Espaguetis
Boloñesa: Salsa de Carne Clásica

Una salsa de carne con tomate rica y de cocción lenta que captura la esencia de la cocina italiana. Ideal para cocinar en grandes cantidades y favorita de todos.

Ingredientes

• 500 g carne de cerdo picada
• 500 g tomates frescos
• 100 g mantequilla
• 1 unit zanahoria
• 2 stalks apio
• 1 unit cebolla
• 3 cloves ajo
• 50 g concentrado de tomate
• 1800 ml agua
• 14 g sal
• 35 g azúcar
• 2 units hojas de laurel
• 4 g pimienta negra en polvo
• to taste espaguetis

Instrucciones

1. 1Pelar los tomates

   

   Retira cuidadosamente la piel de los tomates frescos con un pelador de verduras afilado. Este método directo es rápido y elimina la necesidad de escaldar los tomates en agua hirviendo de antemano.

   Tip: Si los tomates están demasiado maduros para pelarlos fácilmente, puedes hacer un corte en cruz en la base y escaldarlos brevemente en agua caliente.
2. 2Picar los tomates pelados

   

   Retira el corazón duro de los tomates, córtalos por la mitad y luego pícalos en trozos pequeños sobre una tabla de cortar. Picar los tomates pequeños ayuda a que se deshagan rápidamente formando una salsa rica y sabrosa.

   Tip: Un cuchillo afilado es esencial para cortar limpiamente la carne del tomate sin que suelte todo su jugo.
3. 3Sellar la carne de cerdo

   

   Calienta un poco de aceite en un wok o una sartén grande. Una vez caliente, añade la carne de cerdo picada y saltéala vigorosamente a fuego alto para romper la carne y evitar que se formen grumos grandes.

   Tip: Mantén el fuego alto en esta etapa para sellar rápidamente el exterior de la carne y retener la humedad.
4. 4Dorar la carne

   

   Continúa salteando la carne de cerdo hasta que cambie de color por completo y comience a reducirse y dorarse ligeramente. Una vez cocida y fragante, retira la carne de la sartén y resérvala.

   Tip: Dorar bien la carne crea una base umami profunda para la salsa final.
5. 5Saltear las verduras aromáticas

   

   Añade un poco más de aceite al wok y vuelve a subir el fuego. Incorpora las zanahorias, el apio y las cebollas moradas picadas finamente, y saltéalos durante más de un minuto hasta que empiecen a ablandarse.

   Tip: Picar las verduras finamente asegura que se fundan perfectamente en la salsa, lo que la hace ideal para niños exigentes.
6. 6Incorporar mantequilla y ajo

   

   Una vez que las verduras se hayan ablandado, añade el ajo picado y unos 100 gramos de mantequilla al wok. Remueve todo hasta que la mantequilla se derrita por completo, liberando un aroma rico y sabroso.

   Tip: Añadir mantequilla equilibra la acidez natural de los tomates y da a la salsa final un acabado brillante de calidad profesional.
7. 7Combinar carne y verduras

   

   Añade la carne picada previamente salteada de nuevo a la sartén junto con las verduras ablandadas y la mantequilla derretida. Remueve bien a fuego medio-alto hasta que los sabores estén bien integrados.

   Tip: Asegúrate de que las verduras estén completamente blandas antes de volver a añadir la carne para una mejor integración de sabores.
8. 8Añadir tomates y concentrado

   

   Añade los tomates frescos troceados y el concentrado de tomate a la mezcla de carne y verduras. Continúa salteando a fuego alto hasta que los tomates frescos se hayan ablandado y tengan una consistencia blanda.

   Tip: El uso de concentrado de tomate aporta un color más intenso y un sabor umami más profundo a la salsa.
9. 9Añadir agua a la salsa

   

   Vierte 1800 mililitros de agua en el wok con la mezcla de tomate y carne. Remueve bien para combinar todos los ingredientes mientras llevas el líquido a ebullición.

   Tip: Asegúrate de raspar el fondo del wok mientras remueves para incorporar todos los trocitos caramelizados llenos de sabor.
10. 10Sazonar la salsa

    

    Una vez que la mezcla llegue a ebullición, añade 14 gramos de sal, 35 gramos de azúcar, 2 hojas de laurel y 4 gramos de pimienta negra en polvo. Distribuye los condimentos uniformemente por la salsa.

    Tip: El azúcar equilibra perfectamente la acidez de los tomates. Puedes ajustar los niveles de sal y azúcar según tu gusto personal.
11. 11Cocer a fuego lento

    

    Baja el fuego y deja cocer la salsa descubierta durante 50 minutos. Remueve la mezcla cada pocos minutos para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue al fondo del wok.

    Tip: Cocer sin tapa ayuda a que el líquido se reduzca hasta alcanzar la consistencia espesa ideal.
12. 12Porcionar para almacenar

    

    Una vez que la salsa haya terminado de cocer y tenga la consistencia deseada, deja que se enfríe ligeramente. Porciona la salsa en recipientes de plástico pequeños y ciérralos herméticamente. Se pueden congelar para futuras comidas.

    Tip: Etiquetar los recipientes con la fecha ayuda a llevar un control de frescura para el almacenamiento en el congelador.
13. 13Mezclar la pasta con la salsa

    

    Deja una parte de la salsa de carne caliente en la sartén y añade los espaguetis cocidos directamente en ella. Mezcla todo hasta que los fideos estén uniformemente cubiertos con la rica salsa de carne.

    Tip: Mezclar la pasta directamente en la sartén caliente permite que los fideos absorban los sabores de la salsa mucho mejor que simplemente sirviéndola por encima.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes