Costillas de cerdo glaseadas al horno
costra crujiente
Logra una textura que se desprende del hueso con estas costillas horneadas a fuego lento. Envueltas en papel aluminio para conservar su jugosidad, terminan con un glaseado de miel y un toque crujiente de pan rallado.
La cocción lenta es el secreto para conseguir una carne de cerdo tierna y suculenta sin que resulte grasa. Este método combina un marinado aromático de ajo y vino blanco con un horneado intensivo envuelto en papel aluminio, permitiendo que el colágeno se funda. El toque final lo aporta una salsa de estilo barbacoa y una capa de pan rallado, fusionando técnicas clásicas con un contraste de texturas irresistible.
Ingredientes
- 1 rack costillas de cerdo
- to taste sal
- to taste pimienta negra
- to taste chile en polvo
- 2 tbsp aliño seco para barbacoa
- 4 cloves ajo
- 2 tbsp vino blanco
- 3 tbsp salsa barbacoa o salsa marrón
- 2 tbsp miel
- 1 tbsp salsa de soja o sazonador líquido
- 1/4 cup pan rallado
Instrucciones
- 1Preparar las costillas de cerdo
Coloca las costillas en una bandeja limpia. Espolvorea generosamente con sal, pimienta negra y chile en polvo para crear la base de sabor.
Tip: Seca las costillas con papel absorbente antes de añadir el aliño para que las especias se adhieran mejor. - 2Masajear el aliño seco
Añade el aliño seco sobre las costillas y masajea con las manos para asegurar que cada lado quede bien cubierto y los sabores penetren.
Tip: Masajear la carne no solo ayuda a que las especias se peguen, sino que también ayuda a ablandar ligeramente las fibras musculares. - 3Añadir el ajo picado
Pica el ajo fresco y espárcelo uniformemente sobre las costillas. El ajo es fundamental para eliminar cualquier olor fuerte y aportar una base aromática sabrosa.
Tip: Picar el ajo finamente ayuda a liberar sus aceites esenciales y a distribuir su sabor de forma homogénea. - 4Rociar con vino blanco
Vierte un chorrito de vino blanco sobre las costillas y el ajo. Frota suavemente; este paso realza el aroma y neutraliza cualquier olor a carne cruda.
Tip: Si no tienes vino blanco, puedes usar vino de cocina o vinagre de manzana como sustituto. - 5Envolver y hornear
Envuelve las costillas herméticamente en papel aluminio. Hornea en horno precalentado a 180°C durante 70 minutos para que la carne se ablande y absorba los sabores.
Tip: Asegúrate de sellar bien el papel aluminio para atrapar el vapor y los jugos, logrando una carne suculenta. - 6Preparar el glaseado
En un cuenco, combina la salsa, los condimentos, la miel y la salsa de soja. Mezcla continuamente hasta obtener una consistencia espesa y almibarada.
Tip: La densidad de la salsa es clave; debe ser lo suficientemente espesa para adherirse a la cuchara sin escurrirse inmediatamente. - 7Glasear y terminar
Saca las costillas del horno y abre el papel aluminio. Pincela el glaseado sobre la carne y hornea brevemente de nuevo. Espolvorea con pan rallado antes de servir para dar textura.
Tip: Aplica el glaseado de manera uniforme para asegurar que todas las partes de la costilla reciban ese toque brillante y sabroso.
