Carbonara Cremosa
Champiñones y Bacon

Una versión rica y decadente del clásico favorito italiano. Esta carbonara cremosa destaca por sus setas terrosas, bacon crujiente y una salsa sedosa de queso y yema de huevo.

Ingredientes

• 200 g espaguetis
• 100 g champiñones blancos
• 100 g setas shiitake
• 100 g bacon ahumado
• 12 cebolla morada
• 150 ml leche
• 1 yema de huevo
• 50 g queso rallado
• 1 tbsp aceite de oliva
• 1 tbsp aceite vegetal
• 1 tsp caldo de pollo en polvo
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• to taste pimienta blanca

Instrucciones

1. 1Laminar los champiñones

   

   Comienza preparando los ingredientes frescos para el plato. Coge los champiñones blancos y córtalos con cuidado en láminas uniformes de tamaño bocado. Resérvalos para el salteado posterior.

   Tip: Limpia los champiñones con un papel de cocina húmedo en lugar de lavarlos bajo el grifo para evitar que absorban agua y se vuelvan blandos.
2. 2Picar la cebolla morada

   

   Pela la cebolla morada y pícala en dados uniformes. La cebolla aportará una base aromática dulce y profunda que realzará el sabor de la salsa cremosa.

   Tip: Mantén la raíz de la cebolla intacta mientras haces los cortes iniciales; esto mantiene las capas unidas y hace que el picado sea mucho más fácil y seguro.
3. 3Trocear el bacon

   

   Apila las tiras de bacon y córtalas en dados pequeños y regulares. Cortar el bacon de forma uniforme garantiza que suelte la grasa por igual y quede bien crujiente.

   Tip: Mete el bacon en el congelador unos 10 o 15 minutos antes de cortarlo. Al endurecerse la grasa, será mucho más fácil hacer cortes limpios.
4. 4Preparar el agua de la pasta

   

   Lleva una olla ancha con abundante agua a ebullición. Añade una pizca generosa de sal para sazonar la pasta desde el interior y vierte un chorrito de aceite de cocina.

   Tip: Utilizar una olla ancha permite que los espaguetis largos se sumerjan por completo y se cocinen de forma uniforme desde el primer momento.
5. 5Hervir los espaguetis

   

   Cocina los espaguetis durante unos 7 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Cuando alcancen una textura firme al dente, estarán listos.

   Tip: Reserva una pequeña cantidad del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla. Te servirá más tarde para ajustar la densidad de la salsa.
6. 6Escurrir la pasta

   

   Una vez pasados los 7 minutos, usa un espumador o unas pinzas para retirar la pasta del agua. Pásala a un bol limpio y resérvala para los siguientes pasos.

   Tip: No deseches todavía todo el agua de la pasta; podrías necesitar un chorrito al final para perfeccionar la consistencia.
7. 7Mezclar con aceite de oliva

   

   Vierte una cantidad generosa de aceite de oliva sobre la pasta caliente. Remueve suavemente para que todos los fideos queden cubiertos, evitando que se peguen mientras terminas el resto.

   Tip: Mezclar la pasta con aceite no solo evita que se apelmace, sino que añade una capa sutil de sabor mediterráneo al plato.
8. 8Calentar la sartén

   

   Coloca una sartén grande a fuego medio. Añade un poco de aceite de cocina y deja que se caliente uniformemente por toda la superficie antes de añadir los ingredientes.

   Tip: Espera a que el aceite brille ligeramente antes de añadir los aromáticos para asegurar que empiecen a freírse de inmediato.
9. 9Saltear el bacon y la cebolla

   

   Incorpora el bacon y la cebolla morada a la sartén caliente. Saltea hasta que la cebolla esté tierna y transparente, y el bacon haya soltado su grasa y esté dorado.

   Tip: Cocina el bacon a fuego moderado para extraer todo su sabor sin quemar la delicada cebolla morada.
10. 10Sazonar con pimienta negra

    

    Mientras se doran el bacon y la cebolla, añade una pizca generosa de pimienta negra recién molida. Remueve bien para tostar la pimienta en el aceite caliente y liberar sus aromas.

    Tip: Tostar la pimienta negra al inicio del proceso de cocción amplifica sus notas cálidas y picantes.
11. 11Añadir los champiñones

    

    Añade los champiñones y las setas shiitake a la sartén. Mezcla todo bien para que las setas absorban la sabrosa grasa del bacon y empiecen a ablandarse y dorarse.

    Tip: Evita llenar demasiado la sartén para que los champiñones puedan dorarse correctamente en lugar de soltar agua y cocerse.
12. 12Saltear el conjunto

    

    Utiliza unas pinzas para saltear las setas shiitake, los champiñones, el bacon y la cebolla. Cocina uniformemente hasta que las setas estén tiernas y el bacon bien crujiente.

    Tip: Saltear bien el bacon antes que el resto permite que su grasa actúe como base de sabor para las setas y la cebolla.
13. 13Añadir la leche

    

    Vierte la leche directamente en la sartén sobre los ingredientes salteados. Deja que la mezcla llegue a un hervor suave para crear la base cremosa de tu salsa.

    Tip: Si prefieres una salsa todavía más espesa y untuosa, puedes sustituir parte de la leche por nata para cocinar.
14. 14Incorporar la pasta

    

    Pasa los espaguetis cocidos a la sartén con la salsa de leche. Mezcla suavemente con las pinzas para que la pasta se empape bien de todos los sabores de la salsa.

    Tip: Añadir un pequeño chorro del agua de cocción que reservaste ayudará a que la salsa se emulsione y se adhiera perfectamente a los fideos.
15. 15Sazonar y emulsionar

    

    Añade sal, pimienta blanca y el caldo de pollo en polvo. Retira la sartén del fuego por completo y, rápidamente, incorpora la yema de huevo y el queso rallado hasta obtener una salsa sedosa.

    Tip: Es fundamental retirar la sartén del calor activo antes de añadir la yema para que se cree una crema suave en lugar de trozos de huevo cuajado.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes