Ternera Estofada
Patatas y Zanahorias sobre Arroz

Un guiso rico y sabroso de ternera y tendón con carne tierna, patatas fundentes y zanahorias dulces en una salsa aromática de pasta de judías.

Ingredientes

• 2.5 kg falda y tendón de ternera
• 2 tbsp pasta de judías
• 1 tbsp pasta de tomate
• 1 tbsp pasta de judías amarillas
• 3 pcs patatas
• 2 pcs zanahorias
• 3 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 2 tbsp salsa de ostras
• 2 pcs ramas de canela
• 3 pcs hojas de laurel
• 2 pcs anís estrellado
• 2 pcs cardamomo negro
• 2 pcs cardamomo blanco
• 4 pcs chiles secos
• 3 stalks cebollino
• 5 slices jengibre
• 4 cloves ajo
• 1 tsp azúcar blanco
• 1 tsp sal
• to taste vino para cocinar
• to taste agua
• optional cebolleta picada
• optional cilantro fresco

Instrucciones

1. 1Lavar y enjuagar la ternera blanqueada

   

   Transfiere los trozos de ternera blanqueada a un colador y enjuágalos bien bajo agua corriente limpia para eliminar cualquier resto de espuma o impurezas de la superficie.

   Tip: Lavar la ternera después de blanquearla ayuda a asegurar una salsa de estofado limpia, clara y sabrosa.
2. 2Sofreír las especias aromáticas

   

   Calienta aceite en un wok y añade las especias preparadas, incluyendo canela, hojas de laurel, anís estrellado, chiles secos, cebollino, jengibre y ajo. Sofríe a fuego medio hasta que esté aromático y el aceite absorba la esencia aromática.

   Tip: Mantén el fuego moderado para evitar quemar las especias secas mientras liberan sus aceites.
3. 3Añadir y rehogar las pastas de judías

   

   Vierte la mezcla de pasta de judías, pasta de tomate y pasta de judías amarillas directamente en el wok con las especias aromáticas. Remueve continuamente para combinar todo de manera uniforme y resaltar el rico aroma sabroso de las salsas.

   Tip: Rehogar las pastas brevemente ayuda a eliminar los sabores crudos y profundiza el color general y la riqueza de la salsa base.
4. 4Añadir y saltear la ternera

   

   Añade el tendón y los trozos de falda de ternera previamente blanqueados al wok con la mezcla de especias aromáticas y salsa. Remueve y saltea a fondo para que cada trozo de ternera quede cubierto y sazonado de manera uniforme.

   Tip: Saltear brevemente la ternera blanqueada con los aromáticos base sella los sabores antes de añadir los líquidos para el estofado.
5. 5Sazonar y estofar la ternera

   

   Vierte agua en el wok sobre la ternera sazonada, luego añade salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, un toque de azúcar blanco y sal. Remueve bien, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego medio-bajo durante una hora y media.

   Tip: Un fuego lento y prolongado es esencial para descomponer los tejidos conectivos duros de la falda y el tendón hasta que estén tiernos.
6. 6Añadir las patatas y las zanahorias

   

   Añade trozos de patatas y zanahorias crudas directamente a la olla con la ternera estofada y cocina a fuego lento durante otra media hora hasta que estén tiernos y sabrosos.

   Tip: Corta las patatas y las zanahorias en trozos grandes y uniformes para que mantengan su forma durante la cocción lenta prolongada.
7. 7Adornar el estofado

   

   Justo antes de servir, espolvorea cebollino y cilantro recién picados de manera uniforme sobre el estofado caliente de ternera, patata y zanahoria para realzar el aroma y el sabor.

   Tip: Añade el cebollino y el cilantro justo al final de la cocción para que conserven su color fresco y su fragancia.
8. 8Preparar la mezcla de salsa

   

   Combina cucharadas de pasta de judías, pasta de tomate y pasta de judías amarillas en un bol, preparando la base de sabor rica para el plato de ternera estofada.

   Tip: Mezclar las pastas previamente facilita sofreír y construir un perfil de sabor profundo y complejo.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes