Pasta all'Amatriciana Clásica (Receta Romana Auténtica)

Domina la auténtica Pasta all'Amatriciana. Un plato romano intenso que combina bucatini con guanciale crujiente, tomates dulces y el toque salino del queso Pecorino.

Ingredientes

• 200 g pasta bucatini
• 150 g guanciale
• 400 g tomates pelados enteros en conserva
• 1 glass vino blanco seco
• 50 g queso Pecorino Romano
• 1-2 guindillas rojas frescas pequeñas
• 1 tbsp sal
• 1 tsp aceite de oliva

Instrucciones

1. 1Cortar el guanciale

   

   Comienza preparando el guanciale. Toma la papada de cerdo curada con pimienta y córtala en tiras gruesas y uniformes sobre una tabla de cortar.

   Tip: El guanciale tiene más grasa que el tocino estándar, pero esta grasa es esencial para el sabor característico y la textura rica del plato.
2. 2Picar las guindillas

   

   Corta finamente las guindillas rojas frescas. Esto aportará el toque picante y vibrante que define a la salsa amatriciana.

   Tip: Ajusta la cantidad de guindilla según tu tolerancia al picante. Deja las semillas si prefieres un sabor más fuerte.
3. 3Rallar el queso Pecorino

   

   Con un rallador de mano, ralla el queso Pecorino Romano en hebras finas. Reserva una buena cantidad de este queso de oveja para el final.

   Tip: El Pecorino Romano se usa tradicionalmente por su sabor intenso y salado, que equilibra perfectamente la riqueza de la grasa del guanciale.
4. 4Triturar los tomates pelados

   

   Coloca los tomates pelados en un bol grande. Utiliza tus manos para triturarlos bien, buscando una textura rústica con trozos desiguales.

   Tip: Triturar los tomates a mano ofrece una textura superior comparada con el uso de una batidora, dando a la salsa un toque más artesanal.
5. 5Dorar el guanciale

   

   Añade un poco de aceite a una sartén a fuego medio y añade el guanciale con las guindillas. Cocina suavemente hasta que la grasa se funda, la carne se vuelva translúcida y los bordes estén crujientes.

   Tip: Empieza con un fuego medio-bajo para que la grasa se derrita lentamente sin quemar la costra de pimienta del guanciale.
6. 6Desglasar con vino blanco

   

   Cuando el guanciale esté bien dorado, vierte el vino blanco en la sartén. Sube el fuego inmediatamente para que el alcohol se evapore y el líquido reduzca un poco.

   Tip: La acidez del vino blanco corta la suntuosidad de la grasa del cerdo y ayuda a despegar los deliciosos trozos caramelizados del fondo.
7. 7Incorporar los tomates

   

   Vierte con cuidado los tomates triturados a mano en la sartén. Remueve bien para combinar los sabores, baja el fuego y deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que reduzca.

   Tip: Cocinar a fuego lento permite que los tomates se deshagan y se emulsionen con la sabrosa grasa del cerdo.
8. 8Salar el agua hirviendo

   

   Pon a hervir una olla grande con agua. Añade una cucharada generosa de sal antes de introducir la pasta; esto es vital para sazonar los bucatini desde el interior.

   Tip: El agua debe estar tan salada como el mar. No añadas aceite al agua, ya que crearía una capa que impediría que la salsa se adhiera a la pasta.
9. 9Cocer los bucatini

   

   Añade los bucatini al agua hirviendo. Empújalos suavemente hacia abajo a medida que se ablanden para sumergirlos por completo. Cocina hasta que estén al dente.

   Tip: El bucatini es un tipo de espagueti grueso con un agujero central que atrapa perfectamente la densa salsa Amatriciana.
10. 10Pasar la pasta a la salsa

    

    Cuando la pasta esté lista, pásala directamente de la olla a la sartén con la salsa usando unas pinzas. No la escurras demasiado; el agua de cocción ayudará a crear la emulsión.

    Tip: Llevar la pasta directamente a la sartén evita que se pegue y asegura que absorba el máximo sabor de la salsa.
11. 11Añadir el queso Pecorino

    

    Espolvorea una cantidad generosa de Pecorino rallado sobre la pasta caliente. El calor residual hará que el queso se derrita y cree una capa cremosa.

    Tip: El Pecorino es el queso de oveja tradicional de Roma que aporta ese perfil salado y picante esencial en este plato.
12. 12Mantear y combinar

    

    Saltea los bucatini con energía para cubrir cada hebra con la salsa de tomate y el queso fundido. El almidón unirá todo, dando un acabado espeso y brillante.

    Tip: Si la salsa parece demasiado espesa al mezclar, añade un pequeño chorrito del agua de cocción caliente para aligerarla.
13. 13Emplatar y salsear

    

    Sirve la pasta en un plato y usa una espátula para aprovechar hasta la última gota de salsa y trozos de guanciale de la sartén, vertiéndolos directamente encima.

    Tip: Asegúrate de raspar bien la sartén; ahí es donde se concentran la grasa caramelizada y los sabores más intensos.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes