Costillas de Res Ahumadas al Horno
Salsa BBQ Casera

Consigue el auténtico sabor de un maestro parrillero sin salir de casa. Estas costillas de res destacan por su corteza caramelizada, carne tierna y una vibrante salsa BBQ de jalapeño.

Ingredientes

• 1 large rack costillar de res (aprox. 1.5 - 2 kg)
• 2 tbsp pimentón ahumado
• 2 tbsp pimienta negra
• 1 tbsp comino en polvo
• 14 cup azúcar morena
• 3 tbsp salsa Worcestershire, dividida
• 2 tbsp mostaza amarilla
• 1 handful astillas de madera de frutales (manzano o cerezo)
• 14 cup vinagre de frutas (como sidra de manzana)
• 14 cup agua
• 1 tsp ajo en polvo
• 2 tbsp miel
• 1 tbsp vinagre blanco
• 12 cup ketchup
• 1 medium cebolla picada
• 1-2 jalapeños en rodajas
• to serve lechuga y pepinillos

Instrucciones

1. 1Preparar el adobo seco

   

   En un recipiente o bandeja pequeña, combina el pimentón ahumado, la pimienta negra, el comino y el azúcar morena. Mezcla bien hasta que las especias estén integradas uniformemente. Este rub dulce y ahumado será la base del sabor y ayudará a crear una corteza oscura y deliciosa.

   Tip: Asegúrate de que el azúcar morena esté suave y sin grumos para que cubra la carne de forma homogénea.
2. 2Aplicar la salsa Worcestershire

   

   Seca bien las costillas con papel de cocina y luego aplica una capa de salsa Worcestershire y mostaza por toda la superficie. Frota con las manos para asegurar una distribución uniforme. Esto servirá como pegamento para que las especias se adhieran mejor.

   Tip: La combinación de mostaza y Worcestershire es esencial para que el adobo se fije y se forme esa costra sabrosa durante el largo ahumado.
3. 3Aplicar el aglutinante

   

   Asegúrate de que la carne esté bien seca. Distribuye un chorro generoso de salsa Worcestershire seguido de una capa de mostaza amarilla por todos los lados de las costillas. Masajea estos líquidos sobre la carne y la grasa para preparar la superficie perfectamente para las especias.

   Tip: El sabor fuerte de la mostaza desaparece por completo durante el asado, dejando solo una costra muy sabrosa.
4. 4Cubrir con el adobo seco

   

   Espolvorea generosamente el adobo seco sobre todas las caras de las costillas. Presiona las especias con firmeza para que se queden pegadas al aglutinante. Coloca las costillas con la grasa hacia arriba en una bandeja con papel para hornear.

   Tip: Deja reposar las costillas a temperatura ambiente unos 15 o 20 minutos tras aplicar el rub para que las especias se hidraten y se fijen bien.
5. 5Preparar la bandeja de ahumado

   

   Para dar ese toque de barbacoa real en el horno, pon un puñado de astillas de madera en una bandeja de aluminio pequeña. Enciéndelas con un soplete hasta que saquen humo de forma constante. Mete esta bandeja en el horno junto a un bol con agua caliente para mantener la humedad.

   Tip: Las maderas de manzano o cerezo son ideales para la res, aportando un perfil dulce y sutil sin camuflar el sabor de la carne.
6. 6Preparar el pulverizador de hidratación

   

   Mezcla el vinagre de frutas con el agua y un poco de salsa Worcestershire. Vierte el líquido en una botella con pulverizador usando un embudo. Usarás esta mezcla para hidratar la carne durante el cocinado.

   Tip: El uso de un atomizador permite hidratar la pieza de forma uniforme sin arrastrar las especias que forman la costra.
7. 7Rociar las costillas

   

   Mientras las costillas se asan, abre el horno brevemente cada media hora para pulverizar la mezcla de vinagre sobre la carne. Esto mantiene el exterior húmedo y evita que las especias se quemen.

   Tip: Sé rápido al rociar para que el horno no pierda demasiado calor. Mantener la temperatura estable es vital.
8. 8Envolver en papel de cocina

   

   Tras 4 horas a 120 grados, saca las costillas del horno. La carne debería tener una corteza oscura y rica. Colócalas sobre papel para hornear y envuélvelas bien apretadas para retener todos los jugos.

   Tip: Envolver la carne ayuda a superar la etapa donde la temperatura se estanca, logrando que quede tierna sin que el exterior se oscurezca de más.
9. 9Sellar con papel de aluminio

   

   Recubre el paquete de papel con una capa de papel de aluminio. Asegúrate de que no haya huecos por donde escape el vapor. Devuelve el paquete al horno y sube la temperatura a 140 grados durante 2 horas más.

   Tip: La doble capa protege la costra de ablandarse demasiado mientras el vapor rompe los tejidos conectivos más duros.
10. 10Preparar la base de la salsa BBQ

    

    En un bol pequeño, mezcla ajo en polvo con una buena cucharada de miel. Esta base dulce y sabrosa se combinará después con vinagre, ketchup, mostaza y salsa Worcestershire.

    Tip: Puedes ajustar la cantidad de miel dependiendo de qué tan dulce te guste el glaseado final.
11. 11Sofreír los aromáticos

    

    Calienta una olla pequeña y añade la cebolla picada. Cocina hasta que esté blanda y transparente. Añade los jalapeños en rodajas y pimienta negra para crear una base aromática y ligeramente picante.

    Tip: Sofreír bien la cebolla y el jalapeño libera sus aceites esenciales, lo que profundiza mucho más el sabor de la salsa.
12. 12Añadir la mezcla de salsa

    

    Cuando la cebolla y el jalapeño estén listos, vierte la mezcla de ketchup, mostaza, miel y vinagres que preparaste antes. Remueve bien a fuego lento.

    Tip: Asegúrate de que la cebolla esté bien tierna antes de añadir el resto, ya que la acidez del vinagre y el ketchup detendrá su cocción.
13. 13Triturar la salsa BBQ

    

    Deja que la salsa hierva a fuego suave para que los sabores se unan. Para una textura fina y profesional, usa una batidora de mano directamente en la olla para triturar los trozos de cebolla y jalapeño.

    Tip: Inclina un poco la olla y mantén el cabezal de la batidora sumergido para evitar salpicaduras calientes.
14. 14Reposo de las costillas

    

    Una vez listas, saca las costillas pero no las desenvuelvas. Pon el paquete directamente en una bolsa térmica o una nevera portátil vacía y déjalas reposar al menos media hora.

    Tip: El reposo en un ambiente aislado mantiene la carne muy caliente y permite que los jugos se redistribuyan para una máxima ternura.
15. 15Cortar y servir

    

    Lleva las costillas a una tabla de cortar firme. Con un cuchillo largo y afilado, corta porciones individuales siguiendo el hueso, revelando el interior jugoso bajo la corteza especiada.

    Tip: Usa un cuchillo de trinchar bien afilado y haz movimientos largos para no romper la costra ni desmenuzar la carne tierna.
16. 16Presentación y guarnición

    

    Sirve las costillas en una bandeja grande. Acompáñalas con lechuga fresca, rodajas de jalapeño, pepinillos y la salsa BBQ casera para que cada uno se sirva al gusto.

    Tip: Los acompañamientos ácidos como los pepinillos ayudan a equilibrar la intensidad de la grasa de la res.

Conservación y Recalentamiento

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Preguntas Frecuentes