Ternera al Curry
Arroz Rico y Sabroso

Trozos de falda de ternera que se deshacen en la boca, cocinados a fuego lento con aromática pasta de curry indio, patatas tiernas y zanahorias, rematados con un toque de crema de coco sobre una cama de arroz blanco.

Ingredientes

• 500 g falda de ternera
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 0.5 head ajo
• 1 piece jengibre
• 1 section cebollino
• 3 tbsp salsa de soja ligera
• 1 small piece panela o azúcar de roca
• 2 tbsp pasta de curry indio
• 1 tbsp polvo de curry
• 1 tsp chile en polvo
• 1 tbsp kétchup de tomate
• 2 hojas de laurel
• 1 anís estrellado
• 2 tbsp crema de coco
• to taste agua hirviendo
• to serve arroz blanco cocido

Instrucciones

1. 1Cortar la zanahoria

   

   Coloca una zanahoria fresca en una tabla de cortar de madera y córtala en trozos rústicos y gruesos sin necesidad de habilidades especiales con el cuchillo.

   Tip: Corta las verduras en trozos grandes y uniformes para que mantengan su textura durante el estofado prolongado.
2. 2Picar la cebolla

   

   Toma una cebolla roja y córtala en trozos gruesos sobre la tabla de cortar para preparar la base aromática.

   Tip: El corte grueso funciona bien aquí, ya que la cebolla se ablandará significativamente durante el largo proceso de cocción a fuego lento.
3. 3Cortar las patatas

   

   Pela las patatas y córtalas en gajos grandes, asegurándote de que estén listas para añadirse más adelante en el proceso de cocción.

   Tip: Mantén los trozos de patata grandes para que no se desintegren durante la fase de estofado.
4. 4Cortar la cebolleta

   

   Corta una sección de cebolleta fresca en rodajas gruesas para utilizarlas como parte de los aromáticos iniciales y la base de hervor.

   Tip: Las cebolletas aportan un sabor a cebolla suave y dulce al hervirlas con la carne.
5. 5Hervir la ternera con aromáticos

   

   Coloca los trozos de falda de ternera cruda en una olla con agua fría, añadiendo rodajas de jengibre y cebolletas para ayudar a neutralizar cualquier olor a caza.

   Tip: Comienza siempre con agua fría para extraer eficazmente las impurezas de la carne.
6. 6Retirar las impurezas

   

   Lleva la olla a ebullición y utiliza un colador de malla fina para retirar con cuidado la espuma y la escoria que ascienden a la superficie.

   Tip: Espumar a fondo asegura que tu caldo final permanezca limpio, claro y rico.
7. 7Retirar la ternera escaldada

   

   Usa pinzas de metal para retirar los trozos de ternera escaldada de la olla con agua. Enjuaga la carne limpia con agua tibia para prepararla para la siguiente etapa de cocción.

   Tip: Enjuagar con agua tibia evita que la carne se contraiga y mantiene la textura tierna.
8. 8Saltear el ajo

   

   Calienta aceite en una olla de hierro fundido esmaltado y añade los dientes de ajo pelados. Saltea el ajo hasta que esté fragante y dorado.

   Tip: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir el ajo para liberar su máximo aroma.
9. 9Saltear los trozos de ternera

   

   Añade los trozos de ternera escaldada a la olla con el ajo salteado. Saltea la ternera hasta que la superficie se caramelice, produciendo un rico aroma a carne.

   Tip: La caramelización superficial crea una profundidad de sabor que no se puede lograr simplemente hirviendo la carne en agua.
10. 10Añadir cebollas rojas

    

    Añade las cebollas rojas recién picadas directamente a la olla junto con los trozos de ternera dorados.

    Tip: Corta las cebollas en trozos grandes como se indicó para asegurar que resistan bien durante el estofado.
11. 11Sazonar con salsa de soja ligera

    

    Vierte tres cucharadas de salsa de soja ligera sobre la mezcla de ternera y cebolla en la olla.

    Tip: Añade la salsa de soja directamente sobre los ingredientes para potenciar el perfil de sabor sabroso.
12. 12Añadir azúcar de roca

    

    Coloca un pequeño trozo de azúcar de roca en la olla para ayudar a equilibrar los cinco sabores del plato.

    Tip: El azúcar de roca se derrite lentamente y aporta un acabado brillante y un dulzor suave al estofado.
13. 13Añadir agua caliente y cocinar a fuego lento

    

    Vierte agua hirviendo en la olla hasta que cubra ligeramente la superficie de la ternera y las cebollas. Tapa la olla y lleva el líquido a un fuego lento constante.

    Tip: Usa siempre agua caliente al añadir líquido a la carne caliente sellada para evitar que las fibras de la carne se contraigan.
14. 14Añadir especias

    

    Añade una hoja de laurel seca y anís estrellado al caldo de ternera en cocción para infundir profundos sabores aromáticos durante el largo proceso de estofado.

    Tip: Las especias enteras como el anís estrellado y las hojas de laurel proporcionan una nota de fondo sutil y compleja sin abrumar a la ternera.
15. 15Añadir la pasta de curry

    

    Toma e incorpora pasta de curry indio espesa en la tierna ternera estofada, mezclándola bien en el rico caldo.

    Tip: La pasta de curry indio combinada con el polvo de curry proporciona la base más equilibrada y fragante para platos de carne estofada.
16. 16Sazonar con polvos de especias

    

    Vierte el polvo de curry y un poco de chile en polvo en la olla a fuego lento para realzar la profundidad de sabor y aportar un toque suave de picante.

    Tip: Combinar la pasta de curry con el polvo de curry crea un aroma en capas de calidad de restaurante.
17. 17Incorporar el kétchup de tomate

    

    Remueve y mezcla el kétchup de tomate en el caldo especiado para añadir un toque sutil de acidez y equilibrar los ricos sabores del curry.

    Tip: Un toque de kétchup de tomate aporta una acidez agradable que contrarresta la riqueza de la falda de ternera.
18. 18Añadir patatas y zanahorias

    

    Vierte los grandes trozos de patatas y zanahorias picadas en la olla, integrándolos en el caldo de curry. Cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén suaves.

    Tip: No añadas las verduras de raíz al principio del proceso de estofado, o se desharán demasiado y perderán su textura.
19. 19Remover el curry y las verduras

    

    Mezcla suavemente las patatas y las zanahorias en el caldo de ternera en cocción, asegurándote de que queden cubiertas de manera uniforme por la sabrosa salsa. Vigila el fuego para que conserven su forma mientras se ablandan.

    Tip: Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las verduras se ablanden y absorban por completo los sabores del curry.
20. 20Añadir crema de coco

    

    Vierte una pequeña cantidad de crema de coco blanca o leche evaporada en el curry a fuego lento justo antes de retirarlo del fuego. Esto actúa como el toque final para realzar la riqueza y crear una consistencia más suave.

    Tip: Añadir la crema de coco al final previene que se corte y maximiza el aroma fragante.
21. 21Mezclar y espesar el curry

    

    Remueve suavemente la crema de coco recién añadida en el curry de ternera en cocción hasta que se integre por completo, espesando la salsa y enriqueciendo sus capas de sabor antes de servir.

    Tip: Mantén el fuego bajo después de añadir los lácteos para conservar una textura suave.

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