Costillas de cerdo curadas al vapor al estilo chino
frijoles negros fermentados

Disfruta de estas costillas de cerdo curadas al estilo chino cocinadas al vapor con intensos frijoles negros fermentados y copos de chile para un plato profundamente aromático.

Ingredientes

• 500 g costillas de cerdo curadas
• 1 tbsp aceite de cocina
• 1 tbsp copos de chile
• 2 tbsp frijoles negros fermentados
• 1 tbsp salsa de soja
• 2 stalks cebolletas

Instrucciones

1. 1Trocear las costillas de cerdo curadas

   

   Coloca las costillas de cerdo curadas sobre una tabla de cortar firme. Utiliza un hacha de cocina afilada para cortar con cuidado las costillas en trozos pequeños del tamaño de un bocado para prepararlas para el hervido.

   Tip: Asegúrate de que la tabla de cortar esté fija y realiza un golpe firme y constante hacia abajo para cortar las costillas limpiamente.
2. 2Sumergir las costillas en agua fría

   

   Pasa las costillas de cerdo curadas troceadas del plato a un wok lleno de agua fría. Asegúrate de que las costillas queden completamente sumergidas para ayudar a eliminar el exceso de sal y las impurezas durante el hervor.

   Tip: Comienza siempre con agua fría para que la carne se caliente de forma gradual, permitiendo que las impurezas se liberen de manera más eficaz.
3. 3Hervir y cocinar las costillas a fuego lento

   

   Lleva el agua a ebullición a fuego alto, luego deja que las costillas se cocinen a fuego lento durante unos veinticinco minutos para ablandar la carne y reducir el exceso de sal.

   Tip: Iniciar la cocción con agua fría ayuda a extraer mejor las impurezas y el exceso de sal de las costillas curadas.
4. 4Escurrir las costillas

   

   Después de cocinar a fuego lento durante veinticinco minutos, utiliza una espumadera metálica para sacar con cuidado las costillas de cerdo del agua hirviendo. Sostenlas sobre el wok unos instantes para escurrir el exceso de líquido antes de pasarlas a un plato limpio.

   Tip: Asegúrate de que las costillas estén bien escurridas para que puedan dorarse correctamente en el siguiente paso de salteado.
5. 5Añadir las costillas al aceite caliente

   

   Calienta una pequeña cantidad de aceite en un wok a fuego medio-alto. Incorpora con cuidado las costillas de cerdo curadas y escurridas al wok caliente para comenzar el proceso de salteado.

   Tip: Es fundamental que las costillas estén bien secas y escurridas antes de echarlas al aceite caliente para evitar salpicaduras peligrosas.
6. 6Retirar las costillas del wok

   

   Saltea las costillas de cerdo durante unos tres minutos hasta que desprendan su aroma. Utiliza una espátula metálica para retirar las costillas salteadas del wok caliente y colócalas de nuevo en un plato para reservarlas.

   Tip: Mantén las costillas en constante movimiento mientras las salteas para asegurar que se calienten de manera uniforme sin quemarse.
7. 7Sazonar con copos de chile

   

   Una vez que las costillas de cerdo curadas se hayan salteado y reservado en el plato, espolvorea los copos de chile seco directamente desde el frasco por encima. Esto añade un toque picante muy agradable que complementa el perfil sabroso de la carne.

   Tip: Ajusta la cantidad de copos de chile según tu preferencia personal por el picante.
8. 8Añadir los frijoles negros fermentados

   

   Espolvorea los frijoles negros fermentados de manera uniforme sobre las costillas de cerdo curadas. Los frijoles negros infundirán la carne con un profundo sabor umami durante la cocción al vapor.

   Tip: Puedes machacar ligeramente los frijoles negros antes de añadirlos para que liberen más aceites aromáticos y sabor.
9. 9Verter la mezcla de salsa de soja

   

   Mezcla la salsa de soja con una cantidad igual de agua y viértela sobre las costillas de cerdo sazonadas. Diluir la salsa de soja evita que el plato quede demasiado salado a la vez que garantiza que las costillas se mantengan jugosas.

   Tip: Vierte el líquido por los bordes del plato para evitar arrastrar los copos de chile y los frijoles negros de la parte superior.
10. 10Cocinar las costillas al vapor

    

    Coloca con cuidado el plato de costillas de cerdo curadas sazonadas sobre una rejilla metálica para vapor dentro de una olla vaporera precalentada. Asegura la tapa y cocina las costillas al vapor a fuego medio-alto durante una hora hasta que estén tiernas y aromáticas.

    Tip: Asegúrate de que haya suficiente agua en el fondo de la vaporera para aguantar la hora completa de cocción sin quedarse seca.

Conservación y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes