Ternera marinada
estilo Suwon Wang Galbi (Barbacoa coreana)

Disfruta de una ternera tierna y jugosa con el legendario marinado coreano Suwon Wang Galbi. El agua con gas ablanda la carne logrando un caramelizado perfecto.

Ingredientes

• 500 g aguja de ternera
• 5 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp azúcar blanco granulado
• 1 tbsp jarabe de maíz
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 100 ml agua con gas
• 2 stalks cebolletas
• 5 cloves dientes de ajo
• 0.5 tsp pimienta negra molida
• 0.5 tsp sal
• to taste semillas de sésamo blanco tostado
• optional hojas de lechuga fresca, hojas de perilla y dientes de ajo crudos en láminas para envolver

Instrucciones

1. 1Cortar los ingredientes aromáticos

   

   Corta las cebolletas con cuidado en rodajas finas sobre una tabla limpia. Preparar estos ingredientes aromáticos frescos con antelación garantiza que liberen todo su sabor y fragancia en la base del marinado.

   Tip: Mantén los dedos arqueados en posición de garra al cortar para garantizar tu seguridad y lograr un grosor uniforme.
2. 2Combinar los aromáticos en un bol

   

   Pasa las cebolletas recién cortadas y el ajo finamente picado a un bol grande de metal. Esto servirá como base para crear tu sabroso marinado coreano.

   Tip: Usar un bol de acero inoxidable ayuda a evitar que los olores fuertes del ajo o la cebolla impregnen tus utensilios de cocina.
3. 3Añadir la salsa de soja clara

   

   Mide y vierte cinco cucharadas de salsa de soja clara directamente en el bol con el ajo y las cebolletas. La salsa de soja clara aporta la base salada esencial y una profunda riqueza umami.

   Tip: Utiliza una salsa de soja clara de alta calidad para conseguir el mejor equilibrio entre salazón y umami sin oscurecer la carne en exceso.
4. 4Agregar el azúcar y los condimentos secos

   

   Añade al bol una cucharada rasa de azúcar blanco granulado junto con los condimentos secos. El azúcar equilibra el punto salado de la salsa de soja y ayuda a caramelizar la carne durante el cocinado.

   Tip: Asegúrate de que la cucharada de azúcar sea rasa para evitar que el marinado quede demasiado dulce y se queme rápido.
5. 5Incorporar los condimentos líquidos

   

   Añade una cucharada de aceite de sésamo, jarabe de maíz y salsa de ostras al bol. Estos ingredientes líquidos aportan un brillo intenso, un toque sutil de dulzor y un aroma irresistible a la salsa Galbi.

   Tip: Si no tienes jarabe de maíz, la miel es un sustituto excelente que añade un perfil de sabor muy agradable al marinado.
6. 6Verter el agua con gas

   

   Vierte el agua con gas en el bol junto con el resto de ingredientes. Las burbujas ayudan a ablandar las fibras de la carne, asegurando que la aguja de ternera quede jugosa y tierna al cocinarla.

   Tip: También puedes usar refrescos de lima-limón como Sprite si prefieres un toque más dulce, pero ajusta la cantidad de azúcar en consecuencia.
7. 7Mezclar y disolver el marinado

   

   Utiliza una cuchara para remover enérgicamente la mezcla dentro del bol. Asegúrate de que el azúcar blanco y la sal se disuelvan por completo, integrando todos los aromáticos y condimentos líquidos en una base de marinado Galbi homogénea.

   Tip: El uso de agua con gas o refresco transparente ayuda a ablandar la ternera a la vez que aporta un dulzor sutil y limpio al marinado.
8. 8Cortar la aguja de ternera

   

   Coloca la pieza de aguja de ternera sobre una tabla de cortar y filetéala en porciones uniformes de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Elegir un corte como la aguja ofrece el equilibrio ideal entre carne magra y grasa infiltrada, logrando que quede jugosa.

   Tip: Para que el corte sea más limpio y fácil, introduce la ternera en el congelador durante 20 o 30 minutos para que coja firmeza antes de cortar.
9. 9Marinar la carne de ternera

   

   Pasa la ternera troceada al bol con el marinado. Con las manos limpias, mezcla y masajea bien la carne para asegurarte de que cada lámina quede bien impregnada con la salsa, el ajo y las cebolletas. Deja reposar exactamente 20 minutos.

   Tip: Cumple estrictamente el tiempo de marinado de 20 minutos; si dejas la ternera en la salsa demasiado tiempo, quedará excesivamente salada.
10. 10Cocinar la ternera en la sartén

    

    Coloca las láminas de aguja marinada en una sartén plana a fuego medio. Cocina la carne de forma constante, vigilando de cerca la temperatura, ya que el alto contenido de azúcar del marinado hace que se queme fácilmente. Deja que se dore bien por fuera.

    Tip: Dado que esta salsa se quema con facilidad por los azúcares y el jarabe de maíz, regula el fuego y voltea la carne con frecuencia para evitar que se tueste de más.
11. 11Cortar en trozos de un bocado

    

    Una vez que la ternera esté completamente cocinada, utiliza unas tijeras de cocina y unas pinzas para cortar la carne en trozos más pequeños, de un bocado, directamente dentro de la sartén. Esto facilitará que se terminen de hacer de forma uniforme.

    Tip: Cortar la carne directamente en la sartén con tijeras te ahorra tiempo de limpieza y mantiene todos los jugos concentrados con la carne.
12. 12Reducir y glasear la carne

    

    Vierte un poquito del marinado restante sobre los trozos de carne directamente en la sartén. Deja que el líquido hierva a fuego lento y reduzca uniformemente alrededor de la carne hasta formar un glaseado brillante y sabroso antes de retirar del fuego.

    Tip: No añadas demasiada salsa al final; solo quieres la cantidad justa para que reduzca rápidamente y cubra los bordes sin llegar a cocer la carne.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes