Espaguetis
Carbonara en 10 Minutos

Domina la auténtica carbonara en solo 10 minutos. Una salsa sedosa de yema y parmesano envuelve la pasta perfectamente sin usar ni una gota de nata.

Ingredientes

• 250 g espaguetis secos
• 150 g beicon o guanciale
• 3 yemas de huevo pasteurizadas
• 60 g queso parmesano o pecorino
• 1 tbsp aceite de oliva
• to taste pimienta negra recién molida
• to taste sal

Instrucciones

1. 1Hervir el agua de la pasta

   

   Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición a fuego alto. Cuando el agua burbujee con fuerza, añade una pizca generosa de sal y un chorrito de aceite de oliva. El aceite ayudará a que los hilos de pasta no se peguen entre sí durante la cocción.

   Tip: Asegúrate de que el agua esté en ebullición completa antes de añadir la sal y el aceite para garantizar una cocción uniforme.
2. 2Añadir los espaguetis

   

   Sujeta el manojo de espaguetis y colócalo verticalmente en el centro de la olla. Deja que se abran de forma natural hacia los bordes. A medida que la parte sumergida se ablande, empuja suavemente el resto de la pasta hacia abajo hasta que esté totalmente cubierta por el agua.

   Tip: Evita romper la pasta; los hilos largos son fundamentales para disfrutar de una carbonara tradicional.
3. 3Preparar el beicon

   

   Mientras se cuece la pasta, prepara el beicon. Corta las tiras transversalmente en trozos pequeños y uniformes sobre una tabla de cortar. Si puedes conseguirlo, el guanciale es la opción tradicional, pero el beicon común funciona de maravilla para una cena rápida.

   Tip: Cortar los trozos de tamaño similar permitirá que la grasa se suelte y se doren todos al mismo tiempo.
4. 4Freír el beicon

   

   Añade un poco de aceite de oliva a una sartén y echa el beicon troceado. Cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. El objetivo es que la grasa se derrita lentamente hasta que el beicon esté bien dorado y crujiente.

   Tip: Empieza con la sartén fría para que la grasa se suelte correctamente sin quemar la carne.
5. 5Escurrir el beicon y su grasa

   

   Cuando el beicon esté crujiente, vierte el contenido de la sartén a través de un colador metálico sobre un cuenco pequeño. Esto separa los trozos crujientes de la grasa líquida, que utilizaremos después para dar sabor a la salsa.

   Tip: ¡No tires la grasa del beicon! Es un ingrediente clave que aporta una profundidad de sabor ahumado y sabroso a la salsa.
6. 6Separar las yemas

   

   Casca con cuidado los huevos pasteurizados. Pasa la yema de una mitad de la cáscara a la otra dejando que la clara caiga en un bol. Reserva las yemas en un cuenco más grande, ya que serán la base cremosa de nuestra carbonara.

   Tip: Usar huevos a temperatura ambiente ayuda a que el queso se integre mejor en la salsa más adelante.
7. 7Pimentar las yemas

   

   Coloca las yemas en un bol grande y muele una cantidad generosa de pimienta negra directamente sobre ellas. El calor de la pasta potenciará el aroma de la pimienta, un elemento esencial de este plato.

   Tip: Utiliza pimienta negra recién molida en lugar de la ya molida para obtener el mejor perfil de sabor.
8. 8Rallar el queso

   

   Con un rallador fino, añade una buena cantidad de queso parmesano al bol con las yemas y la pimienta. La receta original usa Pecorino Romano, pero el parmesano es un sustituto excelente y más fácil de encontrar.

   Tip: Rallar el queso en el momento garantiza que se funda sin formar grumos en la salsa.
9. 9Retirar la pasta cocida

   

   Cuando los espaguetis estén al dente, utiliza unas pinzas de cocina para sacarlos directamente del agua. Trasládalos con cuidado, manteniéndolos listos para mezclar con la salsa.

   Tip: No tires el agua de la pasta; su contenido en almidón es vital para emulsionar la salsa carbonara.
10. 10Reservar el agua de cocción

    

    Antes de desechar el agua sobrante, recoge una taza del agua caliente y rica en almidón. Este líquido servirá para ajustar la densidad de la salsa y ayudar a que se adhiera perfectamente a cada fideo.

    Tip: Guarda siempre más agua de la que creas que vas a necesitar, por si la salsa queda demasiado espesa.
11. 11Añadir la grasa del beicon

    

    Vierte la grasa caliente del beicon que habías reservado en el bol con las yemas, la pimienta y el parmesano. Esta grasa aportará una riqueza y un sabor ahumado inconfundible al resultado final.

    Tip: Deja que la grasa se temple un poco antes de verterla para no cuajar las yemas prematuramente.
12. 12Batir la base de la salsa

    

    Mezcla las yemas con el queso, la pimienta y la grasa del beicon. Bate enérgicamente hasta que se forme una pasta espesa y homogénea. Esta mezcla se transformará en la seda que cubrirá nuestra pasta.

    Tip: Si la mezcla está muy seca, añade un chorrito pequeño del agua de la pasta para ayudar a que el queso y las yemas emulsionen mejor.
13. 13Temperar la salsa

    

    Vierte poco a poco un poco del agua caliente de la pasta en la mezcla de yemas mientras bates sin parar. El calor del agua diluirá la pasta y preparará los huevos para recibir el calor de los espaguetis sin cortarse.

    Tip: Añade el líquido en un hilo fino y constante mientras bates rápido para que las yemas se atemperen de forma segura.
14. 14Preparar el baño maría

    

    Para que la salsa espese sin convertir los huevos en tortilla, utilizaremos el método del baño maría. Coloca el bol con la mezcla sobre la olla donde herviste la pasta. El vapor residual calentará el bol suavemente, fundiendo el queso gradualmente.

    Tip: Asegúrate de que el fondo del bol no toque el agua caliente; queremos el calor del vapor, no el contacto directo con el agua hirviendo.
15. 15Combinar al baño maría

    

    Con el bol de la salsa sobre el vapor de la olla, añade los espaguetis calientes directamente al recipiente. El calor residual de la pasta y el vapor del baño maría son la clave para el éxito.

    Tip: Este método garantiza una salsa cremosa y segura, evitando que las delicadas yemas se cuajen por exceso de calor.
16. 16Mezclar para cubrir bien

    

    Añade los trozos de beicon crujiente al bol. Con una cuchara de madera o pinzas, remueve constantemente los espaguetis en la salsa sobre el calor suave del baño maría hasta que la salsa espese y bañe cada hilo de pasta.

    Tip: Si ves que la salsa queda muy densa, añade otro chorrito de agua de la cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.

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Preguntas Frecuentes