Espaguetis
trufa negra y aceite de ajo

Un giro lujoso al clásico aglio e olio italiano. Con salsa de trufa negra, ajo crujiente y un toque picante, tendrás un plato gourmet listo en 20 minutos.

Ingredientes

• 200 g espaguetis
• 4 cloves dientes de ajo
• 2 chiles rojos secos
• 1 tbsp salsa de trufa negra
• 30 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 small bunch perejil fresco
• to taste sal

Instrucciones

1. 1Cortar el ajo

   

   Comienza preparando los aromáticos. Con un cuchillo afilado, corta con cuidado los dientes de ajo crudos en láminas finas y uniformes sobre una tabla de picar de madera. Tener los ingredientes listos garantizará un proceso de cocción fluido.

   Tip: Corta el ajo de manera uniforme para que se cocine al mismo tiempo en el aceite sin quemarse.
2. 2Picar el perejil fresco

   

   Toma un manojo de perejil fresco y lávalo bien. Con un cuchillo de chef afilado, pícalo finamente sobre la tabla de madera. Este perejil se añadirá en el último momento para aportar un toque de color y un contraste herbal y fresco a la rica salsa de trufa.

   Tip: Agrupa el perejil firmemente con la mano libre para formar una superficie estable y picarlo de manera más rápida y homogénea.
3. 3Preparar los chiles secos

   

   Coloca los chiles rojos secos en la tabla y córtalos en trozos pequeños. Estos chiles infundirán el aceite con un toque picante que equilibra el sabor del ajo y la trufa. Ajusta la cantidad según el nivel de picante que prefieras.

   Tip: Si prefieres un sabor más suave, retira las semillas de los chiles secos después de picarlos.
4. 4Hervir los espaguetis

   

   Lveva a ebullición una olla grande con agua generosamente salada. Añade los espaguetis secos y cocínalos de 10 a 15 minutos, o hasta que estén al dente. Asegúrate de que la pasta quede sumergida y remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.

   Tip: Sala el agua de la pasta con generosidad hasta que sepa a mar; esta es la única oportunidad para sazonar la pasta desde el interior.
5. 5Infundir el aceite de ajo

   

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade el ajo laminado al aceite templado y saltéalo suavemente para liberar su aroma. Cocina hasta que las láminas de ajo comiencen a tomar un color dorado pálido.

   Tip: Mantén el fuego bajo y vigila el ajo de cerca, ya que puede quemarse rápidamente y aportar un sabor amargo al aceite.
6. 6Saltear el ajo y los chiles

   

   Cuando el ajo se haya ablandado y tenga un tono dorado claro, añade los chiles secos picados. Remueve todo junto en el aceite caliente durante un minuto. Este proceso infunde el aceite con los sabores del ajo y la esencia picante del chile, creando la base perfecta para la pasta.

   Tip: Mantén el fuego a nivel medio para asegurar que el ajo se dore de forma uniforme sin quemarse.
7. 7Mezclar la pasta con el aceite

   

   Una vez que los espaguetis estén perfectamente al dente, utiliza unas pinzas para pasarlos directamente de la olla a la sartén con el aceite aromático de ajo y chile. No tires el agua de la cocción.

   Tip: Pasar la pasta directamente de la olla arrastra un poco de agua almidonada, lo que ayuda a iniciar la emulsión de la salsa.
8. 8Añadir el agua almidonada de la pasta

   

   Vierte un cucharón del agua de cocción reservada sobre los espaguetis en la sartén. Saltea los fideos con energía; el almidón del agua se ligará con el aceite infundido para crear una salsa cremosa y homogénea.

   Tip: Si la pasta se ve muy seca o el aceite se separa, añade otro chorrito de agua de la pasta y sigue removiendo.
9. 9Añadir la salsa de trufa

   

   Añade una porción generosa de salsa de trufa negra en el centro de los espaguetis. Remueve y mezcla todo uniformemente para que el profundo sabor terroso de la trufa cubra bien cada uno de los fideos.

   Tip: Incorporar la salsa de trufa fuera del fuego ayuda a preservar su delicado aroma terroso sin atenuar su sabor.
10. 10Decoración final y salteado

    

    Añade un buen puñado de perejil finamente picado a la sartén. Usa las pinzas para dar un último salteado a los espaguetis, asegurándote de que la salsa de trufa, las hierbas y el aceite de ajo se emulsionen en un revestimiento brillante para cada hebra.

    Tip: El agua almidonada es clave para ayudar a que el aceite y la salsa de trufa se emulsionen, permitiendo que se adhieran perfectamente a la pasta.

Conservación y recalentado

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Preguntas Frecuentes