Asado Americano de Aguja de Ternera
Barbacoa

Disfruta de una auténtica barbacoa americana con esta aguja de ternera ahumada a fuego lento. El resultado es una carne increíblemente jugosa con una costra oscura y caramelizada.

Ingredientes

• 2 kg aguja de ternera para asar
• 1 whole cebolla morada
• 2 tbsp salsa de ostras
• 2 tbsp mostaza amarilla
• 2 tbsp salsa de pimienta negra
• 1 tbsp sal gruesa
• 1 tbsp pimienta negra en grano
• 1 tbsp semillas de hinojo
• 1 tsp azúcar
• 12 tsp glutamato monosódico (opcional)
• to serve tortillas de harina
• to serve aguacate laminado
• to serve lechuga

Instrucciones

1. 1Preparar la Base de Cebolla

   

   Comienza picando la cebolla morada de forma tosca. Procésala hasta obtener una pasta fina o jugo; esta será la base aromática de nuestra marinada, ayudando a ablandar las fibras de la carne desde el primer momento.

   Tip: Usar cebolla fresca triturada en lugar de polvo seco aporta un sabor mucho más profundo y punzante que penetra mejor en los cortes gruesos.
2. 2Aplicar el Sazonador Seco

   

   Coloca los cortes de aguja de ternera sobre una tabla limpia. Inicia el perfil de sabor esparciendo las especias secas, como las semillas de hinojo, directamente sobre la superficie de la carne.

   Tip: Seca la carne con palmaditas de papel absorbente antes de sazonar para que las especias se adhieran y no se resbalen.
3. 3Añadir la Salsa de Ostras

   

   Vierte una cantidad generosa de salsa de ostras sobre la carne sazonada. Esta salsa aporta una profundidad de umami increíble y un toque de dulzor que se caramelizará de forma espectacular durante el asado.

   Tip: La salsa de ostras es muy viscosa, lo que la convierte en un pegamento excelente para que el resto de los ingredientes se mantengan unidos a la carne.
4. 4Capa de Mostaza

   

   Extiende la mostaza amarilla sobre la capa anterior. La acidez de la mostaza equilibra la riqueza de la carne y es clave para desarrollar esa costra oscura y crujiente típica de la barbacoa americana.

   Tip: Puedes sustituir la mostaza amarilla por mostaza con miel si prefieres un acabado ligeramente más dulce en la corteza.
5. 5Salsa de Pimienta Negra

   

   Añade una capa de salsa de pimienta negra. Este concentrado aporta un picante robusto que atraviesa la grasa de la aguja, elevando el sabor general del plato.

   Tip: Si no tienes salsa de pimienta preparada, una mezcla de salsa de soja, caldo de carne y mucha pimienta negra recién machacada funciona muy bien.
6. 6Sal y Pimienta Final

   

   Termina las capas de sazón moliendo generosamente sal gruesa y más pimienta negra sobre toda la superficie húmeda de la carne.

   Tip: Usa siempre moliendas gruesas; la textura es esencial para construir un bark o costra crujiente y auténtico.
7. 7Incorporar la Cebolla Triturada

   

   Cubre todas las capas anteriores con la cebolla que procesamos al principio. Esto añade una capa extra de frescura aromática que se suavizará deliciosamente durante la cocción larga.

   Tip: Si prefieres una marinada más lisa, puedes usar solo el jugo colado de la cebolla triturada.
8. 8Masajear la Marinada

   

   Frota con energía las salsas y especias por toda la superficie de la carne. Asegúrate de que cada rincón esté bien cubierto para garantizar que el sabor penetre profundamente.

   Tip: Tómate tu tiempo masajeando la carne; esto ayuda a ablandar las fibras y mejora el resultado final.
9. 9Reposo y Marinado

   

   Una vez cubierta, coloca la carne en un recipiente sellado o envuelta en film. Déjala reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas para que los sabores se asienten.

   Tip: Lo ideal es dejarla toda la noche. Un tiempo de reposo largo permite que las especias atraviesen el grosor de la pieza de carne.
10. 10Primer Horneado y Perforación

    

    Hornea la carne sin tapar a 120°C (250°F) durante una hora. Cuando se forme una costra oscura, usa una brocheta para pinchar la carne; esto permitirá que el calor y la humedad penetren mejor en la fase siguiente.

    Tip: Perforar la carne ayuda a que la grasa restante se funda y bañe la parte magra internamente durante el resto del asado.
11. 11Envolver para el Asado Lento

    

    Prepara una hoja grande de papel de aluminio y envuelve la carne de forma muy apretada. Devuélvela al horno a 120°C (250°F) y cocina durante unas 6 horas más para deshacer el colágeno.

    Tip: Asegúrate de que no haya fugas en el papel de aluminio para que el vapor se quede dentro y la carne no se seque.
12. 12Reposo y Corte

    

    Apaga el horno y deja reposar la carne media hora antes de sacarla. Con un cuchillo afilado, corta a través de la costra crujiente para revelar el interior rosado. Sirve con vegetales frescos para equilibrar la intensidad.

    Tip: El reposo es crucial: permite que los jugos se redistribuyan en la carne y no se escapen al primer corte.
13. 13Montar la Tortilla

    

    Coloca una tortilla de harina en un plato y dispón trozos generosos de la ternera tierna en el centro. Añade aguacate cremoso, cebolla y lechuga para aportar frescura al conjunto ahumado.

    Tip: Calienta la tortilla ligeramente en una sartén seca antes de armar el wrap para que esté flexible y no se rompa.
14. 14Enrollar y Servir

    

    Dobla los lados de la tortilla sobre el relleno y enrolla firmemente desde la base. El contraste entre la carne que se deshace en la boca y los vegetales crujientes es simplemente perfecto.

    Tip: Presiona los ingredientes con los dedos mientras empiezas a enrollar para que el wrap mantenga su forma perfectamente.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes