Donburi de Ternera Japonesa
Huevo Onsen (Gyudon)
Un plato de ternera japonesa rápido y sabroso, con carne tierna y cebolla a fuego lento en un glaseado de soja y mirin, coronado con un huevo onsen.
El gyudon, o cuenco de arroz con ternera japonesa, es un plato reconfortante muy querido en todo Japón, celebrado por su rapidez, sencillez y sabores profundamente reconfortantes. Las tiernas rodajas de ternera y las cebollas dulces absorben un caldo dashi agridulce y un glaseado de soja, para luego caer en cascada sobre arroz humeante. La adición de un huevo onsen aterciopelado une todo el plato para lograr la comida más satisfactoria.
Ingredientes
- 300 g rodajas de ternera grasa
- 0.5 cebolla
- 1 huevo pasteurizado
- 3 tbsp salsa de soja con ostras
- 2 tbsp mirin
- 0.5 tbsp salsa de soja oscura
- 1 tbsp azúcar
- 1 tbsp almidón
- to taste agua
- to taste semillas de sésamo blanco
- to taste cebollinos
- 1 bowl arroz blanco al vapor
Instrucciones
- 1Cortar la cebolla
Toma media cebolla y córtala en tiras finas sobre una tabla de cortar de madera utilizando un cuchillo de cocina afilado.
Tip: Mantén las rodajas uniformes para que se cocinen de manera uniforme y se ablanden perfectamente al saltearlas. - 2Mezclar los ingredientes de la salsa
Combina 3 cucharadas de salsa de soja con ostras, 2 cucharadas de mirin, media cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de almidón y una cantidad adecuada de agua en un bol de rayas. Revuelve bien con una cuchara hasta que todo esté integrado.
Tip: Asegúrate de que el almidón se disuelva por completo para evitar grumos al cocinar la salsa a fuego lento más adelante. - 3Preparar el huevo onsen
Coloca un huevo pasteurizado en un bol de vidrio lleno de agua tibia a 70 grados Celsius. Cubre el bol y deja reposar el huevo durante 10 minutos para lograr una textura suave tipo onsen.
Tip: Mantén la temperatura del agua alrededor de los 70 grados Celsius para conseguir la consistencia óptima de yema líquida. - 4Saltear las cebollas
Añade un poco de aceite en una sartén caliente y luego incorpora la cebolla en rodajas. Sofríe a fuego medio hasta que las cebollas estén blandas y cambien de color.
Tip: Cocina las cebollas hasta que estén translúcidas para liberar su dulzor natural en el bol de ternera. - 5Saltear la ternera grasa
Incorpora las rodajas de ternera grasa de calidad en la sartén sobre las cebollas salteadas. Saltea hasta que ambos lados estén dorados y aromáticos.
Tip: Elige rodajas de ternera grasa bien veteadas para asegurar un aroma rico, lechoso y una textura tierna. - 6Cocinar a fuego lento con la salsa
Vierte la mezcla de salsa previamente preparada sobre la ternera dorada y las cebollas en la sartén. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 1 minuto hasta que esté aromático y con cuerpo.
Tip: Cocinar a fuego lento durante solo 1 minuto garantiza que la ternera se mantenga tierna mientras absorbe el glaseado sabroso. - 7Armar el bol de arroz
Prepara un bol de arroz blanco recién cocinado y coloca uniformemente la mezcla de ternera y cebolla cocinada por encima, asegurándote de que la carne sabrosa cubra el arroz.
Tip: Asegúrate de que el arroz esté bien caliente para que absorba los jugos sabrosos de la ternera. - 8Añadir el huevo onsen
Rompe con cuidado y coloca el huevo onsen pasteurizado, que ha estado en remojo durante 10 minutos, justo encima del bol de ternera y arroz.
Tip: La yema debe permanecer líquida y temblar ligeramente para conseguir la mejor textura al mezclar. - 9Decorar el plato
Espolvorea una cantidad generosa de semillas de sésamo blanco y cebollino recién picado sobre el bol de ternera para añadir aroma y color.
Tip: Añade el cebollino justo antes de servir para mantener su frescura crujiente y su color vibrante.
