Estofado de costillas de cerdo curadas
patatas

Un reconfortante estofado tradicional chino con costillas de cerdo curadas y ahumadas con salvado de arroz, cocinadas a fuego lento con patatas tiernas que se deshacen en la boca.

Ingredientes

• 500 g costillas de cerdo curadas
• 400 g patatas
• 20 g jengibre
• 6 dientes ajo
• 5 unidades chiles rojos secos
• 2 unidades chiles rojos frescos
• 30 g brotes de ajo verde
• 1 cdta sazonador en polvo

Instrucciones

1. 1Trocear las costillas de cerdo curadas

   

   Coloque el bloque de costillas de cerdo curadas sobre una tabla de cortar de madera resistente. Utilice un hacha de cocina pesada para cortar las costillas en trozos uniformes de un bocado, asegurando un tamaño regular para que se cocinen de forma homogénea y queden tiernas.

   Tip: Sujete la carne con firmeza y realice cortes limpios y decididos para evitar que el hueso se astille en fragmentos pequeños.
2. 2Preparar las costillas para el blanqueado

   

   Pase las costillas de cerdo curadas troceadas a una cazuela llena de agua fría. Comenzar el proceso de blanqueado en agua fría ayuda a extraer gradualmente el exceso de sal de la superficie, las impurezas del ahumado y los olores fuertes de la carne curada.

   Tip: Nunca introduzca la carne curada directamente en agua hirviendo; empezar en frío permite que los poros se abran gradualmente para un blanqueado más limpio.
3. 3Enjuagar las costillas de cerdo blanqueadas

   

   Coloque los trozos de costilla de cerdo blanqueados en un escurridor bajo el chorro de agua fría. Enjuague bien cada pieza para eliminar los restos de espuma, impurezas o el exceso de sal superficial liberado durante el blanqueado, y luego escúrralas por completo.

   Tip: Lavar bien las costillas en esta etapa garantiza que el caldo final del estofado quede limpio, brillante y perfectamente translúcido.
4. 4Saltear las costillas con jengibre

   

   Caliente el wok y añada las costillas de cerdo curadas blanqueadas junto con las rodajas de jengibre fresco. Saltee activamente a fuego medio-alto hasta que los trozos de cerdo suelten parte de su grasa natural y comiencen a liberar un aroma rico y sabroso.

   Tip: Saltear la carne curada antes de estofarla ayuda a sellar los jugos y crea una base de sabor ahumado más profunda y compleja.
5. 5Incorporar los aromáticos y las especias

   

   Añada un buen puñado de chiles rojos secos y los dientes de ajo enteros pelados al wok con las costillas de cerdo salteadas. Continúe removiendo y salteando brevemente para que el calor active las especias e infunda la carne con su aroma característico.

   Tip: Mantenga los ingredientes en movimiento y remueva rápidamente tras añadir los chiles secos para evitar que se quemen y amarguen.
6. 6Añadir agua caliente para cocinar a fuego lento

   

   Vierta con cuidado agua hirviendo directamente en el wok sobre las costillas y los aromáticos. Añada suficiente agua hasta cubrir por completo los ingredientes, proporcionando líquido abundante para crear una base de sopa rica.

   Tip: Utilice siempre agua hirviendo en este paso; añadir agua fría a la carne caliente haría que las fibras se contraigan de golpe, endureciendo las costillas curadas.
7. 7Pasar las costillas a una olla a presión

   

   Vierta con cuidado las costillas de cerdo salteadas junto con el caldo aromático y los chiles secos del wok a una olla a presión. Asegúrese de que haya suficiente agua hirviendo para disponer de abundante base de sopa sabrosa para el estofado.

   Tip: El uso de agua hirviendo en lugar de agua fría evita que la carne se tense, manteniendo las costillas curadas tiernas.
8. 8Preparar las patatas

   

   Coloque las patatas peladas sobre una tabla de cortar de madera y córtelas en trozos uniformes mediante la técnica de corte giratorio o rústico. Esta técnica crea más superficie, permitiendo que las patatas absorban mejor los ricos sabores del caldo de carne curada.

   Tip: Si no tiene patatas, el taro o los rábanos blancos también son excelentes alternativas para este estofado.
9. 9Cortar los chiles frescos

   

   Sujete con cuidado los chiles rojos frescos y córtelos en trozos que coincidan con el tamaño de los pedazos de patata. Estos chiles aportarán un toque de color vibrante y un picor suave para complementar el sabroso estofado.

   Tip: Adapte la cantidad de chiles según su preferencia por el picor, o retire las semillas si prefiere un plato menos picante.
10. 10Trocear los brotes de ajo verde

    

    Corte los brotes de ajo verde frescos en segmentos cortos sobre la tabla de cortar. Estos se añadirán al final del proceso de cocción para aportar un contraste fresco y aromático a las ricas costillas curadas.

    Tip: Los brotes de ajo verde se cocinan muy rápido, de modo que manténgalos separados de las patatas y los chiles hasta el último paso.
11. 11Combinar las patatas y los chiles con las costillas

    

    Después de cocinar las costillas a presión durante 8 minutos, vierta todo el contenido de nuevo en el wok. Incorpore los trozos de patata y los chiles rojos cortados directamente en el caldo hirviendo con las costillas.

    Tip: Asegúrese de que las patatas queden sumergidas en el caldo para que se cocinen uniformemente y absorban todos los sabores salados y ahumados.
12. 12Sazonar el estofado

    

    Tape el wok con una tapadera y deje que las patatas se cocinen a fuego lento con las costillas durante unos 5 minutos. Cuando las patatas estén casi tiernas, añada una cucharada de sazonador en polvo al estofado y remueva suavemente para integrar los sabores.

    Tip: Las costillas curadas son inherentemente saladas debido a su proceso de conservación, por lo que debe probar el caldo antes de añadir sal o sazonadores adicionales.
13. 13Añadir los brotes de ajo verde

    

    Incorpore los brotes de ajo verde troceados al wok con el estofado de costillas y patatas. Remueva suavemente para integrarlos en el plato, permitiendo que el calor residual libere su fragante aroma justo antes de servir.

    Tip: Los brotes de ajo verde se cocinan en un instante. Añadirlos al final garantiza que mantengan su color verde vibrante y su sabor fresco sin ablandarse demasiado.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes