Estofado de Pollo
Almejas y Melón de Invierno
Un reconfortante estofado que combina pollo marinado, melón de invierno, almejas y vibrantes flores de cordyceps en un caldo dorado y lleno de umami.
Este reconfortante estofado se basa en la alquimia natural de sus ingredientes en lugar de usar un caldo pesado. El melón de invierno actúa como una esponja en el fondo de la olla, absorbiendo los jugos del pollo marinado. La adición de almejas frescas al final aporta una explosión de sabor a marisco, mientras que las flores de cordyceps infunden el caldo con un hermoso tono dorado y un sutil sabor a tierra.
Ingredientes
- 500 g almejas frescas
- 500 g piezas de pollo (preferiblemente con hueso)
- 300 g melón de invierno
- 100 g champiñones enoki
- 50 g flores de cordyceps frescas
- 2 stalks cebolleta
- 3 slices jengibre fresco
- 1 tbsp salsa de soja ligera
- 1 tbsp vino para cocinar
- 1 tsp pimienta blanca
- 1 tsp sal
- 1/2 tsp azúcar
- 1 tbsp maicena
- 1 tbsp aceite vegetal
Instrucciones
- 1Limpiar las almejas
Coloca las almejas en un recipiente de vidrio y añade sal y un poco de aceite al agua. Esto ayuda a que las almejas expulsen la arena y las impurezas antes de cocinarlas.
Tip: Añadir una pequeña cantidad de aceite ayuda a simular un entorno natural, lo que anima a las almejas a filtrar la arena. - 2Aromatizar el pollo
Prepara una infusión mezclando cebolleta y jengibre con agua, y viértela sobre los trozos de pollo crudo en una bandeja de metal para crear una base aromática.
Tip: Asegúrate de que los trozos de pollo estén cubiertos uniformemente para que absorban mejor el sabor. - 3Marinar el pollo
Añade al pollo salsa de soja ligera, vino para cocinar, pimienta blanca, sal, azúcar, maicena y una capa de aceite. Mezcla bien con las manos y deja marinar durante 20 minutos para que la carne se ablande y absorba los sabores.
Tip: El uso de maicena y aceite ayuda a retener la humedad, manteniendo el pollo tierno durante el proceso de cocción al vapor. - 4Cortar el melón de invierno
Corta cuidadosamente el melón de invierno en una tabla de cortar de madera en trozos uniformes adecuados para poner en capas en la olla.
Tip: Corta las rodajas de un grosor similar para garantizar que se cocinen de manera uniforme. - 5Colocar el melón de invierno
Coloca las rodajas de melón de invierno en el fondo de la olla para crear una base que absorberá los jugos salados durante la cocción.
Tip: Una capa plana y uniforme de melón de invierno proporciona una base estable para el resto de los ingredientes. - 6Añadir los champiñones enoki
Coloca una capa de champiñones enoki frescos sobre la base de melón de invierno en la olla para añadir textura y sabor.
Tip: Extiende suavemente los champiñones enoki para que se cocinen al vapor de manera uniforme. - 7Colocar el pollo
Esparce una capa de flores de cordyceps sobre los champiñones, y luego coloca los trozos de pollo marinado de manera uniforme en la parte superior. Termina con otra capa ligera de flores de cordyceps. Tapa la olla y deja que los ingredientes se cocinen a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
Tip: Mantén los trozos de pollo de un tamaño uniforme para que se cocinen al mismo ritmo que las verduras. - 8Añadir las almejas
Abre la tapa, espolvorea un poco de sal y coloca las almejas vivas y limpias sobre el pollo y las verduras que se cocinan a fuego lento. Tapa y continúa la cocción justo hasta que las almejas se abran. Adorna con cebolleta recién picada antes de servir.
Tip: Añade las almejas solo cuando los demás ingredientes estén casi cocidos para evitar que se vuelvan gomosas.
