Copas de Costillas St. Louis a la Lata de Cerveza
Glaseado de Barbacoa y Arándanos

Transforma costillas de cerdo en copas crujientes asadas en lata de cerveza, rellenas de papas tiernas y un glaseado dulce de arándanos y tocino.

Ingredientes

• 1 rack costillar de costillas de cerdo estilo St. Louis
• 2 tbsp sazonador SPG (sal, pimienta, ajo)
• 1 tbsp sazonador para barbacoa Chrysanthemum Joy
• 4 slices tocino de corte grueso
• 3 cloves dientes de ajo
• 1 cup arándanos frescos
• 2 tbsp jarabe de maple
• 2 tbsp mantequilla sin sal
• 1/2 cup cerveza
• 1/2 cup salsa barbacoa
• 4 whole papas enteras
• 1/2 cup queso cheddar y mozzarella rallado
• to taste hilo de carnicero

Instrucciones

1. 1Cortar las tiras de costilla

   

   Corta el costillar de cerdo estilo St. Louis en tiras largas y uniformes. Estas tiras deben ser lo suficientemente flexibles como para enrollarse en forma de cilindro, creando las copas que contendrán los demás ingredientes.

   Tip: Mantén la carne bien fría antes de cortarla para asegurar cortes limpios y uniformes a través de la grasa y el músculo.
2. 2Sazonar con el frotado seco

   

   Espolvorea generosamente tu sazonador seco casero sobre la carne. Utiliza una combinación de sal, pimienta y ajo (SPG) junto con el sazonador especial Chrysanthemum Joy. Esta mezcla formará una costra sabrosa que se caramelizará durante el ahumado.

   Tip: Sostén la mano a unos 15 centímetros de la carne al espolvorear para lograr una cobertura uniforme sin que se formen grumos.
3. 3Formar las copas de costilla

   

   Toma una tira larga de carne de costilla sazonada y envuélvela firmemente alrededor de una lata de cerveza vacía y abierta para darle una forma de copa estable. Asegura la carne en su lugar con hilo de carnicero, amarrándola con fuerza para que mantenga la forma durante la cocción.

   Tip: Si la tira de costilla es demasiado corta para solaparse, puedes usar dos piezas y asegurar ambas con el hilo para garantizar que la copa quede sellada.
4. 4Asegurar la forma

   

   Asegúrate de que el hilo de carnicero esté fuertemente anudado en el centro del cilindro de la costilla. Esto creará un contenedor resistente que sostendrá la papa y la salsa más adelante, evitando que la carne se desenrolle cuando las proteínas se contraigan por el calor.

   Tip: Asegúrate de que el nudo esté apretado pero evita cortar la carne, ya que las costillas se encogerán ligeramente al cocinarse.
5. 5Colocar las copas de costilla en la parrilla

   

   Coloca con cuidado las copas de costilla preparadas sobre la rejilla de la parrilla, posicionándolas lejos del calor directo de las brasas. Este método de cocción indirecta permite que las costillas se asen lentamente, asegurando que la carne quede tierna mientras absorbe la esencia ahumada del carbón.

   Tip: Coloca las copas de costilla de manera segura para que permanezcan en posición vertical durante toda la cocción y evitar que se derrame la salsa.
6. 6Preparar el tocino y los aromáticos

   

   Corta varias rebanadas de tocino de corte grueso en trozos pequeños del tamaño de un bocado sobre una tabla de picar. Junto con el tocino, pica finamente el ajo para crear una base de sabor muy sabrosa para la salsa de arándanos.

   Tip: Mantén el tocino muy frío antes de picarlo; esto hace que sea mucho más fácil obtener cubos limpios y uniformes sin que la grasa se deslice.
7. 7Mezclar la salsa de arándanos

   

   En un frasco de vidrio, combina el tocino picado y el ajo con una cantidad generosa de arándanos frescos. Esta mezcla se combinará eventualmente con cerveza y salsa barbacoa para crear un glaseado dulce y ahumado para las costillas.

   Tip: Puedes machacar ligeramente algunos arándanos con una cuchara para que suelten sus jugos, ayudando a que los sabores comiencen a mezclarse de inmediato.
8. 8Llenar las latas con salsa de arándanos

   

   Vierte la salsa de arándanos y tocino recién mezclada dentro de las latas de cerveza abiertas que están en el centro de las copas de costilla. A medida que las costillas se asen, la salsa se calentará, infundiendo la carne con una combinación única de sabores frutales y salados desde el interior.

   Tip: Vierte de forma lenta y constante para asegurarte de que la salsa vaya directamente a la lata sin derramarse sobre la parrilla o la carne.
9. 9Asar las costillas y las papas

   

   Coloca las copas de costilla en la parrilla sobre calor indirecto. Añade un trozo de mantequilla a la mezcla de salsa dentro de cada lata de cerveza y distribuye las papas enteras en las rejillas para que se asen lentamente junto a la carne.

   Tip: Mantén la tapa de la parrilla cerrada el mayor tiempo posible para mantener una temperatura constante, lo cual es esencial para derretir la grasa de las costillas mientras se ablandan las papas.
10. 10Insertar las papas asadas

    

    Retira con cuidado las latas de cerveza calientes del centro de las costillas utilizando unas pinzas. Desliza una papa asada entera en el centro de cada copa de costilla de modo que encaje perfectamente en el fondo, lista para absorber la salsa de arándanos.

    Tip: Las latas de cerveza estarán extremadamente calientes y llenas de líquido hirviendo; usa pinzas resistentes para sacarlas con cuidado para evitar derrames o quemaduras.
11. 11Parrilla final y sellado del tocino

    

    Regresa las copas de costilla rellenas con papa a la parrilla para mantenerlas calientes y desarrollar una costra final. Al mismo tiempo, coloca tiras de tocino de corte grueso directamente sobre las rejillas para que se doren y queden crujientes antes de servir.

    Tip: Vigila el tocino de cerca; la grasa se derretirá rápidamente y puede causar llamaradas que podrían quemar demasiado el exterior de las costillas.
12. 12Calentar y bañar con la salsa de arándanos

    

    Coloca tu pequeña olla o taza medidora con la salsa barbacoa de arándanos directamente sobre la parrilla para que se caliente junto a las costillas. Una vez caliente, úsala para bañar generosamente las copas de costilla. Esto añade un glaseado dulce y frutal que equilibra el sazón salado y el sabor ahumado del tocino.

    Tip: Calentar la salsa en la parrilla evita que se enfríe la carne al barnizarla, asegurando que las costillas se mantengan a la temperatura perfecta.
13. 13Verter el glaseado con cucharón

    

    Utiliza una cuchara para verter generosamente la salsa caliente de arándanos y tocino sobre las copas de carne. Asegúrate de que la salsa cubra la papa y el interior de las costillas para infundirlas con un perfil de sabor rico, frutal y salado.

    Tip: No tengas miedo de aplicar una capa generosa, ya que la salsa se caramelizará ligeramente al terminar la cocción para crear un glaseado delicioso.
14. 14Añadir el queso rallado

    

    Espolvorea una cantidad generosa de queso rallado sobre la parte superior de cada copa de costilla barnizada. El calor de la parrilla y la salsa de arándanos caliente derretirán rápidamente el queso, añadiendo una textura cremosa y un final intenso que equilibra perfectamente las costillas ahumadas.

    Tip: Se recomienda un queso cheddar fuerte o una mezcla tipo Monterrey Jack para obtener el mejor sabor y calidad de fundido.
15. 15Envolver y reposar las costillas

    

    Retira con cuidado cada copa de costilla de la parrilla y colócala sobre una hoja grande de papel de aluminio. Envuelve el papel firmemente alrededor de la carne para atrapar el calor y la humedad. Deja reposar las copas en el aluminio durante unos diez minutos para permitir que los jugos se redistribuyan y los sabores se integren por completo.

    Tip: El reposo es fundamental; asegura que la carne se mantenga tierna y jugosa cuando finalmente le des un bocado.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes