Pasta Carbonara
Tocino y Trufa Negra
Disfruta de una experiencia gourmet en solo 15 minutos con esta exquisita carbonara. Bañada en una rica salsa de huevo y trufa negra, esta pasta se realza con tocino crujiente y langostinos.
La carbonara es un clásico muy querido que basa su encanto en la simplicidad y en el uso de ingredientes de alta calidad. Esta versión sofisticada introduce el aroma terroso y lujoso de la trufa negra a la base tradicional de crema de huevo y queso parmesano. Adornada con langostinos sellados, transforma una sencilla comida de entre semana en un plato elegante digno de un restaurante de alta cocina, ideal para disfrutar en casa.
Ingredientes
- 200 g pasta penne
- 100 g tocino
- 100 g champiñones frescos
- 2 large huevos
- 50 g queso parmesano
- 2 tbsp salsa de trufa negra
- 2 large langostinos tigre
- 1 tbsp aceite
- to taste pimienta negra
- to taste perejil seco
- optional flores comestibles
Instrucciones
- 1Preparar los champiñones
Corta los champiñones frescos en láminas finas y uniformes con un cuchillo o tijeras de cocina sobre una tabla de picar limpia. Los cortes regulares aseguran que se cocinen de manera pareja y se doren a la perfección en la sartén.
Tip: Procura que todas las láminas tengan el mismo grosor para que se cocinen al mismo tiempo. - 2Cortar el tocino
Coloca las tiras de tocino extendidas sobre una tabla de madera. Con un cuchillo afilado, córtalas en trozos rectangulares pequeños y uniformes. Hacerlo del mismo tamaño garantiza que suelten la grasa de forma homogénea y queden igual de crujientes al cocinarse.
Tip: Para facilitar el corte, mete el tocino en el congelador unos 10 minutos antes para que esté un poco más firme. - 3Hervir la pasta
Añade la pasta seca a una olla grande con agua salada hirviendo a borbotones. Cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, asegurándote de que ofrezca una ligera resistencia al morderla.
Tip: Añade siempre abundante sal al agua de cocción; es la única oportunidad para sazonar la pasta desde adentro. - 4Sellar los langostinos
Calienta un poco de aceite en una sartén y añade los langostinos. Sazona con pimienta negra y perejil seco, y fríelos hasta que se vuelvan opacos y adquieran un tono rosado, señal de que están en su punto.
Tip: Ten cuidado de no cocinar demasiado los langostinos para que no queden gomosos; retíralos en cuanto estén completamente rosados. - 5Preparar la salsa carbonara
En un bol o taza medidora, combina los huevos, el queso parmesano rallado y la salsa de trufa negra. Bate bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave, cremosa y completamente integrada.
Tip: Utiliza huevos a temperatura ambiente para lograr una salsa mejor emulsionada que cubra la pasta a la perfección. - 6Cocinar el tocino y los champiñones
Fríe los trocitos de tocino en una sartén caliente hasta que estén crujientes y dorados. Incorpora los champiñones laminados a la grasa del tocino y cocínalos hasta que estén tiernos y caramelizados.
Tip: La grasa del tocino aporta un sabor fundamental a los champiñones, así que cocínalos en la misma sartén sin escurrir la grasa. - 7Mezclar la pasta con la base
Pasa la pasta al dente directamente a la sartén con el tocino y los champiñones. Vierte una pequeña cantidad del agua de cocción reservada para ayudar a ligar los sabores, y saltea bien para que todo se mezcle.
Tip: El almidón del agua de cocción es el secreto para conseguir una salsa brillante y con calidad de restaurante. - 8Emulsionar la salsa
Con el fuego completamente apagado, vierte la mezcla de huevo, queso y trufa negra en la sartén sobre la pasta caliente. Remueve y mezcla enérgicamente para crear una salsa rica y cremosa que impregne toda la pasta sin que los huevos lleguen a cuajarse.
Tip: El calor residual de la pasta y de la sartén es suficiente para cocinar los huevos y formar una salsa suave. No vuelvas a encender el fuego, o los huevos podrían revolverse.
