Pollo Blanco Cantonés Clásico (Bai Qie Ji)

Domina el arte del pollo blanco cantonés: carne tierna y jugosa, piel gelatinosa y un aromático aceite de cebollino y cilantro con salsa de soja.

Ingredientes

• 1 pollo entero
• 304 stainless steel almohadilla para vaporera
• to taste rodajas de jengibre fresco
• to taste sal
• as needed aceite de maní
• 5 chalotas rojas
• 1 bunch cilantro fresco
• 3 tbsp salsa de soja oscura

Instrucciones

1. 1Preparar la olla con una almohadilla de vapor de acero inoxidable

   

   Coloca una almohadilla para vaporera de acero inoxidable 304 dentro de una olla grande llena de agua y llévala a un hervor fuerte para evitar que la piel del pollo se pegue.

   Tip: Asegúrate de que la almohadilla quede completamente plana en el fondo antes de agregar cualquier ingrediente.
2. 2Escaldar el pollo en agua hirviendo

   

   Sostén firmemente el pollo entero crudo por el cuello y sumérgelo en el agua hirviendo repetidamente para ayudar a moldear la piel y asegurar una cocción uniforme en todo su interior.

   Tip: Levanta y sumerge el pollo de 3 a 4 veces para reafirmar la piel exterior.
3. 3Agregar rodajas de jengibre y sal

   

   Coloca rodajas de jengibre fresco y sal directamente en la olla con el pollo entero para establecer una base de sabor aromático fundamental.

   Tip: Sazonar adecuadamente el agua en esta etapa asegura que el sabor penetre en la carne.
4. 4Tapar y voltear el pollo

   

   Cubre la olla con una tapa y voltea cuidadosamente el pollo a mitad del proceso de cocción para garantizar que todas las partes se cocinen de manera uniforme.

   Tip: Mantén un hervor suave mientras la olla está tapada para evitar que la piel se desgarre.
5. 5Transferir y sazonar con sal

   

   Transfiere el pollo entero cocido a una bandeja de metal limpia y espolvorea sal uniformemente sobre la piel caliente para realzar su perfil sabroso.

   Tip: Sazona mientras el pollo permanezca tibio para que la sal se adhiera correctamente a la superficie.
6. 6Rociar aceite sobre el pollo

   

   Rocía aceite de maní de manera uniforme por la superficie del pollo cocido para retener la humedad natural y crear un acabado brillante.

   Tip: El aceite de maní imparte un aroma clásico que eleva el sabor del pollo blanco.
7. 7Frotar bien el aceite y la sal

   

   Usa un guante de plástico para frotar minuciosamente el aceite y la sal sobre el pollo tibio, mejorando la textura de la piel, el brillo y la retención de humedad.

   Tip: Cubre cada sección de manera uniforme mientras el pollo aún esté tibio para una mejor absorción.
8. 8Aplanar las chalotas rojas

   

   Coloca las chalotas rojas peladas en una tabla de cortar y presiona hacia abajo con el lado plano de un cuchillo de carnicero para liberar sus aceites aromáticos naturales.

   Tip: Aplica una presión suave con la palma de tu mano sobre la parte plana del cuchillo para triturarlas sin romperlas por completo.
9. 9Organizar las chalotas y el cilantro

   

   Agrupa las chalotas rojas trituradas y el cilantro fresco juntos en la tabla de cortar en preparación para mezclar la salsa para untar.

   Tip: Mantén los ingredientes limpios y secos para que picarlos sea eficiente.
10. 10Combinar aromáticos con salsa de soja oscura

    

    Pica los aromáticos preparados con un cuchillo de carnicero y transfiérelos a un tazón pequeño, luego vierte salsa de soja oscura para construir la base de la salsa salada.

    Tip: Triturar las chalotas de antemano maximiza la extracción de jugos hacia la salsa.
11. 11Terminar la salsa para untar con aceite de maní

    

    Vierte aceite de maní aromático directamente de la botella en el tazón que contiene el cilantro picado, las chalotas y la salsa de soja.

    Tip: El aceite de maní caliente o aromático suaviza la intensidad picante de las chalotas crudas.

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Preguntas Frecuentes