Clásica Carbonara Italiana
Guanciale

Una auténtica carbonara romana con yemas de huevo sedosas, papada de cerdo crujiente y queso parmesano rallado mezclados con espaguetis al dente.

Ingredientes

• 400 g espaguetis
• 200 g papada de cerdo curada italiana
• 3 yemas de huevo
• 1 taza queso parmesano rallado
• 1 tbsp aceite de oliva
• to taste hojas de albahaca fresca

Instrucciones

1. 1Hervir los espaguetis

   

   Lleva una olla de agua a ebullición y añade los espaguetis para que se cocinen hasta que estén al dente.

   Tip: Asegúrate de que el agua esté hirviendo a borbotones antes de añadir la pasta.
2. 2Cortar la papada de cerdo

   

   Coloca la papada de cerdo italiana curada en una tabla de cortar limpia y córtala con cuidado en tiras o cubos uniformes. El alto contenido de grasa y el fuerte aroma a pimienta negra de la papada son esenciales para construir la base de sabor auténtica de este plato.

   Tip: Asegúrate de que los trozos tengan un tamaño uniforme para que suelten su grasa de manera homogénea al cocinarse.
3. 3Freír la papada de cerdo

   

   Vierte una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén y añade la papada de cerdo en dados. Cocina a fuego medio, permitiendo que la grasa se vaya fundiendo lentamente mientras los trozos se fríen. Remueve de vez en cuando para asegurar que se cocinen de forma uniforme y queden perfectamente crujientes y dorados.

   Tip: Empieza con un solo toque de aceite, ya que la papada soltará mucha de su propia grasa rica durante el proceso de cocción.
4. 4Combinar la pasta y la papada

   

   Añade los espaguetis cocinados directamente en la sartén plana que contiene los cubos de papada de cerdo dorados y con su grasa fundida.

   Tip: Remueve bien la pasta en la grasa fundida para que absorba los sabores intensos.
5. 5Preparar la mezcla de huevo

   

   En un bol pequeño, separa de dos a tres yemas de huevo y combínalas con un buen puñado de queso parmesano rallado. Utiliza unos palillos o un tenedor para mezclar bien las yemas y el queso hasta que formen una pasta espesa de color amarillo vibrante.

   Tip: Usar únicamente las yemas de huevo en lugar de huevos enteros crea una salsa mucho más rica y cremosa que recubre perfectamente la pasta.
6. 6Combinar la pasta y la salsa

   

   Vierte la rica mezcla de yema de huevo y parmesano directamente sobre los espaguetis templados en la sartén. Remueve y mezcla rápidamente los fideos con los palillos para que queden cubiertos de manera uniforme por la salsa cremosa, aprovechando el calor residual para cocinar suavemente el huevo sin que cuaje.

   Tip: Asegúrate de retirar la sartén del fuego directo antes de añadir la mezcla de huevo para que la salsa se mantenga suave y cremosa.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes