Espaguetis
salsa de tomate casera y albahaca

Domina la pasta pomodoro perfecta al estilo familiar. Tomates frescos triturados, aromáticos sofritos y un toque de parmesano crean una salsa vibrante y equilibrada desde cero.

Ingredientes

• 200 g espaguetis
• 3 large tomates frescos
• 1 handful tomates cherry
• 1 small cebolla
• 12 zanahoria
• 1 stalk apio
• 3 cloves ajo
• 1 tbsp pasta de tomate
• 3 leaves albahaca fresca
• 1 tbsp mantequilla
• 2 tbsp aceite de cocina
• to taste queso parmesano
• to taste sal marina
• to taste pimienta negra
• optional copos de guindilla
• to garnish perejil picado

Instrucciones

1. 1Triturar los tomates

   

   Después de pelar y quitar las semillas a los tomates, procésalos en un recipiente usando una batidora de mano hasta que queden suaves. Este puré fresco será la base vibrante de nuestra salsa.

   Tip: Usar tomates frescos y bien maduros garantiza un sabor dulce natural y una textura superior.
2. 2Picar los aromáticos

   

   Pica finamente las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo. Cortar estos aromáticos de manera uniforme permite que se cocinen por igual y se integren perfectamente en la salsa final.

   Tip: Tómate tu tiempo para picar las verduras finamente para que se fundan en la salsa sin dejar trozos grandes.
3. 3Cocinar el puré de tomate

   

   En una sartén o cacerola de acero inoxidable fría, vierte el puré de tomate recién triturado. Enciende el fuego y llévalo a un hervor suave, dejando que se cocine durante media hora aproximadamente.

   Tip: Comienza siempre con la sartén fría al cocinar jugo de tomate fresco para evitar que se vuelva excesivamente ácido con el calor.
4. 4Saltear las verduras

   

   Calienta otra sartén con aceite y añade el ajo picado. Cuando suelte su aroma, añade con cuidado la mezcla de verduras picadas (zanahoria, apio y cebolla) y saltéalas hasta que comiencen a ablandarse.

   Tip: Pochar la mezcla de verduras lentamente ayuda a liberar su dulzor natural, creando la base de sabor de la salsa.
5. 5Incorporar la pasta de tomate

   

   Una vez que las verduras se hayan ablandado, añade una cucharada de pasta de tomate. Remueve bien para combinarla con los aromáticos y cocina brevemente para intensificar el color y el sabor umami.

   Tip: La pasta de tomate ayuda a compensar si los tomates frescos no tienen un color lo suficientemente vibrante.
6. 6Combinar verduras y puré

   

   Después de que el puré de tomate haya hervido suavemente durante media hora, incorpora el sofrito de cebolla, zanahoria, apio, ajo y pasta de tomate. Mezcla todo para unificar los sabores.

   Tip: Reducir el puré antes de añadir el sofrito asegura que los aromáticos mantengan su sabor y no se deshagan por completo.
7. 7Aromatizar con albahaca

   

   Trocea o añade hojas de albahaca fresca directamente a la salsa de tomate burbujeante. El calor liberará los aceites esenciales, infundiendo la salsa con una nota herbal fresca y aromática.

   Tip: Añade las hierbas frescas al final de la cocción para preservar su sabor brillante y evitar que amarguen.
8. 8Sazonar la salsa

   

   Con las verduras y la albahaca integradas, sazona la salsa con sal y pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta para equilibrar la acidez del tomate y realzar el sabor de las verduras.

   Tip: Espolvorear el condimento desde lo alto garantiza una distribución uniforme por toda la superficie.
9. 9Hervir los espaguetis

   

   Pon a hervir una olla grande con agua y añade sal marina para dar sabor a la pasta. Sumerge los espaguetis y cocínalos durante unos 8 minutos hasta que estén al dente.

   Tip: Salar el agua es fundamental, ya que sazona la pasta desde el interior mientras se hidrata.
10. 10Saltear los tomates cherry

    

    Calienta una sartén amplia con un chorrito de aceite a fuego medio. Añade un puñado de tomates cherry enteros y deja que se doren y exploten ligeramente para que suelten su jugo dulce.

    Tip: Si te gusta el picante, este es el momento perfecto para añadir unos copos de guindilla al aceite con los tomates.
11. 11Añadir copos de guindilla

    

    Espolvorea los copos de guindilla directamente sobre los tomates cherry. Deja que se tuesten brevemente para que liberen su aroma picante e infundan la base de la salsa.

    Tip: Tuesta la guindilla solo unos segundos; se quema rápido y puede dar un sabor amargo si se pasa de tiempo.
12. 12Verter la salsa de tomate

    

    Cuando los tomates cherry estén blandos y la guindilla fragante, vierte la salsa de tomate que hemos cocinado a fuego lento en la sartén para integrar todos los sabores.

    Tip: Saltear los cherry primero aporta un toque de frescura y dulzor extra a la salsa final.
13. 13Mezclar la pasta con la salsa

    

    Una vez que la salsa esté caliente, transfiere los espaguetis directamente a la sartén. Remueve bien para que cada hebra quede perfectamente cubierta por la rica salsa de tomate.

    Tip: Pasar la pasta directamente del agua ayuda a arrastrar un poco de almidón, lo que espesa y liga mejor la salsa.
14. 14Añadir queso y mantequilla

    

    Para terminar el plato y lograr una salsa lujosa y brillante, añade un cubo de mantequilla y una buena cantidad de parmesano rallado. Mezcla hasta que se fundan completamente.

    Tip: Apaga el fuego antes de añadir el queso y la mantequilla para evitar que la salsa se corte o se vuelva grasienta.
15. 15Emplatar los espaguetis

    

    Con ayuda de unas pinzas y un cazo, enrolla los espaguetis formando un nido apretado. Desliza la pasta con cuidado en un bol poco profundo para una presentación profesional.

    Tip: Enrollar la pasta dentro del cazo ayuda a dar altura al plato, haciéndolo lucir como en un restaurante.

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Preguntas Frecuentes