Costillas de Res
Estilo Coreano (Galbi)
Domina el arte de las costillas de res al estilo coreano con este marinado dulce y salado, usando pera licuada para una suavidad y profundidad inigualables.
Las costillas de res coreanas, conocidas como galbi, son un pilar de la barbacoa coreana, apreciadas por su equilibrio perfecto entre sabores dulces y salados. El secreto reside en su marinado, que tradicionalmente utiliza frutas trituradas como la pera para actuar como un ablandador natural de la carne. Esta versión logra un resultado increíblemente suculento, ideal para una sesión de parrilla en casa.
Ingredientes
- 1 kg costillas de res
- 0.75 cup salsa de soja
- 2 tbsp aceite de sésamo
- 2 cebollas pequeñas
- 0.5 pera
- to taste pimienta negra
Instrucciones
- 1Prepara las costillas
Coloca las costillas de res crudas en un tazón grande. Remójalas en agua fría para extraer el exceso de sangre, lo que ayuda a eliminar olores no deseados antes de marinar.
Tip: Remojar la carne de 30 minutos a una hora dará como resultado un sabor más limpio y una presentación final más clara. - 2Prepara los aromáticos
Pica de forma rústica la pera, las cebollas y los demás ingredientes aromáticos. Coloca todos los trozos de fruta y verdura en el vaso de la licuadora.
Tip: Usar pera no solo añade un dulzor natural suave, sino que también introduce enzimas que ablandan la carne de forma natural. - 3Licua hasta obtener un puré
Licua los aromáticos y la fruta hasta que se deshagan por completo y formen un puré suave y pálido. Asegúrate de que no queden trozos grandes para que el marinado cubra la carne uniformemente.
Tip: Si la mezcla es muy espesa y la licuadora se atasca, añade un chorrito de agua o un poco de la salsa de soja para ayudar a mover las cuchillas. - 4Prepara el marinado
Transfiere el puré a un tazón grande. Añade la salsa de soja, el aceite de sésamo y una pizca de pimienta, luego remueve todo hasta que esté bien integrado.
Tip: Prueba siempre tu marinado antes de añadir la carne cruda; ajusta el dulzor o la salinidad si es necesario. - 5Cubre la carne
Añade las costillas de res previamente escurridas al tazón con el marinado. Masajea bien la mezcla sobre la carne, asegurándote de que cada trozo quede generosamente cubierto.
Tip: Masajear la carne con las manos ayuda a que el marinado penetre más profundamente en los tejidos para obtener el máximo sabor.
