Costillas Ahumadas Braseadas
Patatas

Un plato rústico y reconfortante de costillas ahumadas y patatas tiernas, braseadas en una salsa rica, caramelizada y sabrosa, con un toque final de cebollino.

Ingredientes

• 500 g costillas de cerdo ahumadas
• 300 g patatas amarillas
• 2 tbsp aceite de colza
• 1 tbsp azúcar blanco
• 1 can cerveza
• 1 knob jengibre
• 3-5 chiles ojo de pájaro
• 1 tsp glutamato monosódico
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp manteca de cerdo
• 2 tbsp vino de cocina
• 2 stalks cebollinos

Instrucciones

1. 1Escaldar las costillas ahumadas

   

   Coloque las costillas ahumadas troceadas en un wok con agua fría. Lleve el agua a ebullición y deje cocinar las costillas durante unos dos minutos para eliminar impurezas y el exceso de sal. Retire las costillas del agua y resérvelas para el siguiente paso.

   Tip: Escaldar ayuda a asegurar que el plato final tenga un sabor limpio y equilibrado al eliminar impurezas de la carne ahumada.
2. 2Caramelizar el azúcar

   

   Caliente una pequeña cantidad de aceite de colza en un wok limpio a fuego medio. Añada el azúcar blanco y remueva continuamente con una espátula hasta que el azúcar se derrita y se transforme en un color caramelo profundo y rico.

   Tip: Vigile el azúcar con cuidado; puede pasar de estar perfectamente caramelizado a quemarse muy rápido. Mantenga un movimiento constante con la espátula.
3. 3Sellar las costillas

   

   Añada las costillas ahumadas escaldadas al wok con la base de caramelo. Saltee las costillas hasta que estén uniformemente cubiertas y comiencen a estar ligeramente chamuscadas y fragantes. Añada un chorrito de vino de cocina para realzar el aroma y eliminar cualquier olor persistente.

   Tip: La caramelización aporta un color precioso y un dulzor sutil que complementa el sabor ahumado de las costillas.
4. 4Desglasar con cerveza

   

   Una vez que las costillas estén fragantes, vierta una lata pequeña de cerveza para desglasar el wok. A continuación, añada un tazón pequeño de agua hirviendo para crear la base del líquido de braseado.

   Tip: El uso de cerveza añade una profundidad única y una sutil nota de malta a la salsa, que combina excepcionalmente bien con las carnes ahumadas.
5. 5Sazonar el braseado

   

   En la mezcla a fuego lento, añada las rodajas de jengibre, los chiles ojo de pájaro, el glutamato monosódico, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Deje que los sabores se integren mientras las costillas continúan cocinándose a fuego lento.

   Tip: La salsa de soja oscura sirve principalmente para dar color, mientras que la salsa de soja clara aporta la salinidad necesaria para el líquido de braseado.
6. 6Añadir las patatas

   

   Añada los trozos de patatas amarillas al wok con las costillas y los aromáticos. Reduzca el fuego y brasee la mezcla durante unos 8 minutos hasta que las patatas estén tiernas y hayan absorbido la sabrosa salsa.

   Tip: Asegúrese de que las patatas estén cortadas en tamaños uniformes para que se cocinen de manera uniforme durante el proceso de braseado.
7. 7Añadir manteca sabrosa

   

   Incorpore una cucharada de manteca de cerdo sabrosa en la olla de costillas y patatas a fuego lento. Esto añade riqueza y profundidad a la salsa, recubriendo los ingredientes en un acabado sabroso y brillante a medida que espesa.

   Tip: La manteca mejora la textura de la salsa y ayuda a que los sabores se adhieran a las patatas.
8. 8Decorar con cebollino

   

   Una vez que la salsa haya espesado y se haya reducido a su gusto, termine el plato espolvoreando generosamente cebollino fresco picado sobre las costillas y patatas braseadas.

   Tip: Añada el cebollino justo antes de servir para mantener su color vibrante y su frescura crujiente.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes