Rey de las Costillas de Cerdo
Cazuela de Barro
Descubre el intenso sabor del Rey de las Costillas de Cerdo a la Cazuela de Barro. Doradas a la perfección y estofadas con ajo y chalotas caramelizadas.
Cocinar en una cazuela de barro tradicional realza los ingredientes sencillos al retener el calor y la humedad, logrando que la carne quede increíblemente tierna. Este plato combina el profundo umami de la salsa de soja oscura y de ostras con el dulzor aromático de los ajos enteros y las chalotas. Además, la técnica de verter agua alrededor de la tapa cerrada crea un sello de vapor perfecto que encierra todos los jugos y sabores intensos.
Ingredientes
- 500 g costillas de cerdo
- 1 tbsp salsa de soja
- 1 tbsp salsa de ostras
- 1 tsp salsa de soja oscura
- to taste sal
- to taste glutamato monosódico
- 1 tbsp fécula de maíz
- 2 tbsp aceite de cocina
- 6 chalotas rojas
- 1 head dientes de ajo enteros
- to taste agua
- optional cebollines verdes
- optional chiles rojos
Instrucciones
- 1Marinar las costillas de cerdo
Coloque las costillas de cerdo en un tazón de metal. Agregue la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, la sal, el glutamato monosódico y la fécula de maíz, luego mezcle bien para cubrir cada pieza de manera uniforme. Deje marinar las costillas durante 30 minutos para que los sabores penetren por completo en la carne.
Tip: Marinar durante al menos 30 minutos ayuda a que los condimentos penetren profundamente en las costillas, asegurando un sabor intenso. - 2Acomodar las costillas en la sartén
Caliente una sartén plana y distribuya las costillas de cerdo marinadas de manera uniforme sobre la superficie en una sola capa. Esto asegura un contacto uniforme con el calor para lograr un dorado perfecto.
Tip: Evite encimar las costillas para que cada pieza se dore correctamente en lugar de cocinarse al vapor con su propia humedad. - 3Sofreír los aromáticos
Caliente una pequeña cantidad de aceite en una cazuela de barro y agregue las chalotas rojas junto con los dientes de ajo enteros. Saltee continuamente a fuego medio hasta que se doren ligeramente y liberen una fragancia dulce e intensa.
Tip: Mantenga el fuego moderado para dorar el ajo de manera uniforme sin quemarlo, lo que amargaría el plato. - 4Dorar las costillas de cerdo
Dore las costillas de cerdo hasta que la parte inferior esté bien sellada, luego use palillos para darles la vuelta. Continúe cocinando hasta que ambos lados tengan una hermosa corteza dorada.
Tip: Sellar la carne por completo crea una deliciosa costra caramelizada y aporta una base de sabor más profunda para el estofado posterior. - 5Combinar las costillas y los aromáticos
Transfiera las costillas de cerdo doradas de la sartén a la cazuela de barro, colocándolas directamente sobre las chalotas y los ajos salteados previamente. Cocine todo junto a fuego lento durante unos 5 minutos.
Tip: Cocinar las costillas brevemente con los aromáticos antes de añadir líquidos ayuda a integrar los aceites dulces del ajo y la chalota directamente en la carne. - 6Estofar con sello de vapor
Cubra la cazuela de barro firmemente con su tapa. Con cuidado, vierta una cantidad adecuada de agua alrededor del borde exterior de la tapa cerrada para crear un sello de vapor, luego continúe estofando a fuego bajo durante otros 10 minutos hasta que las costillas estén tiernas.
Tip: Verter agua alrededor del borde de la tapa atrapa la humedad dentro de la cazuela de barro, intensificando el calor para que las costillas queden excepcionalmente tender.
