Ramen Tonkotsu Simplificado
Estilo Casero
Un ramen Tonkotsu rico y cremoso hecho accesible con olla a presión. Este tazón reconfortante incluye fideos caseros masticables y tierno cerdo chashu.
El ramen Tonkotsu es tradicionalmente una labor de amor que requiere muchas horas de cocción de huesos para lograr ese caldo característico, lechoso y rico en colágeno. Esta versión simplificada utiliza una olla a presión para extraer ese sabor profundo y sabroso en una fracción del tiempo sin comprometer la textura sedosa. Es una comida satisfactoria y de sabor auténtico, perfecta para cuando deseas la complejidad del ramen de restaurante en casa.
Ingredientes
- 1 kg huesos de cerdo con piel
- 500 g patas de pollo
- 1 zanahoria, troceada
- 1 cebolla, troceada
- 3 cloves ajo
- 20 g copos de bonito ahumado
- 300 g harina para todo uso
- 150 ml agua
- to taste sal
- 4 slices cerdo Chashu preparado
- 2 huevos pasados por agua
- 1 bunch cebollines, picados
Instrucciones
- 1Combine los ingredientes del caldo
Coloque los huesos de cerdo crudos (idealmente con la piel puesta para mayor riqueza) en una olla a presión. Añada las patas de pollo crudas junto con una cantidad moderada de zanahorias, cebollas y ajos picados para crear la base de sabor.
Tip: Usar huesos de cerdo con la piel ayuda a liberar más colágeno, lo que resulta en un caldo naturalmente más espeso y cremoso. - 2Cocine el caldo a presión
Cocine los ingredientes en la olla a presión durante una hora. Una vez transcurrido el tiempo, verifique cuidadosamente la olla para asegurarse de que todas las carnes, huesos y verduras se hayan ablandado por completo y la carne se desprenda fácilmente del hueso.
Tip: Los huesos y el cartílago deben estar lo suficientemente tiernos como para romperse fácilmente, lo que indica que la gelatina se ha disuelto con éxito en el líquido. - 3Infunda el caldo con bonito
Una vez que los huesos de cerdo y las patas de pollo se hayan cocinado hasta ablandarse en la olla a presión, transfiera el contenido a una olla normal. Añada los copos de bonito ahumado al caldo opaco burbujeante y hierva durante aproximadamente media hora hasta que se vuelva rico y espeso.
Tip: Después de hervir, recuerde colar el caldo para eliminar todos los sólidos antes de sazonarlo con sal. - 4Cuele el caldo
Después de hervir el contenido transferido con los copos de bonito ahumado durante media hora, utilice un cucharón y un colador fino para retirar todos los ingredientes sólidos. Presione suavemente para extraer la mayor cantidad posible de líquido y sabor.
Tip: Asegúrese de colar el caldo minuciosamente para lograr esa textura suave y cremosa característica del Tonkotsu, sin trozos arenosos. - 5Sazone el caldo de ramen
Regrese el caldo de huesos amarillo, cremoso y colado, a una olla limpia. Sazone generosamente con sal, probando mientras lo hace. El caldo debe estar un poco más salado que un salteado normal para sazonar adecuadamente los fideos simples que se añadirán después.
Tip: El caldo de ramen requiere una base de sazón fuerte porque los fideos sin sazonar absorberán y diluirán la salinidad una vez añadidos al tazón. - 6Corte el cerdo Chashu
Tome su rollo de cerdo Chashu previamente preparado y colóquelo sobre una tabla de cortar de madera estable. Usando un cuchillo afilado o un cuchillo de chef, corte cuidadosamente el rollo de cerdo en rebanadas redondas, finas y uniformes para decorar.
Tip: Refrigerar el Chashu antes de cortarlo hace que la grasa se endurezca y sea mucho más fácil de cortar en piezas limpias y uniformes sin que se deshaga. - 7Corte los fideos de ramen
Prepare la masa de los fideos mezclando harina y agua en una proporción de 2:1. Estire la masa firme hasta obtener una lámina plana, luego utilice un cuchillo afilado para cortar cuidadosamente en tiras largas y uniformes para crear fideos frescos.
Tip: Usar un poco menos de agua al mezclar la masa asegura que los fideos resultantes tengan una textura deliciosamente masticable. - 8Espolvoree los fideos con harina
Inmediatamente después de cortar la masa en tiras, espolvoree los fideos frescos generosamente con harina sobre su superficie de trabajo de madera. Este paso crucial separa las tiras y evita que se peguen.
Tip: Sacuda suavemente el exceso de harina justo antes de cocinar para que no espese demasiado el agua hirviendo. - 9Selle al vacío el Chashu
Como consejo adicional para marinar o almacenar su cerdo Chashu, coloque el rollo de carne preparado en una bolsa de plástico tipo ziplock. Sumerja la bolsa en un tazón con agua, dejando la parte superior abierta justo por encima de la superficie para forzar la salida de todo el aire, y luego ciérrela de forma segura.
Tip: Este método de desplazamiento por agua imita fácilmente una selladora al vacío comercial sin necesidad de equipos especiales.
