Pasta cremosa
Mentaiko
Descubre el umami único de la pasta al estilo japonés. Esta cremosa salsa de mentaiko combina hueva de bacalao picante, mantequilla y un toque de soja.
La pasta con crema de mentaiko es un pilar fundamental en la cocina casera japonesa y en los restaurantes yoshoku. Al combinar el estallido salado y picante de la hueva de bacalao marinada con la riqueza de la crema y la mantequilla, se obtiene una salsa que se adhiere perfectamente a cada hilo de espagueti al dente. Es un plato rápido pero sofisticado que captura la esencia de la moderna comida reconfortante japonesa.
Ingredientes
- 200 g espaguetis
- 50 g mentaiko (hueva de bacalao picante)
- 2 tbsp mayonesa
- 2 tbsp leche o nata líquida
- 1 tbsp mantequilla sin sal
- 1 tsp salsa de soja
- to taste tiras de alga nori
- to taste mentaiko adicional para decorar
Instrucciones
- 1Prepara el Mentaiko
Coloca el saco de mentaiko en una tabla de cortar. Usa un cuchillo afilado para marcar ligeramente la membrana por el centro y abrirla.
Tip: Mantén el cuchillo en un ángulo poco profundo para evitar cortar la tabla y mantener el control sobre la hueva. - 2Extrae la hueva
Utilizando el lomo de tu cuchillo o la hoja, raspa suavemente la hueva de pescado, picante y salada, fuera de la membrana. Recoge toda la hueva para preparar la salsa.
Tip: Raspa lentamente para asegurarte de extraer toda la hueva del saco sin mezclar demasiada membrana. - 3Combina los ingredientes base
Transfiere el mentaiko raspado a un pequeño bol. Añade la mayonesa y un chorrito de leche para crear una consistencia cremosa.
Tip: Puedes añadir un poco de nata aquí si prefieres una salsa aún más rica y espesa. - 4Sazona la salsa
Añade un chorrito de salsa de soja a la mezcla para realzar las notas sabrosas de la hueva. Ajusta la cantidad según tu preferencia de salinidad.
Tip: La salsa de soja añade una profundidad maravillosa que equilibra los lácteos cremosos y la hueva picante. - 5Mezcla la salsa
Con una cuchara, mezcla bien el mentaiko, la mayonesa, la leche y la salsa de soja hasta que la mezcla sea suave y de color uniforme.
Tip: Asegúrate de que no queden trozos grandes de mentaiko, ya que una salsa uniforme recubrirá mejor la pasta. - 6Hierve los espaguetis
Sumerge los espaguetis secos en una olla grande con agua hirviendo salada. Cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
Tip: Reserva un poco de agua de la cocción antes de escurrir; se puede usar para aligerar la salsa si queda demasiado espesa. - 7Mezcla con mantequilla
Añade un trozo de mantequilla a la pasta cocida mientras aún está caliente y remueve, para que cada hebra de pasta quede recubierta por el rico aroma de la mantequilla.
Tip: Asegúrate de mezclar rápidamente mientras la pasta está caliente para que la mantequilla se derrita de manera uniforme. - 8Añade la salsa de mentaiko
Vierte la salsa de mentaiko preparada directamente sobre los espaguetis con mantequilla.
Tip: La salsa se elabora mezclando hueva de mentaiko, mayonesa, leche y un toque de salsa de soja. - 9Mezcla la pasta
Remueve y mezcla bien para que la salsa de mentaiko cubra completamente cada hebra de pasta.
Tip: Usa pinzas para asegurar una distribución uniforme de la salsa por todos los fideos. - 10Sirve la pasta
Transfiere la pasta mezclada a un bol de servicio para preparar la guarnición final.
Tip: Enrolla la pasta con las pinzas para crear un montículo ordenado en el centro del bol. - 11Añade el toque final de mentaiko
Coloca una pequeña cucharada de hueva de mentaiko cruda en el centro de la pasta para una presentación hermosa y una textura añadida.
Tip: Este toque final añade una explosión concentrada de sabor en cada bocado.
