Espaguetis
Mariscos al Pomodoro

Un vibrante y apetitoso plato de pasta con almejas frescas, calamares tiernos y gambas suculentas bañados en una rica salsa de tomate al ajillo con un toque de vino blanco.

Ingredientes

• 1 tube tubo de calamar crudo
• 12 cebolla blanca
• 3 cloves dientes de ajo
• 1 cup tomates cherry
• 300 g espaguetis secos
• 2 tbsp aceite de oliva
• 500 g almejas frescas
• 200 g gambas
• 1 tbsp mantequilla
• 14 cup vino blanco seco
• 2 cups salsa de tomate italiana
• to taste sal marina
• to taste pimienta negra
• optional perejil fresco

Instrucciones

1. 1Cortar el calamar

   

   Prepara el marisco colocando el tubo de calamar limpio sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corta el cuerpo en anillos uniformes. Resérvalos para añadirlos más tarde al salteado.

   Tip: Seca el calamar con papel de cocina antes de cortarlo; esto evita que se resbale en la tabla y garantiza un corte más seguro y limpio.
2. 2Picar la cebolla

   

   Coloca la media cebolla pelada con el lado plano hacia abajo. Realiza cortes horizontales y verticales cuidadosos para picar la cebolla en trozos finos y uniformes que se deshagan fácilmente en la salsa.

   Tip: Mantén el extremo de la raíz de la cebolla intacto mientras cortas; esto mantiene todas las capas unidas y hace que el picado sea mucho más rápido.
3. 3Picar el ajo

   

   Aplasta los dientes de ajo pelados con el lado plano del cuchillo y luego pícalos finamente. Este ajo picado se salteará con la cebolla para crear una base aromática para la salsa de la pasta.

   Tip: Para una textura aún más fina, puedes espolvorear una pizca de sal gruesa sobre el ajo mientras lo picas; la fricción ayuda a convertir el ajo en una pasta.
4. 4Cortar los tomates cherry por la mitad

   

   Lava bien los tomates cherry y sécalos. Corta cada tomate por la mitad. Estos se añadirán a la sartén para aportar toques de acidez fresca y dulce que equilibran el marisco.

   Tip: Un cuchillo de sierra pequeño funciona excepcionalmente bien para cortar la piel delicada de los tomates sin aplastarlos.
5. 5Hervir los espaguetis

   

   Pon a hervir una olla con agua. Añade los espaguetis junto con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocina hasta que la pasta esté suave o al dente, según prefieras, y reserva.

   Tip: La sal sazona la pasta desde el interior, mientras que el aceite de oliva ayuda a evitar que las hebras se peguen entre sí.
6. 6Calentar el aceite

   

   Calienta una sartén grande y amplia a fuego medio. Una vez templada, vierte una cantidad generosa de aceite de oliva. Calentar bien el aceite es clave para pochar los aromáticos sin que resulten grasientos.

   Tip: No dejes que el aceite llegue a humear. Quieres que brille lo suficiente para que el ajo y la cebolla suelten su aroma al instante al contacto.
7. 7Sofreír los aromáticos

   

   Añade el ajo y la cebolla picados al aceite caliente. Saltéalos suavemente hasta que desprendan su aroma y comiencen a volverse translúcidos.

   Tip: Mantén el fuego moderado para evitar que el ajo se queme, lo que daría un sabor amargo a la salsa de mariscos.
8. 8Añadir las almejas

   

   Una vez que los aromáticos estén listos, añade las almejas frescas a la sartén. Mézclalas bien con el aceite infusionado para comenzar la cocción.

   Tip: Asegúrate de que las almejas estén bien frotadas y purgadas de arena antes de echarlas a la sartén.
9. 9Incorporar el calamar

   

   A continuación, añade los anillos de calamar a la sartén. Si vas a usar gambas, añádelas también en este momento. Continúa salteando todo junto.

   Tip: El calamar se cocina muy rápido; mantén el contenido de la sartén en movimiento para que quede tierno y no chicloso.
10. 10Añadir los tomates cherry

    

    Cuando las almejas estén medio abiertas y el calamar y las gambas parcialmente cocidos, añade los tomates cherry. Remueve continuamente para que los sabores se integren sin quemarse.

    Tip: Los tomates cherry aportan una acidez natural y dulzor que equilibra el sabor salino e intenso del marisco.
11. 11Enriquecer con mantequilla

    

    Cuando las almejas se hayan abierto por completo y el marisco esté casi listo, añade un trozo de mantequilla en el centro. Al derretirse, dará una textura rica y brillante a los jugos naturales del marisco.

    Tip: Desecha cualquier almeja que permanezca cerrada después de cocinarla, ya que no es seguro consumirla.
12. 12Desglasar con vino blanco

    

    Vierte un chorrito de vino blanco sobre la mezcla. Deja que hierva un minuto o dos para que el alcohol se evapore, dejando un sabor afrutado que realza todo el plato.

    Tip: Usa un vino blanco seco como un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc para obtener el mejor equilibrio de sabor.
13. 13Añadir la salsa de tomate

    

    Vierte la salsa de tomate italiana en la sartén. La base de tomate se mezclará con los jugos frescos del marisco para crear una salsa profundamente sabrosa.

    Tip: Si la salsa parece demasiado espesa, puedes añadir un chorrito del agua de cocción de la pasta para ligar mejor los sabores.
14. 14Cocinar a fuego lento

    

    Remueve continuamente para cubrir bien el marisco con la salsa. Deja que burbujee suavemente para que los ingredientes absorban los sabores. Mueve la sartén con frecuencia.

    Tip: Baja el fuego a un hervor suave para asegurar que el calamar y las gambas se mantengan tiernos mientras absorben la salsa.
15. 15Mezclar con los espaguetis

    

    Transfiere los espaguetis directamente a la salsa. Usa unas pinzas para mezclar con cuidado, asegurándote de que cada hebra de pasta absorba la deliciosa salsa roja.

    Tip: Pasar la pasta un poco antes de que esté lista permite que termine de cocinarse en la sartén, absorbiendo todo el sabor del marisco.
16. 16Sazonar y servir

    

    Una vez que la pasta esté bien cubierta y mezclada, sazona con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto. Da un último giro para distribuir el sazón antes de servir.

    Tip: Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que las almejas y el marisco suelen aportar una salinidad natural al plato.

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