Abura Soba Japonés (Fideos Mixtos
Aceite)
El abura soba es un plato de fideos sin caldo, famosos por su textura masticable, su salsa intensa y el huevo que crea una emulsión cremosa al mezclarse.
El abura soba, que literalmente significa fideos de aceite, es un plato callejero japonés muy querido que destaca la textura pura de los fideos de trigo. A diferencia del ramen tradicional, este plato se basa en una salsa concentrada en lugar de una sopa, la cual se adhiere a cada hebra para ofrecer una experiencia intensa y llena de umami. La adición de una yema de huevo cruda crea una emulsión cremosa al mezclarse, equilibrando perfectamente el chashu salado y las guarniciones crujientes.
Ingredientes
- 200 g fideos de ramen
- 100 g cerdo chashu en rodajas
- 1 tbsp salsa de chashu sobrante
- 1 tsp vino para cocinar
- 1 tsp doubanjiang
- 1 yema de huevo
- 1 huevo pasado por agua
- 2 tbsp cebollinos picados
- 30 g brotes de bambú
- 2 tiras de alga nori
- to taste semillas de sésamo
Instrucciones
- 1Preparar la base de la salsa
Añade el vino para cocinar y una cucharada de doubanjiang (pasta de soja picante) en la olla con la salsa de chashu restante para crear un perfil de sabor rico.
Tip: Si no tienes salsa de chashu, puedes crear una base usando salsa de ostra, salsa de soja, aceite de sésamo, ajo picado y azúcar. - 2Reducir el glaseado
Cocina la mezcla de salsa a fuego medio hasta que se reduzca y espese, formando un glaseado oscuro y brillante ideal para cubrir los fideos.
Tip: Vigila el fuego con cuidado; la salsa contiene azúcar y puede quemarse rápidamente una vez que comience a espesar. - 3Servir la salsa
Vierte una pequeña cantidad de la salsa preparada y espesada en el fondo del tazón de servir para que actúe como base de sabor para los fideos.
Tip: Ajusta la cantidad de salsa según tu preferencia; esta se mezclará directamente con los fideos. - 4Mezclar los fideos
Coloca los fideos cocidos en el tazón con la salsa y usa los palillos para mezclar bien, asegurándote de que cada hebra esté bien cubierta.
Tip: Usa un movimiento envolvente para combinar los fideos y la salsa sin romperlos. - 5Añadir las rodajas de chashu
Distribuye rodajas gruesas y tiernas de cerdo chashu casero sobre los fideos mezclados como proteína principal.
Tip: Para una mejor textura, asegúrate de que el chashu esté cortado grueso y servido caliente. - 6Agregar las guarniciones
Completa el tazón añadiendo la mitad del huevo pasado por agua, seguido de un poco de cebollino picado y una porción de brotes de bambú.
Tip: El huevo pasado por agua aporta una cremosidad que combina perfectamente con la salsa salada. - 7Añadir los toques finales
Coloca cuidadosamente las tiras de alga nori en el tazón junto con los otros ingredientes. Añade suavemente la yema de huevo fresca en el centro para aportar un elemento rico y cremoso que cubrirá los fideos al mezclarse.
Tip: Si te preocupa el consumo de huevos crudos, asegúrate de usar huevos pasteurizados de alta calidad. - 8Rociar con salsa de chashu
Como toque final, rocía una pequeña cantidad de la salsa de chashu espesada directamente sobre los fideos y las guarniciones. Esto añade un toque extra de sabor antes de servir.
Tip: No te excedas con el chorrito final, ya que los fideos ya están cubiertos con la salsa base.
