Rollitos de Panceta, Queso
Kimchi a la Plancha Coreana

Descubre la sensación de comida callejera de Gangwon-do: panceta de cerdo enrollada con kimchi picante, queso fundido, hojas de perilla y cebollas dulces salteadas.

Ingredientes

• 500 g rodajas de panceta de cerdo cortada gruesa
• 200 g kimchi de col china fermentada picante
• 4 slices queso amarillo
• 1 bunch hojas de perilla frescas
• 2 whole cebollas
• 1 zanahoria
• 2 manzanas
• 2 peras
• to taste pimienta negra
• to taste salsa de adobo de frutas sabrosa
• to taste semillas de sésamo
• to taste cebollinos

Instrucciones

1. 1Cortar las cebollas

   

   Las cebollas enteras se cortan de manera uniforme en tiras finas de 3 milímetros sobre una tabla de cortar roja utilizando un cuchillo de carnicero y un pulso firme. Este grosor preciso asegura que el sabor picante se disipe mientras se mantiene una textura crujiente.

   Tip: Mantén un grosor constante de 3 milímetros para que las cebollas conserven su textura y no queden demasiado picantes.
2. 2Rallar las zanahorias

   

   Una zanahoria se ralla utilizando una mandolina de plástico rosa colocada sobre una tabla de cortar roja, creando finas tiras de vegetales para mezclar con las cebollas.

   Tip: Utiliza una mandolina para obtener tiras rápidas y uniformes que coincidan con la textura de las cebollas cortadas.
3. 3Saltear los vegetales

   

   Las tiras preparadas de cebolla y zanahoria se transfieren desde un colador rojo y se echan en un wok para saltearlas, eliminando el sabor picante y dejando una base dulce y tierna.

   Tip: Saltea hasta que el sabor crudo y picante desaparezca por completo y los vegetales estén tiernos y dulces.
4. 4Cortar frutas y verduras para el adobo

   

   Docenas de frutas y verduras frescas, incluyendo peras y manzanas, se cortan en trozos grandes. Estos ingredientes se colocan en una olla grande con líquido y se hierven a fuego lento para extraer un jugo original claro y suave.

   Tip: Corta las frutas en trozos grandes y uniformes para que se desarmen de manera uniforme durante el largo proceso de hervor.
5. 5Colar la salsa de adobo secreta

   

   La salsa de frutas y verduras hervida se vierte a través de un colador verde usando un cucharón en un recipiente grande, filtrando todos los residuos para dejar un jugo claro, suave y con aroma a fruta.

   Tip: Filtra completamente todos los residuos sólidos para asegurar un jugo de adobo suave y limpio.
6. 6Sazonar la panceta de cerdo cortada gruesa

   

   La panceta de cerdo se corta tan gruesa como un filete. Cuatro rodajas se disponen juntas para formar un grupo, y se espolvorea una capa ligera de pimienta negra sobre ellas para establecer una base de sabor antes de añadir los demás rellenos.

   Tip: Aplica un espolvoreado ligero y uniforme de pimienta negra en todas las rodajas para construir un sabor base equilibrado.
7. 7Añadir la capa de kimchi picante

   

   El kimchi de col china fermentada picante se coloca en el centro sobre un grupo de cuatro rodajas de panceta de cerdo sazonadas con pimienta negra, equilibrando la riqueza de la grasa con acidez.

   Tip: Extiende el kimchi de manera uniforme a lo largo del centro de la carne para equilibrar la grasa del cerdo.
8. 8Añadir capa de queso

   

   Se coloca una rebanada de queso amarillo directamente sobre la capa de kimchi en los rollos de cerdo para suavizar el borde afilado del kimchi y añadir profundidad cremosa.

   Tip: Coloca el queso plano sobre el kimchi para que se funda suavemente al calentarse.
9. 9Añadir hojas de perilla

   

   Coloca una hoja de perilla verde fresca encima de la rebanada de queso como parte de las capas internas del rollito de panceta de cerdo.

   Tip: Las hojas de perilla añaden una frescura aromática distintiva que contrasta con la riqueza de la carne y el queso.
10. 10Añadir cebollas salteadas

    

    Añade una porción de las tiras de cebolla salteada preparadas sobre los ingredientes en capas antes de enrollar firmemente la panceta de cerdo.

    Tip: Asegúrate de que las cebollas estén distribuidas de manera uniforme para aportar una textura dulce y tierna en todo el rollo.
11. 11Enrollar la panceta de cerdo firmemente

    

    Usa las manos para enrollar firmemente las rodajas de panceta de cerdo apiladas y los rellenos internos desde abajo hacia arriba, asegurando una forma compacta y rellena.

    Tip: Enrollar firmemente evita que los rellenos se salgan durante el proceso de cocción y estofado en la sartén.
12. 12Colocar los rollos de carne en la plancha

    

    Organiza los rollos de panceta de cerdo ensamblados en filas ordenadas sobre una plancha de hierro caliente para comenzar a dorar y cocinar.

    Tip: El calor alto de la plancha de hierro sella instantáneamente los jugos dentro de la carne.
13. 13Rociar con adobo de frutas

    

    Vierte y rocía la salsa de adobo de frutas recién hervida sobre los rollos de carne que se cocinan en la plancha de hierro para un método de cocción a la sartén y medio estofado.

    Tip: Permite que la salsa hierva a fuego lento para que el aroma frutal penetre cada fibra de la carne.
14. 14Voltear los rollos de carne

    

    Usa una espátula de metal para dar la vuelta a los rollos de carne en la plancha caliente, ajustando sus posiciones y reponiendo la salsa de adobo según sea necesario.

    Tip: Voltear y bañar repetidamente asegura una distribución uniforme del calor y una absorción profunda del sabor.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes