Ramen estilo Tonkotsu en 15 minutos
Char Siu al Yakult

Disfruta de un ramen cremoso y reconfortante en minutos con este truco de caldo tonkotsu y un cerdo char siu glaseado con Yakult increíblemente tierno.

Ingredientes

• 300 g aguja de cerdo
• 2 small bottles Yakult o bebida de yogur dulce
• 12 cup salsa de soja clara
• 1 splash salsa de soja oscura
• 2 portions fideos ramen secos
• 2 yemas de huevo pasteurizadas
• 2 tbsp mayonesa
• 2 cloves ajo picado
• 2 tbsp ajo frito crujiente
• 2 packets sazonador de ramen instantáneo
• 1 tbsp semillas de sésamo blanco
• 2 huevos pasados por agua
• to taste granos de maíz, setas oreja de madera y cebolleta en rodajas
• optional aceite de ajo negro

Instrucciones

1. 1Calentar el aceite

   

   Comienza preparando el char siu rápido poniendo una olla de acero inoxidable a fuego medio. Añade un poco de aceite de cocina, asegurándote de cubrir bien el fondo para evitar que la carne se pegue.

   Tip: Asegúrate de que la olla esté bien caliente antes de añadir el aceite y el cerdo; esto ayudará a sellar la carne correctamente.
2. 2Sellar la aguja de cerdo

   

   Coloca el trozo de carne directamente en el aceite caliente. Deja que se selle sin moverlo para que forme una buena costra, luego dale la vuelta para dorar el otro lado hasta que esté cocinado aproximadamente al 30%.

   Tip: Sellar el cerdo bloquea los jugos en el interior y crea una base de sabor que mejorará significativamente el resultado final.
3. 3Añadir el líquido de cocción

   

   Una vez dorados ambos lados, vierte las dos botellas de bebida de yogur dulce y una botella de agua directamente sobre la carne. Esta será la base para ablandar y glasear el cerdo rápidamente.

   Tip: El ácido láctico y el azúcar de la bebida de yogur ayudan a tiernizar el cerdo y aportan un glaseado brillante al reducirse.
4. 4Añadir los condimentos

   

   A continuación, añade la salsa de soja. Usa media taza de salsa de soja clara para el toque salado principal. Si prefieres un color más intenso y profundo en tu char siu, puedes añadir también un chorrito de salsa de soja oscura.

   Tip: El dulzor y la acidez del yogur equilibran perfectamente la salinidad de la soja, eliminando la necesidad de marinados complejos.
5. 5Guisar el cerdo

   

   Lleva la mezcla a ebullición, tapa la olla y cocina durante unos 15 minutos. Mientras hierve a fuego lento, usa un espumador para retirar la espuma que flote en la superficie. No olvides dar la vuelta a la carne a mitad de cocción.

   Tip: Mantener un hervor suave y constante permite que la carne se ablande mientras el líquido se reduce en un glaseado espeso.
6. 6Retirar y dejar reposar

   

   Sigue cocinando hasta que el líquido se convierta en un glaseado pegajoso que cubra bien el cerdo. Cuando la carne esté tierna y tenga un color oscuro y brillante, retírala de la olla usando unos palillos.

   Tip: ¡No laves la olla todavía! El líquido restante es una salsa concentrada deliciosa para rociar sobre el cerdo una vez cortado.
7. 7Cortar el char siu

   

   Una vez que el cerdo esté bien caramelizado, pásalo a una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado y un tenedor para sujetar la carne, córtalo en rodajas gruesas y tiernas listas para servir.

   Tip: Dejar reposar el cerdo unos minutos antes de cortarlo ayuda a que retenga sus jugos, asegurando que cada rodaja esté hidratada y sabrosa.
8. 8Decorar con sésamo

   

   Coloca el char siu recién cortado en los platos de servicio. Vierte el glaseado restante de la olla por encima y espolvorea generosamente las semillas de sésamo blanco para terminar el plato.

   Tip: Tostar ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca antes de usarlas resaltará su aroma, combinando genial con el dulzor del cerdo.
9. 9Cocer los fideos ramen

   

   Lleva una olla con agua a ebullición fuerte y sumerge los fideos ramen. Asegúrate de que queden bien cubiertos por el agua para que se cocinen de manera uniforme.

   Tip: El agua debe estar hirviendo con fuerza antes de echar los fideos para evitar que se apelmacen o queden con una textura gomosa.
10. 10Preparar la base de la sopa

    

    En un bol de servicio, empieza a montar la base rápida de tu sopa estilo Tonkotsu. Mezcla una yema de huevo pasteurizada, ajo picado, un toque de mayonesa y el sobre de sazonador del ramen. Añade el ajo frito para dar profundidad.

    Tip: Si no tienes ajo frito a mano, usar una porción extra de ajo fresco picado también te dará una excelente base aromática.
11. 11Mezclar la pasta de la sopa

    

    Remueve la yema, el ajo, la mayonesa y el sazonador con energía hasta que formen una pasta suave y homogénea. Este concentrado es el secreto para un caldo cremoso que imita al tonkotsu tradicional.

    Tip: Mezcla bien hasta que la mayonesa esté totalmente integrada para evitar que aparezcan grumos en el caldo final.
12. 12Templar la base

    

    Vierte un poco del agua caliente de la cocción de los fideos directamente en el bol con la pasta. Mezcla bien para disolver los ingredientes y templar la yema, creando una base de caldo rica y aterciopelada.

    Tip: Añade el agua caliente gradualmente mientras bates para evitar que la yema de huevo se cuaje de forma desigual.
13. 13Combinar caldo y fideos

    

    Una vez templada la base de la sopa, viértela directamente en la olla con los fideos cocidos. Remueve suavemente para que la mezcla se emulsione con el agua, logrando un caldo con calidad de restaurante en pocos minutos.

    Tip: Baja el fuego o apágalo justo antes de añadir la base para que la emulsión de huevo y mayonesa se mantenga suave y no se corte.
14. 14Decorar con cebolleta fresca

    

    Cuando los fideos y el caldo estén repartidos en los boles, añade un puñado generoso de cebolleta fresca por encima. El toque crujiente de la cebolleta equilibra la riqueza y densidad del caldo.

    Tip: Corta la cebolleta lo más fina posible para que su sabor fresco se distribuya uniformemente por toda la sopa.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes