jugos tostados, volviéndose increíblemente sabrosos y tiernos.

    Tip: Espera a salar los champiñones hasta que se hayan dorado; si los salas antes, soltarán agua y no cogerán color.
12. 12Freír el bacon

    

    Coloca las tiras de bacon en la plancha caliente. Cocínalas hasta que alcancen el punto crujiente que más te guste. Para esta hamburguesa contundente, dejar el bacon algo tierno aporta una textura muy satisfactoria.

    Tip: No es necesario añadir aceite para freír el bacon; soltará su propia grasa natural mientras se cocina.
13. 13Extender la salsa de crema

    

    Coge la base del pan negro y extiende una capa generosa de la salsa de mostaza que preparamos. Esta salsa rica y ligeramente ácida equilibrará perfectamente el sabor intenso y sabroso de la carne.

    Tip: Tuesta ligeramente las mitades del pan previamente para que aguanten mejor la salsa cremosa sin ablandarse demasiado.
14. 14Añadir la segunda carne

    

    Coloca con cuidado la segunda carne recién sellada sobre la primera para formar una hamburguesa doble imponente. Al apilar las carnes calientes, sus jugos impregnarán la lechuga y la salsa de abajo, enriqueciendo todo el conjunto.

    Tip: Usa una espátula ancha para mover la carne con delicadeza y evitar que se rompa, manteniendo su textura jugosa.
15. 15Incorporar los champiñones

    

    Añade una buena cantidad de los champiñones salteados sobre las carnes apiladas. Los champiñones, cocinados en la propia grasa de la ternera, aportan una profundidad de sabor umami que eleva el plato.

    Tip: Escurre cualquier exceso de líquido de los champiñones antes de añadirlos para evitar que la hamburguesa gotee demasiado al comerla.
16. 16Coronar con el bacon

    

    Termina el montaje colocando las tiras de bacon crujiente sobre los champiñones. El toque ahumado y la textura del bacon son el broche final perfecto para esta hamburguesa doble de ternera.

    Tip: Si las tiras de bacon son muy largas, córtalas por la mitad para asegurar que cada bocado de la hamburguesa tenga una cantidad equilibrada de bacon.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes