Tortitas Coreanas de Ternera
Hoja de Perilla (Ggaennip-jeon)

Estas sabrosas tortitas a la sartén combinan tierna carne de ternera envuelta en fragantes hojas de perilla, rebozadas en huevo dorado y adornadas con vibrantes chiles.

Ingredientes

• 500 g lomo de ternera
• 15 hojas de perilla
• 3 huevos enteros
• 1 yema de huevo
• to taste harina para freír o harina de trigo
• 2 pinches sal
• to taste pimienta negra
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp vinagre
• 0.5 tbsp azúcar
• 1 tbsp agua
• 1 tsp semillas de sésamo
• to taste cebolleta
• to taste jalapeño o chile verde
• optional chile rojo

Instrucciones

1. 1Preparar la carne

   

   Coloca los 500 g de lomo de ternera fileteado sobre una superficie limpia. Usa papel de cocina para presionar suavemente la carne cruda y absorber cualquier exceso de sangre o humedad.

   Tip: Eliminar el exceso de humedad ayuda a que los condimentos se adhieran mejor y garantiza un sellado más limpio al freír.
2. 2Sazonar la ternera

   

   Distribuye las rebanadas de carne secas en una sola capa sobre una bandeja. Espolvorea dos pizcas de sal y una ligera capa de pimienta negra por ambos lados.

   Tip: Sazonar uniformemente ambos lados de la carne es fundamental para lograr un sabor equilibrado en cada bocado.
3. 3Enharinar la carne

   

   Cubre ligeramente ambos lados de la carne sazonada con harina para freír o harina de trigo normal. Sacude cualquier exceso.

   Tip: Una capa fina y uniforme es suficiente; demasiada harina puede hacer que el rebozado quede gomoso.
4. 4Enharinar las hojas de perilla

   

   Coloca unas 15 hojas de perilla frescas en una bandeja. Espolvorea ligeramente ambos lados con harina para freír. Esta capa actuará como aglutinante para unir la carne y la hoja.

   Tip: Asegúrate de que las hojas de perilla estén lavadas y totalmente secas antes de enharinarlas.
5. 5Montar la ternera y la perilla

   

   Toma una hoja de perilla ligeramente espolvoreada con harina y coloca una rebanada de ternera enharinada en el centro.

   Tip: Asegúrate de que la hoja de perilla también tenga harina por ambos lados para ayudar a que la carne se pegue durante la cocción.
6. 6Preparar el aderezo de chile

   

   Retira las semillas de un jalapeño o chile verde y pícalo finamente con un cuchillo de chef. Opcionalmente, repite el proceso con un chile rojo.

   Tip: Quitar las semillas reduce el picor del chile, manteniendo el protagonismo en su sabor fresco.
7. 7Preparar la salsa para mojar

   

   En un bol transparente, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, media cucharada de azúcar, 1 cucharada de agua, cebolleta picada, una parte de los pimientos picados y 1 cucharadita de semillas de sésamo. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva.

   Tip: Ajusta la proporción de salsa de soja y vinagre según tu preferencia de acidez.
8. 8Preparar el huevo batido

   

   En una fuente rectangular poco profunda, mezcla tres huevos enteros y una yema adicional. Añade una pizca de sal y bate bien hasta obtener una mezcla suave y uniforme.

   Tip: Añadir una yema extra le da a la mezcla un color y sabor más intensos, lo que ayuda a crear una hermosa costra dorada.
9. 9Rebozar con huevo

   

   Toma el conjunto preparado de ternera y perilla y sumérgelo suavemente en el huevo batido, asegurándote de que ambos lados queden completamente cubiertos.

   Tip: Asegúrate de que la carne y la perilla estén bien unidas antes de sumergirlas, y deja escurrir un poco el exceso de huevo para evitar salpicaduras en la sartén.
10. 10Freír las tortitas

    

    Calienta una sartén con una cantidad generosa de aceite a fuego medio-bajo. Coloca con cuidado los conjuntos de carne y perilla rebozados en huevo dentro de la sartén.

    Tip: Cocinar a fuego medio-bajo es fundamental para que la carne se haga bien sin que se queme el delicado rebozado de huevo.
11. 11Adornar con chile

    

    Mientras las tortitas se cocinan, espolvorea una pequeña cantidad de chiles verdes y rojos finamente picados sobre cada pieza para darle un toque de color.

    Tip: Añadir el chile mientras la parte superior aún está húmeda permite que el adorno se fije en la capa de huevo al cocinarse.
12. 12Dar la vuelta a las tortitas

    

    Una vez que la parte inferior adquiera un color amarillo dorado, usa una espátula de madera para dar la vuelta con cuidado a cada tortita y cocinar el otro lado.

    Tip: Mantén el fuego bajo después de darles la vuelta para asegurar que la carne se cocine completamente sin dorar en exceso la superficie de huevo.
13. 13Retirar y servir

    

    Una vez cocidas por ambos lados, retira con cuidado las tortitas de la sartén usando una espátula y unos palillos.

    Tip: Sirve las tortitas calientes, idealmente acompañadas de la salsa de soja y vinagre preparada para disfrutar del mejor sabor.

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Preguntas Frecuentes