Yukjeon: Clásica Tortita de Ternera Coreana
El Yukjeon consiste en finas láminas de ternera rebozadas en harina de arroz glutinoso y huevo, fritas hasta lograr una perfección dorada. Es un plato elegante y rápido, ideal con salsa de soja y cebolla.
El Yukjeon es un jeon (tortita) coreano muy apreciado, tradicionalmente servido en festividades como Chuseok, aunque es lo suficientemente rápido para una cena sencilla entre semana. A diferencia de otros jeon que mezclan ingredientes en una masa pesada, el Yukjeon resalta cortes de carne tiernos con un delicado rebozado. La combinación de la carne sabrosa con una salsa de soja y vinagre brillante crea un bocado perfectamente equilibrado.
Ingredientes
- 300 g ternera en láminas finas (ribeye o solomillo)
- 1 tbsp aceite de sésamo
- to taste sal y pimienta
- 1/2 cup harina de arroz glutinoso
- 2 whole huevos
- 2 tbsp aceite de cocina
- 1/4 cup cebollas en rodajas
- 2 tbsp cebolleta picada
- 3 tbsp salsa de soja
- 1 tbsp vino de arroz
- 1 tbsp vinagre
- 1/2 tsp azúcar
Instrucciones
- 1Preparar y sazonar la carne
Seca las láminas de carne con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Pincela cada trozo con una capa ligera de aceite de sésamo para realzar el sabor.
Tip: Eliminar el exceso de humedad es fundamental para que el rebozado de harina se adhiera correctamente a la carne. - 2Sazonar la ternera
Espolvorea ligeramente ambos lados de las láminas de ternera con sal y pimienta antes de cubrirlas.
Tip: Sé moderado con la sal, ya que la salsa de acompañamiento aportará sazón adicional más tarde. - 3Rebozar en harina de arroz
Coloca una capa uniforme de harina de arroz glutinoso en un plato ancho y poco profundo. Presiona cada lámina de ternera en la harina, asegurándote de cubrir ambos lados de manera uniforme.
Tip: Sacude suavemente el exceso de harina antes del siguiente paso para que el huevo quede suave y sin grumos. - 4Cubrir con huevo batido
Bate dos huevos en un bol ancho hasta que la mezcla sea homogénea. Pasa cada lámina enharinada directamente por la mezcla de huevo, asegurándote de cubrirla por completo.
Tip: Usar un plato poco profundo facilita bañar las láminas de carne sin doblarlas ni romperlas. - 5Preparar la salsa
Mientras preparas la cocción, mezcla en un recipiente pequeño la cebolla, la cebolleta, la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre y el azúcar. Remueve bien hasta disolver el azúcar.
Tip: Prepara la salsa antes de freír, ya que la carne se cocina muy rápido y debe servirse caliente. - 6Freír las tortitas de ternera
Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio con un poco de aceite. Coloca las láminas de ternera rebozadas y cocina por ambos lados hasta que el huevo adquiera un color dorado intenso. Sirve inmediatamente con la salsa.
Tip: La carne fina se cocina rápido, así que vigila la sartén y da la vuelta cuando el huevo esté cuajado y ligeramente dorado.
