Pasta al pesto de albahaca
piñones en 10 minutos

Prepara una vibrante pasta al pesto de albahaca y piñones en solo 10 minutos. Una salsa rica triturada en mortero mezclada con espaguetis calientes y parmesano fresco.

Ingredientes

• 400 g espaguetis o pasta de su elección
• 2 cups hojas de albahaca fresca
• 12 cup piñones crudos
• 3 cloves ajos
• 12 cup queso parmesano
• 12 cup aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp yogur con sabor a queso
• to taste sal
• to taste pimienta negra

Instrucciones

1. 1Tostar los piñones

   

   Coloca los piñones crudos en una sartén antiadherente seca a fuego medio. Remueve continuamente para que se tuesten uniformemente hasta que estén fragantes y dorados. Esto libera sus aceites esenciales y profundiza su sabor.

   Tip: Vigila de cerca los piñones mientras se tuestan, ya que su alto contenido en aceite hace que se quemen muy rápido.
2. 2Picar los aromáticos

   

   Comienza preparando los aromáticos picando toscamente los dientes de ajo sobre una tabla de madera. También deberás picar de forma irregular las hojas frescas de albahaca, dejando listos los ingredientes sólidos para el proceso de triturado.

   Tip: Picar el ajo y la albahaca previamente facilita mucho su transformación en pasta, especialmente si utilizas un mortero.
3. 3Rallar el queso parmesano

   

   Toma un bloque de queso parmesano curado y usa un rallador fino para desmenuzarlo en un bol. Rallar tu propio queso garantiza una textura más suave y un sabor más rico y auténtico en la salsa pesto.

   Tip: Usa un microplane o el lado fino de un rallador de caja para obtener virutas finas que se disuelvan perfectamente en la mezcla del pesto.
4. 4Combinar ingredientes en el mortero

   

   Pasa la albahaca picada, el ajo, los piñones tostados y el queso parmesano rallado a un mortero de piedra. Si no tienes mortero, puedes usar fácilmente una batidora o procesador de alimentos para lograr el mismo resultado.

   Tip: Añadir los ingredientes sólidos en tandas pequeñas puede hacer que el proceso de molienda manual sea mucho más fácil de manejar.
5. 5Añadir el aceite de oliva

   

   Vierte un chorrito de aceite de oliva sobre los ingredientes en el mortero. El aceite aporta la humedad necesaria, ayuda a unir los ingredientes secos y da al pesto su característica consistencia rica y suave.

   Tip: Utiliza un aceite de oliva virgen extra de alta calidad, ya que su perfil de sabor será la base fundamental de tu salsa.
6. 6Añadir la pimienta negra

   

   Sazona el contenido del mortero moliendo pimienta negra fresca. Esto añade un toque terroso y picante que complementa perfectamente las hierbas frescas y el queso rico del pesto.

   Tip: La pimienta negra recién molida aporta significativamente más aroma y sabor que la pimienta que ya viene molida.
7. 7Triturar los ingredientes

   

   Machaca y muele lentamente todos los ingredientes en el mortero con el mazo de piedra. Usa un movimiento circular firme para deshacer las hojas de albahaca, los piñones y el ajo hasta que formen una pasta verde vibrante y de textura gruesa.

   Tip: Usar un mortero en lugar de un procesador magulla las hojas de albahaca, liberando más aceites esenciales para un sabor superior.
8. 8Añadir el pesto a la pasta

   

   Mientras los espaguetis cocidos estén aún calientes, pásalos a una bandeja o bol de mezcla. Añade dos o tres cucharadas grandes de la salsa pesto recién preparada directamente sobre la pasta templada. El calor residual calentará suavemente el pesto y liberará los aromas de la albahaca fresca.

   Tip: Mezcla siempre el pesto con la pasta fuera del fuego directo para evitar que la albahaca se oscurezca y pierda su sabor fresco.
9. 9Añadir el yogur de queso

   

   Con la pasta todavía caliente, incorpora un poco de yogur con sabor a queso. Esta adición inusual pero efectiva aporta una textura cremosa y una sutil acidez que eleva el plato final.

   Tip: Asegúrate de añadir el yogur mientras la pasta esté bien caliente para que se integre suavemente con el pesto y cubra los fideos de forma uniforme.
10. 10Mezclar para combinar

    

    Usando unas pinzas o un tenedor y cuchara, mezcla enérgicamente los espaguetis calientes con la salsa pesto y el yogur. Asegúrate de que cada hebra esté completamente cubierta por la vibrante mezcla verde.

    Tip: Si la pasta parece un poco seca al mezclar, añade un pequeño chorrito del agua de cocción reservada para ayudar a emulsionar la salsa.
11. 11Decorar con piñones

    

    Emplata la pasta en un bol de servicio y decora espolvoreando los piñones tostados restantes por encima. Esto añade un crujido delicioso y un aroma a frutos secos que contrasta perfectamente con la pasta suave.

    Tip: Reserva unos cuantos piñones tostados enteros desde el principio de la receta específicamente para esta decoración final.
12. 12Terminar con parmesano

    

    Sirve la pasta en el bol. Finalmente, utiliza un rallador para poner una cantidad generosa de lascas de parmesano fresco directamente sobre la pasta caliente justo antes de llevar a la mesa.

    Tip: Se recomienda usar parmesano recién rallado, ya que se funde mejor y ofrece un sabor más complejo que las variedades ya ralladas.

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Preguntas Frecuentes