Ramen Tonkotsu Estilo Volcán (Spicy Ramen)

Conocido como el 'ramen del infierno' por su caldo rojo intenso, este tonkotsu picante combina una base cremosa de cerdo con una pasta casera de ajo y chiles gochugaru.

Ingredientes

• 300 ml caldo tonkotsu
• 1 portion fideos finos Hakata
• 1 tbsp tare de sal
• 1 tsp ajo en polvo
• 1 tbsp chile coreano en polvo (gochugaru)
• 1 tsp pasta de judías dulces
• 1 tsp doubanjiang
• 1 tsp azúcar blanca
• 12 tsp glutamato monosódico (MSG)
• 2 tbsp aceite vegetal
• 1 clove diente de ajo
• 20 ml aceite de chile
• 2 slices char siu
• 1 whole huevo mollet
• 1 handful cebolleta picada
• to taste alga wakame
• 1 pinch avellanas trituradas

Instrucciones

1. 1Preparar el ajo

   

   Comienza preparando la pasta de ajo, ingrediente clave para la salsa de chile picante. Utiliza un rallador de cerámica para obtener una pasta fina y jugosa del diente de ajo pelado.

   Tip: Usar un rallador en lugar de picar con cuchillo ayuda a liberar más aceites naturales y jugos del ajo.
2. 2Medir el chile en polvo

   

   Coloca un bol metálico sobre una báscula digital y añade el chile coreano en polvo. Usar una báscula garantiza las proporciones exactas para un equilibrio perfecto entre calor y sabor.

   Tip: El polvo de chile coreano (gochugaru) aporta un color rojo vibrante y un picante dulce y ahumado sin resultar excesivo.
3. 3Añadir los ingredientes de la salsa

   

   Al chile en polvo, añade el ajo rallado, la pasta de judías dulces, el azúcar, el glutamato y el doubanjiang. Vierte el aceite vegetal, que unirá todas las especias secas y los aromáticos.

   Tip: Guarda esta salsa de chile en un recipiente hermético en la nevera; se conserva mucho tiempo y los sabores se integran mejor de un día para otro.
4. 4Mezclar la pasta de chile

   

   Con una espátula, remueve bien la mezcla hasta que todos los ingredientes estén integrados. Obtendrás una pasta de chile espesa, oscura e intensamente sabrosa.

   Tip: Asegúrate de rebañar los bordes del bol para que no quede polvo seco sin mezclar.
5. 5Añadir el condimento tare

   

   Para montar el ramen, prepara la base de sabor. Vierte el tare de sal líquido desde la botella al cazo y luego añádelo al fondo de un bol de servir vacío.

   Tip: El tare es la base concentrada de sabor del ramen; medirlo con cuidado asegura que el caldo final esté perfectamente sazonado.
6. 6Montar los sazonadores en el bol

   

   Añade el tare de sal y el ajo en polvo al fondo del bol. Después, sirve una cucharada generosa de la pasta de chile casera que preparaste anteriormente.

   Tip: Ajusta la cantidad de pasta de chile según el nivel de picante que desees para tu ramen del infierno.
7. 7Verter el caldo Tonkotsu

   

   Con la base de sabor lista, vierte con cuidado unos 300cc de caldo tonkotsu muy caliente y cremoso sobre los condimentos.

   Tip: Asegúrate de que el caldo tonkotsu esté hirviendo al verterlo para disolver bien la pasta de chile y liberar todo su aroma picante.
8. 8Batir el caldo

   

   Remueve enérgicamente la mezcla con una cuchara pequeña o un batidor manual. Asegúrate de que la pasta de chile y el tare se disuelvan completamente en el líquido caliente sin dejar grumos.

   Tip: Batir bien asegura que el aceite de chile se emulsione con el tonkotsu, creando una base de sopa uniforme, cremosa y picante.
9. 9Añadir los fideos

   

   Cocina los fideos finos Hakata hasta el punto de firmeza deseado. Escúrrelos bien con un colador de malla y colócalos directamente en el caldo picante.

   Tip: Sacude bien el exceso de agua de los fideos para no diluir el potente sabor del caldo tonkotsu.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes