Costillas de cerdo curadas al vapor al estilo de Hunan
frijoles negros

Un clásico de la cocina de Hunan que destaca por sus sabrosas costillas de cerdo curadas, cocinadas al vapor hasta quedar tiernas con fragantes frijoles negros fermentados, chile seco y cebollino.

Ingredientes

• 500 g costillas de cerdo curadas
• 1 tbsp aceite de cocina
• 1.5 tbsp frijoles negros fermentados
• 1 tsp chile seco en copos
• 1 tsp salsa de soja ligera
• 1/2 tsp esencia de pollo en polvo
• 2 stalks cebollinos
• to taste sal

Instrucciones

1. 1Cortar las costillas

   

   Corta con cuidado las costillas de cerdo curadas en trozos pequeños y uniformes utilizando un hacha de cocina pesada sobre una tabla de madera resistente. Si compraste las costillas ya troceadas, puedes saltarte este paso por completo y pasar directamente al remojo.

   Tip: Asegúrate de que la tabla de cortar esté bien estable, ya que las costillas curadas pueden ser bastante duras y requieren una presión firme para cortarlas de forma segura.
2. 2Remojar las costillas de cerdo

   

   Coloca los trozos de costilla de cerdo curada en un cuenco grande de vidrio transparente y cúbrelos por completo con agua limpia. Añade una pequeña pizca de sal al agua y deja que la carne se remoje entre 4 y 6 horas para ayudar a eliminar el exceso de sal y suavizar su textura.

   Tip: El remojo es un paso indispensable para que las carnes curadas equilibren su salinidad, así que no aceleres este proceso si las costillas están muy curadas.
3. 3Blanquear la carne

   

   Lleva una olla con agua a ebullición fuerte y añade con cuidado las costillas previamente remojadas. Blanquéalas durante unos diez segundos para eliminar las impurezas superficiales y el exceso de grasa, luego retíralas rápidamente y pásalas a un cuenco limpio.

   Tip: Mantén el tiempo de blanqueado muy breve, alrededor de 10 segundos, para evitar que se pierda gran parte del característico sabor curado de la carne.
4. 4Sazonar las costillas

   

   Coloca las costillas de cerdo blanqueadas en un cuenco de cerámica blanca. Rocía con un poco de aceite de cocina, luego esparce un puñado de frijoles negros fermentados y los copos de chile seco sobre la carne para aportar capas de sabor profundo y picante.

   Tip: Los frijoles negros fermentados aportan un sabor umami intenso que combina a la perfección con las notas saladas y ahumadas del cerdo curado.
5. 5Cocinar las costillas al vapor

   

   Coloca con cuidado el cuenco blanco con las costillas sazonadas directamente dentro de una cesta de vaporera de bambú. Cubre la vaporera con su tapa y cocina a fuego alto durante aproximadamente 30 minutos hasta que el cerdo quede tierno y jugoso.

   Tip: Asegúrate de que la olla de la vaporera tenga suficiente agua para aguantar los 30 minutos completos de cocción al vapor.
6. 6Realzar el color y el sabor

   

   Abre la vaporera con mucho cuidado pasados los 30 minutos. Rocía una pequeña cantidad de salsa de soja sobre las costillas calientes para intensificar su color y espolvorea una pizca de esencia de pollo para realzar su sabor sabroso. Remueve todo minuciosamente para integrar.

   Tip: Sé prudente con la salsa de soja; las costillas ya conservan sal residual del propio proceso de curado.
7. 7Integrar los condimentos

   

   Usa unos palillos para remover y mezclar bien las costillas de cerdo al vapor, asegurándote de que la salsa de soja y la esencia de pollo se distribuyan de manera uniforme junto con los jugos naturales que ha soltado la carne durante la cocción.

   Tip: Mezcla con suavidad para evitar que las costillas se deshagan, ya que la carne queda sumamente tierna tras la cocción al vapor.
8. 8Pasar al plato y decorar

   

   Pasa las costillas del recipiente de cocción a un cuenco de servir más pequeño y presentable. Decora el plato espolvoreando un puñado de cebollino fresco picado por encima para darle un toque vibrante de color y frescura.

   Tip: Para una presentación ideal, amontona las costillas creando un poco de altura en el centro del cuenco antes de coronar con el cebollino.

Conservación y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes