Dumplings Coreanos de Kimchi
Vapor (Kimchi Mandu)

Dumplings coreanos vibrantes y sabrosos hechos desde cero. Suaves masas translúcidas rellenas de carne de cerdo, tofu y el toque ácido del kimchi fermentado.

Ingredientes

• 900 g carne de cerdo picada
• 1 tbsp aceite de cocina o manteca de cerdo derretida
• 1 handful fideos de cristal secos
• 1 handful brotes de soja verde
• 90 g cebollino fresco
• 1 block tofu firme
• 1 stalk cebolleta
• 1 cup kimchi fermentado ácido
• 1.5 tbsp salsa de ostras
• 60 g salsa de soja
• 1.5 tbsp azúcar
• 1 tbsp caldo de pollo en polvo
• 3 tbsp ajo picado
• 1.5 tbsp aceite de sésamo
• 3 tbsp chile fino en polvo
• 1 pack masa redonda para dumplings
• to taste GMS
• to taste pimienta en polvo

Instrucciones

1. 1Remojar los fideos de cristal

   

   Coloca los fideos de cristal secos en un bol grande lleno de agua fría. Déjalos en remojo hasta que se ablanden y sean flexibles, lo que facilitará cortarlos e incorporarlos a la mezcla de los dumplings más adelante.

   Tip: Remojar los fideos suavemente en lugar de hervirlos ayuda a mantener su textura masticable dentro del dumpling.
2. 2Blanquear los brotes de soja

   

   Lleva una olla con agua a ebullición y añade los brotes de soja frescos. Blanquéalos brevemente durante un minuto hasta que se ablanden un poco, luego retíralos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.

   Tip: Un blanqueado rápido elimina el sabor crudo y terroso, manteniendo los brotes crujientes.
3. 3Preparar el cerdo picado

   

   Coloca 900 gramos de carne de cerdo picada cruda en un bol. Rocía una cucharada de aceite de cocina normal sobre la carne. Aunque la manteca de cerdo hace que el relleno sea más aromático, el aceite normal funciona perfectamente para mantener la carne jugosa y sabrosa durante la cocción al vapor.

   Tip: Añadir un poco de grasa a la carne picada asegura que el relleno del dumpling quede tierno y jugoso.
4. 4Escurrir los brotes de soja

   

   Transfiere los brotes de soja enfriados a un paño limpio de algodón o muselina. Retuerce el paño con fuerza y exprime con ambas manos para extraer la mayor cantidad de agua posible. Esto evita que el relleno quede aguado.

   Tip: Utilizarás este mismo método de exprimir con un paño para el tofu y el kimchi fermentado más adelante.
5. 5Picar los brotes de soja

   

   Saca los brotes de soja secos del paño y ponlos en una tabla de cortar de madera. Usa un cuchillo afilado o de carnicero para picarlos finamente en trozos pequeños y uniformes para que se mezclen fácilmente con el cerdo.

   Tip: Pica las verduras lo más fino posible para que no perforen la delicada masa de los dumplings.
6. 6Picar el cebollino

   

   Reúne unos 90 gramos de cebollino fresco y pícalo finamente en la tabla de cortar. Estos vegetales de color verde vibrante se mezclarán directamente con la carne para aportar un sabor suave y fresco a los dumplings.

   Tip: Asegúrate de que tu cuchillo esté muy afilado para cortar el cebollino limpiamente sin machacarlo.
7. 7Exprimir el agua del tofu

   

   El tofu contiene una cantidad significativa de agua que puede afectar la textura del relleno del dumpling. Envuelve el tofu en un paño de algodón limpio y exprímelo firmemente para extraer todo el exceso de líquido antes de añadirlo a la mezcla.

   Tip: Eliminar la humedad es esencial para asegurar que el relleno mantenga su forma y no humedezca la masa.
8. 8Preparar la cebolleta

   

   Coge un tallo fresco de cebolleta y pícalo en trozos muy finos. Añade la cebolleta al bol grande junto con los demás ingredientes del relleno.

   Tip: Asegúrate de que la cebolleta esté bien picada para que se distribuya uniformemente por toda la mezcla de carne y verduras.
9. 9Cortar los fideos de cristal

   

   Después de remojar los fideos de cristal en agua hasta que estén suaves, usa unas tijeras de cocina para cortarlos en trozos más cortos y manejables. Añade los fideos cortados al bol del relleno.

   Tip: Cortar los fideos evita que queden demasiado largos o fibrosos al comer los dumplings terminados.
10. 10Sazonar el relleno

    

    Vierte 60 gramos de salsa de soja en el bol grande con la carne, las verduras picadas y los fideos. A continuación, añade la salsa de ostras, el azúcar, el caldo de pollo, una pizca de GMS, el ajo picado, la pimienta en polvo y el aceite de sésamo para completar la base de sabor.

    Tip: Ajusta la salsa de soja según tu preferencia de sal, pero 60 gramos es una buena medida base para esta receta.
11. 11Mezclar los ingredientes

    

    Con la mano, combina bien el cerdo picado, las verduras escurridas, el tofu, los fideos y todos los condimentos. Mezcla bien hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente y el relleno alcance una textura consistente.

    Tip: Llevar un guante limpio apto para uso alimentario hace que el proceso de mezcla sea más fácil e higiénico.
12. 12Preparar el kimchi

    

    Para los dumplings de kimchi, toma el kimchi fermentado y ácido y pícalo en trozos pequeños y uniformes. Después de picarlo, coloca el kimchi en un paño y exprime el exceso de líquido antes de incorporarlo al relleno.

    Tip: Es crucial usar kimchi bien fermentado y ácido para obtener el mejor sabor; el kimchi fresco no proporcionará el perfil adecuado.
13. 13Exprimir el kimchi

    

    Pon el kimchi picado y ácido en un paño de algodón y apriétalo bien para sacar todo el exceso de agua y jugo rojo. Eliminar esta humedad evita que el relleno quede demasiado mojado y rompa la masa durante el ensamblaje.

    Tip: Utiliza solo kimchi completamente fermentado para esta receta; el fresco carece del sabor profundo y picante necesario para un relleno delicioso.
14. 14Añadir chile fino en polvo

    

    Añade el kimchi exprimido a la mitad de la mezcla sazonada de carne y verduras. Para realzar el color rojo vibrante y añadir un toque picante, espolvorea tres cucharadas de chile rojo fino en polvo directamente sobre los ingredientes.

    Tip: Ajusta la cantidad de chile en polvo dependiendo de tu nivel de picante preferido y de lo rojo que quieras que se vea el relleno.
15. 15Mezclar a fondo el relleno

    

    Usando una mano con guante, mezcla el kimchi picado, el chile en polvo y la base de carne sazonada de manera minuciosa. Amasa la mezcla hasta que todo quede bien distribuido y adquiera un color rojo vibrante y uniforme.

    Tip: Mezclar a mano asegura que los sabores se integren perfectamente y ayuda a que el relleno alcance una textura cohesiva y ligeramente pegajosa, fácil de envolver.
16. 16Envolver los dumplings de kimchi

    

    Coloca una oblea de masa redonda en la palma de tu mano y añade una cucharada del relleno de kimchi rojo en el centro. Dobla cuidadosamente la masa por la mitad y pellizca los bordes firmemente para sellar el dumpling por completo.

    Tip: Asegúrate de que los bordes estén bien sellados, sin bolsas de aire, para que el relleno no se salga durante la cocción al vapor.
17. 17Colocar en la vaporera

    

    Coloca los hermosos dumplings crudos en una olla vaporera, dejando un poco de espacio entre cada uno para que no se peguen. Cocínalos al vapor hasta que la masa se vuelva translúcida y el sabroso relleno esté completamente cocido.

    Tip: Forrar la cesta de la vaporera con papel de horno o hojas de repollo evitará que la base de los dumplings se pegue y se rompa.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes