LA Galbi (Costillas de Res Marinadas
Estilo Coreano)

El clásico de la barbacoa coreana: tiernas costillas de res marinadas en un glaseado agridulce de soja y doradas a la perfección en la sartén.

Ingredientes

• 1 kg costillas de res corte LA
• 200 g salsa de soja
• 80 g azúcar blanco
• 100 g mirin o vino para cocinar
• 40 g ajo picado
• 8 g jengibre picado
• 80 g cebollines picados
• 15 g aceite de sésamo
• 540 g agua
• to taste pimienta negra
• to taste glutamato monosódico (opcional)
• optional pera o manzana licuada

Instrucciones

1. 1Enjuagar las costillas

   

   Enjuaga muy bien las costillas de res crudas bajo el chorro de agua fría. Este lavado inicial elimina los fragmentos de hueso, polvo o residuos que quedan del corte de carnicería, asegurando que la carne quede limpia y lista.

   Tip: Lava cada pieza individualmente para asegurarte de limpiar todas las superficies, especialmente alrededor del hueso donde suele acumularse el polvo de sierra.
2. 2Remojar para extraer la sangre

   

   Coloca las costillas limpias en una bandeja y llénala con agua fría hasta cubrirlas por completo. Déjalas remojar durante unos 30 minutos. Este paso es fundamental para eliminar el exceso de sangre, lo que aporta un sabor más limpio y evita malos olores al cocinar.

   Tip: Es clave usar agua muy fría para mantener firme la grasa mientras se extrae eficazmente la sangre de la carne y el hueso.
3. 3Agregar la base de salsa de soja

   

   Tras escurrir el agua del remojo, vierte la salsa de soja oscura en la bandeja con las costillas. La salsa de soja es la base salada del marinado, aportando ese profundo sabor umami y el color oscuro característico de la barbacoa coreana.

   Tip: Si prefieres un plato menos salado, puedes usar salsa de soja baja en sodio sin perder el color ni la profundidad del sabor.
4. 4Endulzar con azúcar blanco

   

   Espolvorea una cantidad generosa de azúcar blanco sobre las costillas en la mezcla de soja. El azúcar no solo aporta el dulzor necesario para equilibrar la sal, sino que también ablanda la carne de forma natural al romper las fibras musculares.

   Tip: Distribuye el azúcar de manera uniforme para que todas las piezas comiencen el proceso de ablandamiento al mismo tiempo.
5. 5Añadir los líquidos dulces

   

   Vierte el mirin o el vino para cocinar directamente sobre las costillas y el azúcar. El mirin es esencial para dar un dulzor sutil y un brillo glaseado a la carne, además de ayudar a neutralizar los aromas fuertes del vacuno.

   Tip: Si no tienes mirin, un vino blanco seco o incluso un toque de zumo de manzana pueden funcionar bien para ablandar la carne.
6. 6Incorporar el ajo picado

   

   Agrega el ajo recién picado al marinado. El ajo es un aromático vital que aporta un toque intenso y sabroso, y trabaja junto con el jengibre para realzar la fragancia general de las costillas.

   Tip: El ajo recién picado ofrece un sabor mucho más fuerte y auténtico que las versiones en frasco ya preparadas.
7. 7Incorporar el jengibre fresco

   

   Añade el jengibre finamente picado a la bandeja. El jengibre aporta un toque fresco y picante que equilibra la untuosidad de la grasa de la res y el dulzor del marinado, logrando un perfil de sabor redondo.

   Tip: El jengibre fresco es mucho más aromático que el polvo; usa un rallador fino para obtener la mejor textura.
8. 8Decorar con cebollines

   

   Espolvorea un puñado generoso de cebollines picados sobre las costillas. Estos aromáticos infundirán el marinado con un suave sabor a cebolla dulce mientras la carne reposa, mejorando la profundidad del plato.

   Tip: Incluye tanto la parte blanca como la verde clara del cebollín para lograr un impacto de sabor más intenso.
9. 9Rociar con aceite de sésamo

   

   Vierte el aceite de sésamo sobre las costillas y los aromáticos. Este último toque de aceite aporta su característica fragancia a nuez y ayuda a que los sabores liposolubles del ajo y el jengibre cubran mejor la carne.

   Tip: Si buscas un sabor más intenso, puedes masajear ligeramente los aromáticos en la carne antes de añadir los líquidos.
10. 10Completar el marinado con agua

    

    Vierte el agua en la bandeja hasta que las costillas queden casi sumergidas. Esto ayuda a diluir la concentración de la salsa de soja y los condimentos, creando un líquido equilibrado que penetra bien sin salar la carne en exceso.

    Tip: Asegúrate de remover suavemente el fondo tras añadir el agua para ayudar a disolver los cristales de azúcar restantes.
11. 11Sazonar con pimienta negra

    

    Por último, espolvorea una cantidad generosa de pimienta negra sobre la superficie del líquido. La pimienta aporta un toque clásico de calor terroso que contrasta con el dulzor del azúcar y los jugos de frutas.

    Tip: La pimienta negra recién molida ofrece un aroma y un toque mucho más potentes que la pimienta ya molida.
12. 12Realzar con glutamato monosódico

    

    Añade una pequeña pizca de glutamato monosódico (GMS) al líquido. Este es el secreto de los restaurantes profesionales de barbacoa en Seúl para potenciar el umami y unificar todos los sabores del marinado.

    Tip: El GMS es opcional, pero muy recomendado para lograr esa profundidad de sabor auténtica y con calidad de restaurante.
13. 13Mezclar la carne and el marinado

    

    Usa las manos para integrar completamente las costillas con el marinado. Asegúrate de que cada pieza quede bien cubierta con la mezcla de soja, ajo y aromáticos. Masajear la carne ayuda a que los sabores penetren mejor.

    Tip: Para obtener el mejor sabor, deja marinar las costillas al menos una o dos horas para que se ablanden y absorban bien los jugos.
14. 14Calentar la sartén y añadir las costillas

    

    Calienta una sartén de fondo plano a fuego medio-alto. Coloca con cuidado las costillas marinadas en una sola capa. El calor comenzará a sellar la carne de inmediato y a caramelizar los azúcares del marinado.

    Tip: No satures la sartén; cocina por tandas si es necesario para mantener la temperatura alta y lograr un buen sellado.
15. 15Dorar hasta que se glasee

    

    Deja que las costillas se cocinen sin moverlas mientras el marinado burbujea y se reduce a su alrededor. Esta reducción crea un glaseado espeso y sabroso que cubre la carne, desarrollando un aroma dulce y salado.

    Tip: Controla el fuego con cuidado, ya que el azúcar del marinado puede pasar de caramelizado a quemado muy rápidamente.
16. 16Voltear para terminar la cocción

    

    Cuando el lado inferior esté bien dorado y caramelizado, voltea las costillas para cocinar el otro lado. Esto asegura una cocción uniforme. La carne cerca del hueso debe quedar tierna y la grasa bien derretida.

    Tip: La carne pegada al hueso suele ser la más sabrosa, así que asegúrate de que tenga contacto directo con el calor.

Conservación y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes