Hamburguesas Coreanas Estilo Tteok-galbi

Una hamburguesa de carne coreana sabrosa, jugosa y perfectamente caramelizada. Esta receta combina carne de res y cerdo con un puré de frutas y verduras para un sabor increíble.

Ingredientes

• 500 g carne de pierna de res
• 500 g cuello de cerdo
• 1 unit pera
• 1 unit manzana
• 1 unit cebolla
• 4 cloves ajo
• 2 stalks cebollín
• 4 tbsp salsa de soja
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp azúcar morena
• 2 tbsp almidón
• 1 tsp pimienta negra

Instrucciones

1. 1Rebanar la carne

   

   Prepare la carne de pierna de res y el cuello de cerdo cortándolos en piezas manejables sobre una tabla de cortar limpia. Usamos una proporción de 1:1 de res y cerdo para lograr el equilibrio perfecto de sabor y textura para las hamburguesas.

   Tip: Usar un cuchillo muy afilado hace que cortar carne cruda sea mucho más fácil y seguro.
2. 2Moler la carne

   

   Procese la carne de res y cerdo rebanada a través de una picadora de carne mecánica. Esto asegura una textura uniforme para las hamburguesas, combinando la carne magra de res con el cuello de cerdo más rico de manera fluida.

   Tip: Mantenga la carne muy fría antes de moler para evitar que la grasa se unte y para obtener un molido más limpio.
3. 3Sazonar la mezcla de carne

   

   Añada salsa de soja, mirin y el puré de vegetales y frutas preparado al tazón grande que contiene la mezcla de carne molida de res y cerdo. Incorpore la pimienta negra, el azúcar morena y el almidón, mezclando todo completamente para asegurar que los condimentos se distribuyan uniformemente por toda la carne.

   Tip: Para obtener la mejor textura y sabor, asegúrese de que la carne y los condimentos estén bien combinados, luego déjelo marinar en el refrigerador.
4. 4Preparar el puré de frutas

   

   Coloque los vegetales y frutas preparados, incluyendo manzana, pera, cebolla y ajo, en un procesador de alimentos. Licúelos juntos hasta obtener un puré suave. Esta mezcla añadirá dulzor natural y ayudará a ablandar la carne.

   Tip: Si la mezcla es demasiado espesa para licuar suavemente, puede añadir un pequeño chorro de mirin o agua para ayudar a que las cuchillas atrapen los ingredientes.
5. 5Añadir puré y condimentos

   

   Vierta el puré de frutas y vegetales en un tazón grande sobre la carne molida. Añada los condimentos secos, incluyendo almidón, azúcar morena y pimienta negra, junto con la salsa de soja y el mirin.

   Tip: El almidón actúa como aglutinante, ayudando a retener los jugos de la carne para que las hamburguesas no se deshagan durante la cocción.
6. 6Mezclar profundamente

   

   Usando manos con guantes, mezcle completamente la carne molida, el puré de frutas y todos los condimentos. Amase la mezcla hasta que se vuelva pegajosa y cohesiva, asegurando que todos los sabores estén distribuidos uniformemente.

   Tip: Amase la mezcla de carne vigorosamente durante unos minutos; desarrollar las proteínas le da a las hamburguesas terminadas una textura mejor y más elástica.
7. 7Formar las hamburguesas

   

   Tome porciones de la mezcla de carne marinada y use sus manos para darles forma de hamburguesas redondas y gruesas. Asegúrese de que sean de tamaño uniforme para promover una cocción pareja más adelante en la sartén.

   Tip: Mantenga sus manos ligeramente húmedas o ligeramente aceitadas si la mezcla es pegajosa para facilitar el formado de las hamburguesas.
8. 8Freír las hamburguesas

   

   Disponga las hamburguesas formadas en una sartén plana de hierro fundido negra. Cocínelas lentamente a fuego bajo sin añadir aceite, permitiendo que las grasas naturales de la carne se liberen mientras se doran.

   Tip: Cocinar a fuego bajo es crucial para asegurar que las hamburguesas se cocinen completamente por dentro sin quemar el exterior.
9. 9Cocer al vapor para retener jugos

   

   Una vez que ambos lados de las hamburguesas estén dorados, cubra la sartén con una tapa durante unos dos minutos. Este proceso de cocción al vapor ayuda a que las hamburguesas retengan su humedad, resultando en una textura increíblemente jugosa.

   Tip: No se salte el paso de la tapa; es el toque final para asegurar que la carne permanezca tierna y suculenta.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes