Classic Tempura Don (Tazón de arroz
tempura)

Disfruta de la comodidad definitiva con camarones y verduras crujientes servidos sobre arroz al vapor, bañados en una deliciosa salsa tempura casera.

Ingredientes

• 4 camarones grandes, pelados y desvenados
• 1 yema de huevo
• 100 ml agua fría
• 100 g harina para tempura
• 100 ml dashi
• 2 tbsp salsa de soja
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp azúcar
• 1 tbsp sake
• 2 cups arroz blanco cocido
• optional verduras variadas cortadas

Instrucciones

1. 1Separar la yema de huevo

   

   Separa cuidadosamente la yema de la clara y colócala en un cuenco de cristal limpio. Esta yema será la base para el rebozado de la tempura.

   Tip: Asegúrate de que no queden restos de clara con la yema para obtener la mejor consistencia en el rebozado.
2. 2Preparar el rebozado de tempura

   

   Añade el agua fría y la harina para tempura a la yema en el cuenco. Bate hasta que se incorpore, manteniendo la masa algo espesa si eres principiante para asegurar mejores resultados.

   Tip: Usar agua fría ayuda a mantener el rebozado ligero y evita que se desarrolle gluten, lo que mantiene la tempura crujiente.
3. 3Limpiar los camarones

   

   Pela los camarones, retira la aguja de la cola y haz una incisión oblicua a lo largo de la espalda para desvenarlos. Prepara los camarones meticulosamente sobre una tabla de madera.

   Tip: Retirar la aguja de la cola evita salpicaduras de aceite durante la fritura.
4. 4Incidir el vientre del camarón

   

   Haz incisiones poco profundas a lo largo del vientre del camarón. Esta preparación es esencial para mantener el camarón recto durante el proceso de fritura.

   Tip: Ten cuidado de no cortar demasiado profundo en la carne del camarón.
5. 5Romper los tendones del camarón

   

   Usa el lomo del cuchillo para presionar suavemente el vientre del camarón. Esta acción rompe los tendones, asegurando que el camarón permanezca recto al freírlo.

   Tip: Alternativamente, puedes romper los tendones con la mano desde la parte posterior si lo prefieres.
6. 6Cubrir con harina

   

   Pasa cada camarón preparado por harina, asegurando una capa uniforme. Esta capa ayuda a que el rebozado de tempura se adhiera adecuadamente al camarón.

   Tip: Sacude el exceso de harina antes de sumergirlo en el rebozado.
7. 7Sumergir en el rebozado de tempura

   

   Toma el camarón enharinado y sumérgelo en el rebozado preparado. Asegúrate de que esté bien cubierto pero sin exceso de masa. Una capa ligera y uniforme es clave para una textura delicada y crujiente.

   Tip: Mantén el rebozado frío y no lo batas demasiado para conservar su consistencia ligera y aireada.
8. 8Freír la tempura

   

   Coloca cuidadosamente los camarones rebozados en el aceite caliente. Fríe hasta que el rebozado esté dorado y crujiente. Puedes rociar un poco más de masa sobre los camarones mientras se fríen para crear un efecto crujiente y encajado.

   Tip: Mantén la temperatura del aceite para asegurar que la tempura se fría rápidamente sin absorber demasiado aceite.
9. 9Preparar la salsa

   

   Prepara la salsa tempura mezclando dashi, salsa de soja, mirin, azúcar y sake. Calienta la salsa hasta que esté caliente, ya que debe servirse caliente para complementar la tempura eficazmente.

   Tip: Asegúrate de que la salsa esté bien caliente antes de servir, ya que una salsa tibia puede hacer que la tempura pierda su textura crujiente.
10. 10Rociar la salsa y servir

    

    Coloca la tempura recién frita sobre un cuenco de arroz. Rocía la salsa tempura caliente generosamente sobre la tempura justo antes de servir para disfrutar de la combinación perfecta de texturas.

    Tip: Sirve inmediatamente mientras la tempura está aún caliente y crujiente para la mejor experiencia gastronómica.

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Preguntas Frecuentes