Espaguetis cremosos
ricotta y tomates secos

Un plato de pasta elegante y sencillo listo en minutos. La suavidad de la ricotta se funde en una salsa sedosa, equilibrada por tomates secos y un toque cítrico.

Ingredientes

• 350 g espaguetis u otra pasta larga
• 250 g queso ricotta de leche entera
• 100 g tomates secos en aceite
• 1 bunch perejil fresco
• 1 limón (para la ralladura)
• 2 tbsp aceite de oliva (o el aceite de los tomates)
• to taste sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1Preparar el queso ricotta

   

   Comienza preparando el ingrediente estrella de este plato: la ricotta. Coloca una porción generosa de este queso blanco y cremoso en un cuenco pequeño, teniéndolo listo para transformarse en una salsa rica y suave.

   Tip: Para obtener el mejor sabor y textura, utiliza siempre queso ricotta de leche entera en lugar de versiones desnatadas.
2. 2Picar los tomates secos

   

   Toma los tomates secos en aceite y córtalos en dados pequeños sobre una tabla de madera con un cuchillo afilado. Estos tomates de sabor intenso aportarán una profundidad dulce y salada a la salsa final.

   Tip: Puedes reservar un poco del aceite del tarro de los tomates para usarlo al sofreír, ya que contiene mucho aroma infusionado.
3. 3Picar el perejil fresco

   

   Reúne un puñado de perejil fresco y pícalo finamente. Esta hierba aportará un contraste herbáceo y fresco que equilibra perfectamente la riqueza cremosa de la ricotta.

   Tip: Asegúrate de que el perejil esté completamente seco antes de picarlo para evitar que se apelmace o se convierta en una pasta húmeda.
4. 4Cocer la pasta

   

   Pon a hervir una olla grande con agua. Añade tus espaguetis y cocínalos siguiendo las instrucciones del paquete hasta que alcancen una textura al dente. Remueve ocasionalmente para que no se peguen.

   Tip: Sala el agua generosamente antes de añadir la pasta; debe estar tan salada como el mar para sazonar la pasta desde el interior.
5. 5Calentar el aceite de oliva

   

   Coloca una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Vierte un chorro constante de aceite de oliva de buena calidad y deja que se caliente hasta que empiece a brillar en la superficie.

   Tip: Calentar la sartén antes de añadir el aceite ayuda a crear una superficie antiadherente natural.
6. 6Sofreír los tomates secos

   

   Cuando el aceite esté caliente, añade los tomates secos picados. Usa las pinzas para removerlos continuamente hasta que suelten su aroma y tiñan ligeramente el aceite con su color.

   Tip: Vigila la sartén y remueve con frecuencia; debido a sus azúcares naturales, los tomates secos pueden quemarse rápidamente.
7. 7Añadir la ricotta y el agua de la pasta

   

   Una vez que los tomates estén fragantes, añade dos cucharadas grandes de ricotta a la sartén. Incorpora inmediatamente un chorrito del agua caliente de la pasta para ayudar a crear una emulsión suave.

   Tip: El agua caliente de la cocción ayuda a que la ricotta se funda de forma homogénea sin cortarse.
8. 8Crear la salsa cremosa

   

   Mezcla la ricotta y los tomates en la sartén. A medida que el queso se derrite con el líquido caliente, se emulsionará rápidamente formando una salsa rica y aterciopelada.

   Tip: Mantén el fuego medio-bajo para que el queso se funda suavemente en lugar de hervir de forma agresiva.
9. 9Incorporar la pasta cocida

   

   Pasa los espaguetis cocidos directamente a la sartén, sobre la salsa cremosa. Transferirlos directamente desde la olla asegura que los fideos se mantengan calientes y húmedos.

   Tip: Cocina la pasta un minuto menos de lo indicado para que termine de alcanzar el punto perfecto dentro de la salsa.
10. 10Mezclar para cubrir uniformemente

    

    Usa las pinzas para mezclar enérgicamente los espaguetis en la sartén. Continúa hasta que la pasta esté completamente cubierta y la salsa se haya absorbido ligeramente. Apaga el fuego cuando la pasta brille.

    Tip: Si la salsa parece demasiado espesa al mezclar, añade otro chorrito de agua de la pasta para aligerarla.
11. 11Sazonar con pimienta negra

    

    Con el fuego ya apagado, sazona la pasta con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Da una última vuelta para distribuir bien el sazón por todo el plato.

    Tip: La pimienta negra recién molida ofrece un aroma mucho más intenso que la pimienta ya molida de bote.
12. 12Rallar limón fresco

    

    Finalmente, usa un rallador fino para esparcir ralladura de limón fresco directamente sobre la pasta. Este toque cítrico equilibra la grasa de la ricotta y redondea el plato maravillosamente.

    Tip: Ralla solo la parte amarilla exterior; la parte blanca (albedo) es amarga y puede arruinar el sabor.
13. 13Decorar con tomates secos

    

    Con ayuda de las pinzas, coloca algunos trozos de los tomates secos cocinados sobre los espaguetis servidos. Aportan un contraste visual precioso y estallidos de sabor concentrado.

    Tip: Enrollar la pasta con las pinzas antes de colocarla en el bol ayuda a conseguir una presentación elegante de restaurante.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes