Ñoquis de Patata Caseros
Salsa Picante de Tomate y Burrata

Domina el arte de los ñoquis de patata caseros mezclados con una vibrante y picante salsa de tomates cherry. Terminados con cremosa burrata fresca.

Ingredientes

• 1 kg patatas russet, cocidas y peladas
• 250 g harina de trigo común
• 1 yema de huevo grande
• 60 g aceite de oliva
• 1 cebolla morada, picada
• 2 cloves ajo, picado
• 1 jalapeño, en rodajas
• 800 g tomates cherry
• 120 g pasta de tomate
• 1 ball queso burrata fresco
• 1 handful hojas de albahaca fresca
• to taste sal y pimienta negra recién molida
• to taste queso parmesano, rallado

Instrucciones

1. 1Triturar las patatas cocidas

   

   Pasa las patatas cocidas calientes a través de un pasapurés directamente sobre una superficie de trabajo limpia para crear un montón ligero y esponjoso de patata sin grumos.

   Tip: Usar un pasapurés es esencial para que los ñoquis tradicionales consigan una textura suave sin trabajar demasiado la masa.
2. 2Añadir la yema de huevo y los condimentos

   

   Haz un hueco en el centro del montón de puré de patata y vierte las yemas de huevo crudas, junto con un toque de pimienta molida.

   Tip: Asegúrate de que las patatas estén ligeramente templadas antes de añadir el huevo para evitar que cuaje.
3. 3Incorporar la harina

   

   Espolvorea harina sobre la mezcla de puré de patata y huevo para empezar a dar consistencia a la masa de los ñoquis.

   Tip: Añade la harina gradualmente para no usar demasiada, lo que podría hacer que los ñoquis queden pesados.
4. 4Amasar la mezcla

   

   Amasa suavemente los ingredientes con las manos hasta formar una bola de masa cohesiva y homogénea.

   Tip: Amasa con ligereza y evita trabajar demasiado la masa para mantener los ñoquis tiernos y ligeros.
5. 5Saltear los aromáticos y el jalapeño

   

   Pasa la cebolla morada picada, el ajo y las rodajas de jalapeño desde la tabla de cortar a una olla con aceite caliente.

   Tip: Sofríe las verduras hasta que se ablanden y liberen sus sabores aromáticos en el aceite.
6. 6Añadir los tomates y el puré de tomate

   

   Vierte el puré de tomate en la olla sobre los tomates cherry y las verduras salteadas para construir la base de la salsa picante.

   Tip: Deja cocer la mezcla de tomate a fuego lento durante 10 o 12 minutos para que los sabores se mezclen profundamente.
7. 7Estirar la masa de los ñoquis

   

   Toma porciones de la masa de ñoquis y estíralas en forma de rollos largos y uniformes sobre una encimera ligeramente enharinada.

   Tip: Mantén la superficie ligeramente enharinada para evitar que los rollos de masa se peguen mientras los estiras.
8. 8Cortar la masa en porciones

   

   Utiliza una rasqueta de metal con mango de madera para cortar los rollos de masa en piezas pequeñas y de tamaño uniforme.

   Tip: Corta de forma limpia y rápida con la rasqueta para mantener la forma de cada pieza de ñoqui.
9. 9Dar forma a los ñoquis

   

   Presiona y rueda cada pequeña pieza de masa sobre una tabla de ñoquis de madera para crear estrías y un pequeño hueco en su interior.

   Tip: Un suave movimiento del pulgar sobre la tabla estriada crea la textura clásica que retiene mejor la salsa.
10. 10Añadir albahaca fresca a la salsa

    

    Remueve la salsa de tomate a fuego lento con una cuchara de madera y desmenuza hojas de albahaca fresca directamente en la olla.

    Tip: Añade la albahaca fresca hacia el final de la cocción a fuego lento para preservar su sabor aromático brillante.
11. 11Combinar los ñoquis con la salsa

    

    Transfiere los ñoquis cocidos directamente desde el colador a la olla con la salsa de tomate templada, y mezcla con cuidado.

    Tip: Mezcla con delicadeza para que los tiernos ñoquis absorban la salsa sin romperse.
12. 12Emplatar y decorar con burrata

    

    Sirve los ñoquis cubiertos de salsa en un bol y desmenuza queso burrata fresco generosamente por encima.

    Tip: Desmenuzar la burrata a mano crea una textura cremosa que se funde con los ñoquis calientes.

Preparación Anticipada y Conservación

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes