Estofado Militar Coreano (Budae Jjigae)

Entra en calor en un día lluvioso con este reconfortante y picante estofado militar coreano. Una olla caliente llena de ramen, embutidos, tofu y un huevo poché en un caldo picante.

Ingredientes

• 1 block tofu blando o firme
• 0.5 cebolla roja
• 2 stalks cebollinos
• 2 tbsp salsa picante coreana (gochujang)
• 2 tbsp salsa de soja
• 2 tbsp salsa de ostras
• 2 tbsp aceite de chile
• 1 tbsp azúcar blanco
• 3 tbsp agua (para la salsa)
• 4 leaves col napa
• 1 handful verduras de hoja verde
• 1 can carne en conserva (Spam)
• 1 handful hongos enoki
• 3-4 hongos shiitake
• 150 g carne de res cortada finamente
• 3-4 cups agua caliente o caldo suave
• 1 block fideos ramen instantáneos
• 1 huevo
• 1 tsp semillas de sésamo negro

Instrucciones

1. 1Cortar el tofu

   

   Coloca un bloque de tofu blando o firme sobre una tabla de cortar de madera y usa un cuchillo afilado para cortarlo en rodajas limpias y uniformes.

   Tip: Corta las rodajas lo suficientemente gruesas para que no se rompan fácilmente al hervir en el caldo de la olla.
2. 2Cortar la cebolla roja

   

   Coloca la cebolla roja en una tabla de cortar de madera y usa un cuchillo afilado para cortarla limpiamente por la mitad.

   Tip: Mantén los dedos curvados hacia adentro para protegerlos mientras cortas.
3. 3Picar los cebollinos

   

   Corta los cebollinos de manera uniforme en trozos pequeños sobre una tabla de cortar de madera usando un cuchillo de cocina.

   Tip: Corta en un ligero ángulo para una mejor presentación.
4. 4Añadir pasta de chile y líquidos

   

   Vierte la pasta de chile y otros ingredientes líquidos en una taza medidora de vidrio con la ayuda de una cuchara de madera.

   Tip: Asegúrate de medir con precisión para obtener el mejor equilibrio de sabores.
5. 5Añadir agua y mezclar la salsa

   

   Vierte agua en la taza medidora que contiene los ingredientes de la salsa y revuelve bien con una cuchara de madera.

   Tip: Mezcla bien hasta que la pasta esté completamente disuelta en el líquido.
6. 6Añadir cebolla roja cortada a la olla

   

   Toma un tazón lleno de cebollas rojas cortadas y viértelas con cuidado directamente en el fondo de una olla de cocina negra para que sirvan como base aromática del estofado.

   Tip: Distribuir las cebollas de manera uniforme por el fondo ayuda a repartir el sabor y evita que los ingredientes se peguen.
7. 7Añadir col napa sobre las cebollas

   

   Coloca trozos de col napa fresca directamente en la olla negra encima de la capa de rodajas de cebolla roja previamente añadida.

   Tip: Poner las verduras de hoja encima de las cebollas las protege de quemarse y ayuda a liberar humedad en el caldo.
8. 8Añadir verduras de hoja verde

   

   Coloca un puñado de verduras de hoja verde frescas en la olla justo al lado de la col napa para crear una base vegetal variada.

   Tip: Asegúrate de lavar y escurrir bien tus verduras antes de agregarlas para evitar que el exceso de agua diluya el caldo.
9. 9Organizar la carne en conserva

   

   Toma rodajas de carne en conserva y organízalas ordenadamente en la olla junto con las verduras.

   Tip: Cortar la carne en conserva en un grosor uniforme garantiza una cocción pareja y una bonita presentación.
10. 10Añadir varios hongos

    

    Añade una selección de hongos, incluyendo enoki y shiitake, a la olla para enriquecer el perfil de sabor del estofado.

    Tip: Corta las raíces de los hongos enoki y limpia suavemente los hongos shiitake con un paño húmedo.
11. 11Añadir tofu a la olla

    

    Organiza los trozos de tofu recién cortados ordenadamente en la olla caliente junto con los demás ingredientes preparados como la col napa, las verduras y los hongos.

    Tip: Coloca ingredientes delicados como el tofu con cuidado para que mantengan su forma durante el proceso de cocción.
12. 12Añadir carne de res cortada

    

    Toma finas rodajas de carne de res usando palillos y colócalas con cuidado en la olla con el resto de los ingredientes.

    Tip: Distribuye la carne de manera uniforme para que se cocine rápida y uniformemente una vez que el caldo comience a hervir.
13. 13Adornar con cebollinos

    

    Esparce cebollinos recién cortados sobre la parte superior de los ingredientes organizados de la olla para añadir un aroma fresco y un toque de color.

    Tip: Agrega los cebollinos justo antes de verter el líquido para que conserven su color vibrante y sabor fresco.
14. 14Verter la mezcla de salsa

    

    Toma tu mezcla de salsa roja picante preparada y viértela de manera uniforme sobre los ingredientes en capas dentro de la olla.

    Tip: Vierte la salsa lentamente por encima para que se filtre de manera uniforme a través de todos los ingredientes a medida que se calienta.
15. 15Añadir agua caliente

    

    Vierte agua caliente en la olla sobre los ingredientes en capas y la salsa para unir el estofado e iniciar el proceso de cocción.

    Tip: Usar agua caliente en lugar de fría ayuda a que el estofado llegue a hervir mucho más rápido.
16. 16Añadir fideos ramen instantáneos

    

    Coloca un bloque de fideos ramen instantáneos directamente encima de los ingredientes del estofado en capas en la olla, listo para absorber el rico caldo.

    Tip: Coloca el ramen encima para que se cocine de manera uniforme a medida que el caldo burbujea.
17. 17Romper un huevo encima

    

    Rompe un huevo crudo fresco directamente en el centro de los fideos ramen en la olla burbujeante para añadir riqueza al estofado.

    Tip: Deja caer el huevo justo en la muesca central de los fideos para que se mantenga contenido.
18. 18Tapary dejar a fuego lento

    

    Cubre la olla de forma segura con una tapa para atrapar el calor y dejar que el estofado hierva a fuego lento, permitiendo que los fideos se ablanden y el huevo se cocine.

    Tip: Cocina a fuego medio para permitir que todos los sabores se mezclen adecuadamente.
19. 19Espolvorear semillas de sésamo

    

    Espolvorea suavemente semillas de sésamo negro de manera uniforme sobre el huevo cocido y los fideos ramen para añadir un sabor a nuez y contraste visual.

    Tip: Tuesta ligeramente las semillas de sésamo de antemano si deseas un aroma a nuez mejorado.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes