Salsa Boloñesa Clásica (Ragù alla Bolognese)

Una salsa boloñesa rica y profundamente sabrosa, cocinada a fuego lento con una mezcla equilibrada de cerdo y res, pasta de tomate vibrante y un toque de vino tinto seco.

Ingredientes

• 500 g carne de cerdo (pata delantera o paleta)
• 500 g carne de res (pecho o aguja)
• 3 cloves ajo
• 1 cebolla
• 1 stalk apio
• 1 zanahoria
• 500 g tomates frescos
• 400 g pasta de tomate
• 150 ml vino tinto seco
• 1 tbsp sal
• 1 tbsp pimienta negra
• 1 tbsp hojas de laurel
• 0.5 tbsp azúcar
• 0.5 to 1 bowl agua limpia
• 1 tbsp aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Preparar y cortar el cerdo

   

   Toma 500 g de carne de cerdo, priorizando la pata delantera o la paleta para obtener una proporción equilibrada de carne magra y grasa. Corta o pica el cerdo en trozos granulares.

   Tip: Prioriza la pata delantera o la paleta de cerdo para asegurar la textura y la proporción de grasa ideales.
2. 2Procesar la carne

   

   Coloca la carne en el recipiente de un procesador de alimentos para picarla o triturarla en trozos granulares.

   Tip: Asegúrate de que la carne esté cortada o picada de manera uniforme para obtener una textura homogénea.
3. 3Sofreír la carne picada

   

   Agrega aceite a la olla, enciende a fuego medio-alto y añade la carne picada para sofreír. Fríe pacientemente hasta que se evapore toda la humedad para que se vuelva fragante en lugar de tener un olor fuerte a carne cruda.

   Tip: Fríe con paciencia hasta que toda la humedad se evapore para eliminar cualquier olor fuerte a carne.
4. 4Preparar los aromáticos

   

   Pica el ajo, las cebollas y el apio como parte de la preparación de los aromáticos para la salsa.

   Tip: Pica finamente el ajo y los aromáticos para distribuir el sabor uniformemente por toda la salsa.
5. 5Retirar la salsa de carne

   

   Una vez que la carne haga un sonido crepitante y suelte su aceite, retira la salsa de carne cocida, dejando el sabroso fondo dorado en el fondo de la olla.

   Tip: Mantén el fondo dorado en la olla, ya que construye una rica base de sabor para los aromáticos.
6. 6Sofreír los aromáticos

   

   Usando el sabroso fondo que quedó en la olla, sofríe la cebolla picada y los demás aromáticos preparados.

   Tip: Sofríe los aromáticos directamente en el fondo sobrante para absorber toda la esencia sabrosa.
7. 7Añadir las zanahorias picadas

   

   Agrega las zanahorias recién picadas a la olla con los aromáticos salteados y la mezcla de carne, revolviendo todo para combinar.

   Tip: Asegúrate de que las zanahorias estén cortadas uniformemente para que se ablanden por igual durante la cocción a fuego lento.
8. 8Añadir tomates y pasta

   

   Agrega 500 g de tomates frescos picados y 400 g de pasta de tomate a la olla para construir la rica base de sabor y el color vibrante de la salsa boloñesa.

   Tip: La pasta de tomate añade profundidad concentrada y espesor, así que mézclala bien con los tomates frescos.
9. 9Verter el vino tinto

   

   Vierte 150 ml de vino tinto seco en la olla para desglasar y aportar un perfil de sabor profundo y complejo a la salsa.

   Tip: Usa un vino tinto seco que también disfrutarías bebiendo para asegurar el mejor resultado de sabor.
10. 10Sazonar la salsa

    

    Sazona la mezcla en la olla con 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimienta negra, 1 cucharada de hojas de laurel, media cucharada de azúcar para equilibrar la acidez, y agua limpia.

    Tip: Ajusta la cantidad de agua dependiendo del nivel de humedad de los tomates para lograr la consistencia deseada.
11. 11Tapar y cocinar a fuego lento o hornear

    

    Cubre bien la olla con una tapa de color verde claro antes de meterla en el horno a 160 grados durante una hora y media, o cocínala a fuego muy lento en la estufa.

    Tip: Si cocinas a fuego lento en la estufa, revuelve constantemente para evitar que se queme el fondo de la olla.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes