Costillas estilo St. Louis ahumadas
salsa mop de sidra de manzana

Domina la barbacoa al estilo de Texas con estas costillas St. Louis. Van ahumadas con leña de roble y una salsa mop de sidra de manzana.

Ingredientes

• 2 racks costillares de cerdo estilo St. Louis
• 2 tbsp sal gruesa
• 2 tbsp pimienta negra molida gruesa
• 1 tbsp ajo en polvo
• 2 cups vinagre de sidra de manzana
• 1/2 cup azúcar moreno
• 1/2 cup ketchup
• as needed trozos de leña de roble post oak

Instrucciones

1. 1Sazonar los costillares

   

   Aplica una capa generosa y uniforme de sazonador seco sobre la superficie de las costillas estilo St. Louis crudas. Utiliza una mezcla sencilla de sal, pimienta negra gruesa y ajo en polvo para realzar el sabor natural de la carne. Sazonar desde cierta altura ayuda a que las especias se distribuyan de manera uniforme por todo el costillar.

   Tip: Seca las costillas con papel de cocina antes de sazonarlas; esto ayuda a que las especias se adhieran mejor y favorece una costra superior durante el ahumado.
2. 2Encender el ahumador

   

   Enciende los leños de roble en la caja de fuego del ahumador con un soplete de propano. Este método ofrece una fuente de calor concentrada para que la madera empiece a arder rápidamente. El roble es la madera preferida para la barbacoa al estilo del centro de Texas porque arde de forma constante y aporta una suavidad ahumada profunda.

   Tip: Asegúrate de que la madera esté bien curada y seca. La madera húmeda generará un humo blanco, espeso y amargo en lugar del humo azul limpio necesario para una excelente barbacoa.
3. 3Colocar las costillas en el ahumador

   

   Una vez que tu ahumador se haya estabilizado a una temperatura de 275 °F usando la leña de roble, coloca con cuidado los costillares sazonados sobre las rejillas. Asegúrate de dejar suficiente espacio entre ellos para que el humo y el calor circulen uniformemente alrededor de la carne y lograr una cocción homogénea.

   Tip: Trabaja rápido al colocar la carne para minimizar el tiempo que la tapa del ahumador permanece abierta, lo que ayuda a mantener estable la temperatura interna.
4. 4Voltear para una cocción uniforme

   

   Después de unas tres horas de ahumado, las costillas ya deberían haber desarrollado un buen color y costra. Usa un guante resistente al calor para voltear los costillares con cuidado. Esto garantiza que ambos lados de las costillas queden expuestos al flujo de calor y humo de manera uniforme, evitando que los puntos calientes cocinen de más ciertas zonas.

   Tip: Utilizar un guante resistente al calor en lugar de pinzas ofrece un mejor control y evita que las pinzas raspen accidentalmente la costra de especias en formación.
5. 5Preparar la base de la salsa mop

   

   Coloca una olla pequeña de acero inoxidable sobre un quemador portátil y vierte el vinagre de sidra de manzana. Esta base ácida es fundamental para ablandar los tejidos conectivos duros de las costillas y aportar un contraste vibrante a la riqueza de la carne ahumada.

   Tip: Comenzar con el vinagre y el azúcar permite que este último empiece a disolverse inmediatamente a medida que agregas los demás ingredientes líquidos.
6. 6Endulzar la salsa

   

   Añade una buena cucharada de azúcar moreno al vinagre. La melaza del azúcar moreno aporta una nota profunda de caramelo y ayuda a que la salsa espese mientras se cocina a fuego lento, asegurando que se adhiera a las costillas durante el proceso de lacado.

   Tip: Si el azúcar moreno tiene terrones, presiónalos contra la pared de la olla con una cuchara para asegurarte de que se disuelva por completo en el vinagre.
7. 7Agregar kétchup para dar cuerpo

   

   Incorpora el kétchup a la olla junto con el vinagre y el azúcar. El kétchup aporta consistencia, un color rojo vivo y un sabor concentrado a tomate que ayuda a que la salsa mop se adhiera perfectamente a la superficie de las costillas.

   Tip: Mantén el fuego bajo al añadir el kétchup para asegurarte de integrarlo suavemente sin que la mezcla salpique.
8. 8Mezclar y cocinar la salsa a fuego lento

   

   Usa una espátula de silicona para mezclar el vinagre, el azúcar y el kétchup hasta obtener una consistencia uniforme. Deja que la salsa cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, lo que ayuda a que los sabores se integren y garantiza que el azúcar se disuelva por completo.

   Tip: Mantén la salsa a un hervor apenas perceptible; si hierve con demasiada fuerza, el vinagre podría evaporarse muy rápido, haciendo que la salsa quede excesivamente espesa.
9. 9Barnizar las costillas regularmente

   

   Cuando las costillas lleven unas horas en el ahumador, comienza a barnizarlas con la salsa mop cada 30 minutos. Este untado frecuente mantiene la carne jugosa y va creando un glaseado sabroso y ligeramente pegajoso conocido como la costra.

   Tip: Trabaja con rapidez al abrir el ahumador para barnizar la carne, así evitarás perder demasiado calor y humo.
10. 10Cortar y servir

    

    Una vez que las costillas alcancen una temperatura interna de 203 grados Fahrenheit y hayan reposado, usa un cuchillo de chef afilado para cortar entre los huesos. Esto permite obtener porciones individuales limpias que lucen la costra caoba oscura y la carne tierna impregnada de ahumado.

    Tip: Corta siempre con un movimiento único y fluido para evitar desgarrar la tierna carne o estropear la costra.

Conservación y recalentado de las costillas

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes