Salmón ahumado en frío casero
crema agria a las hierbas

Domina el arte de ahumar en frío en casa. Disfruta de un salmón curado con sal, de textura mantecosa, notas de eneldo fresco y un sutil acabado ahumado.

Ingredientes

• 500 g filete de salmón fresco
• 100 g sal gruesa
• 100 g azúcar granulado
• 1 bunch eneldo fresco
• 2 ramas de canela
• 3 hojas de laurel secas
• 1 tbsp pimienta negra en grano
• to taste pieles de cítricos (limón o naranja)
• 2 kg cubos de hielo
• to taste crema agria
• optional cebollino fresco o eneldo para decorar

Instrucciones

1. 1Preparar la mezcla de curado

   

   Combina la sal gruesa y el azúcar granulado en un bol de metal grande para crear la base del curado. Agrega el eneldo fresco y las especias enteras, luego frota todo con las manos para magullar las hierbas y liberar sus aceites aromáticos en la mezcla.

   Tip: Frotar las pieles de cítricos y las hierbas directamente con la sal y el azúcar garantiza que el sabor se distribuya de manera uniforme y sea más intenso.
2. 2Colocar el salmón

   

   Toma un filete de salmón fresco y grueso y colócalo directamente sobre la base de la mezcla de sal, azúcar y especias preparada. Asegúrate de que el filete quede con la piel hacia abajo si la tiene, o simplemente centrado en el bol para asegurar una cobertura uniforme.

   Tip: Utiliza siempre el salmón más fresco disponible, ya que el proceso de curado realza los sabores naturales del pescado.
3. 3Cubrir el salmón por completo

   

   Usa tus manos para frotar generosamente la mezcla de curado sobre cada centímetro de la superficie del salmón. Asegúrate de que la parte superior y los lados estén completamente cubiertos para que la sal extraiga eficazmente la humedad e infunda las notas de las especias.

   Tip: No temas aplicar una capa gruesa; la sal debe encapsular por completo el pescado para curarlo de forma adecuada.
4. 4Sellar al vacío para la maceración

   

   Coloca el salmón cubierto en una bolsa de vacío y utiliza una envasadora para sellarla firmemente. Esto elimina el aire y fuerza el curado dentro del pescado. Si no tienes selladora al vacío, una bolsa hermética resistente extrayendo todo el aire también funcionará bien.

   Tip: Deja marinar el salmón en el refrigerador durante unas 24 horas. El grosor del pescado determinará si necesitas más o menos tiempo.
5. 5Enjuagar el salmón curado

   

   Tras el período de maceración, retira el salmón de la bolsa y enjuágalo minuciosamente bajo un chorro de agua fría limpia. Este paso elimina el exceso de sal y hierbas de la superficie para evitar que el plato final quede demasiado salado.

   Tip: Usa agua fría para mantener el pescado firme y asegurar que la temperatura interna permanezca baja.
6. 6Secar el filete de salmón

   

   Coloca el salmón enjuagado sobre una tabla de cortar limpia y usa toallas de papel para secar por completo toda la superficie. Eliminar la humedad superficial es fundamental para el ahumado, ya que permite que el humo se adhiera mejor al pescado.

   Tip: Asegúrate de que esté bien seco; se formará una superficie ligeramente pegajosa llamada película, ideal para absorber los sabores del ahumado.
7. 7Preparar la olla de ahumado

   

   Forra un bol metálico pequeño o una taza con papel de aluminio para facilitar la limpieza y coloca dentro las especias secas para ahumar. En una olla grande y profunda, pon una capa de cubos de hielo en el fondo. Apoya el filete de salmón curado sobre una pequeña rejilla metálica y colócalo dentro de la olla al lado del bol de las especias.

   Tip: Los cubos de hielo son cruciales para el proceso de ahumado en frío, gartantizando que la temperatura se mantenga baja para que la delicada carne del salmón absorba el humo sin cocinarse.
8. 8Encender las especias para ahumar

   

   Con cuidado, usa un soplete de cocina para encender las especias secas dentro del bol forrado de aluminio. Sigue aplicando la llama hasta que las ramas de canela y las hojas de laurel prendan y comiencen a emitir un humo espeso y aromático.

   Tip: Si no tienes las especias específicas que se muestran, puedes sustituirlas por hojas de té, pieles de frutas secas o virutas de madera especializadas para ahumar.
9. 9Tapar y ahumar en frío

   

   Coloca de inmediato la tapa de forma segura en la olla grande para atrapar el humo en su interior. Deja que el salmón se ahúme en frío durante unos 20 minutos. Para obtener un sabor más intenso, puedes abrir brevemente la tapa, volver a encender las especias y tapar de nuevo otros 20 minutos.

   Tip: El tiempo total de ahumado se puede ajustar a tu gusto personal. Ahumarlo durante una hora en total proporcionará un sabor ahumado muy intenso y robusto.
10. 10Retirar el salmón ahumado

    

    Una vez alcanzado el tiempo de ahumado deseado, quita la tapa y saca con cuidado de la olla el filete de salmón ahumado en frío terminado. La superficie del salmón ahora estará maravillosamente impregnada de un rico aroma ahumado.

    Tip: Desecha el agua del hielo derretido y las especias quemadas. Haber usado el forro de papel de aluminio en el bol de especias hará que limpiar las cenizas sea sumamente fácil.
11. 11Cortar el salmón en láminas

    

    Pasa el salmón ahumado en frío a una tabla de cortar de madera limpia. Con un cuchillo de chef muy afilado, corta cuidadosamente el filete en sentido diagonal en láminas finas y ligeramente translúcidas. Sírvelo tal cual, o acompañado con crema agria a las hierbas y brotes frescos como se muestra en la presentación.

    Tip: Un cuchillo muy afilado es indispensable para obtener cortes limpios y uniformes sin desgarrar ni aplastar la delicada carne curada del salmón.

Almacenamiento y conservación

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes