Double Smash Burger
Salsa Mexicana y Chile Ahumado

Una fusión audaz de sabores mexicanos y la perfección de la smash burger. Disfruta de carne wagyu, queso cheddar, una salsa vibrante de vinagre de sidra de manzana y chips de tortilla crujientes.

Ingredientes

• 400 g Carne molida de wagyu
• 4 slices Rebanadas de queso cheddar americano
• 2 Panes brioche para hamburguesa
• 2 Chiles ancho secos
• 1 Chile ahumado
• 1 Yema de huevo
• 20 g Queso parmesano
• 150 ml Aceite neutro
• 2 cloves Dientes de ajo
• 1 Tomate en cubitos
• 0.5 Cebolla roja picada
• 1 tbsp Cilantro fresco
• 1 tsp Vinagre de sidra de manzana
• 1 handful Chips de tortilla de maíz
• to taste Aros de chile verde encurtido
• to taste Sal y pimienta

Instrucciones

1. 1Picar los chiles secos

   

   Usando un cuchillo afilado, pica finamente el chile ancho seco y los chiles ahumados en una tabla de cortar. Desmenúzalo en trozos pequeños y uniformes para que se mezclen fácilmente y liberen el máximo sabor en la salsa más adelante.

   Tip: Asegúrate de que tu cuchillo esté muy afilado, ya que los chiles secos pueden tener pieles duras y correosas que son difíciles de cortar limpiamente.
2. 2Mezclar los ingredientes en una licuadora

   

   Transfiere los chiles ahumados picados y los dientes de ajo fresco a una jarra de licuadora alta. Vierte el líquido necesario para ayudar a que las cuchillas atrapen los ingredientes secos y los procesen hasta obtener una pasta completamente suave.

   Tip: Agrega el líquido gradualmente; siempre puedes añadir más para ajustar la consistencia, pero añadir demasiado hará que el puré quede muy aguado.
3. 3Preparar la base de chile ahumado

   

   En un bol de metal para mezclar, bate la yema de huevo, el queso parmesano y tu mezcla de chile ahumado preparada. Rocía lentamente el aceite mientras bates constantemente para emulsionar los ingredientes en una rica y sabrosa mayonesa.

   Tip: Agrega el aceite en un chorrito fino y constante para asegurar que la emulsión se mantenga sin romperse.
4. 4Emulsionar la mayonesa

   

   Bate vigorosamente la base de yema de huevo mientras rocías lentamente el aceite desde una botella tipo biberón. Continúa batiendo sin parar para forzar que el aceite y el líquido se emulsionen en una base de mayonesa espesa y cremosa.

   Tip: Vierte el aceite en un chorrito muy fino y lento. Si lo agregas demasiado rápido, la emulsión se romperá y la salsa se separará.
5. 5Incorporar el puré de chile

   

   Vierte el puré licuado de chile ancho y ahumado directamente de la jarra en tu emulsión de mayonesa preparada. Bate vigorosamente hasta que el chile esté completamente incorporado y la salsa adquiera un color rico y vibrante.

   Tip: Usa una espátula para raspar los lados de la jarra de la licuadora y asegurarte de aprovechar cada gota de la sabrosa mezcla de chile.
6. 6Preparar la salsa de sidra de manzana

   

   En un bol limpio, combina los tomates finamente picados, la cebolla y el cilantro fresco. Añade un chorrito de vinagre de sidra de manzana y sazona al gusto, mezclando todo bien para obtener una salsa brillante y ácida.

   Tip: Deja reposar la salsa durante unos minutos antes de servir para permitir que los sabores se integren a la perfección.
7. 7Tostar los panes

   

   Coloca las mitades de pan untadas con mantequilla boca abajo sobre una plancha caliente. Tuéstalos hasta que estén dorados y ligeramente crujientes, proporcionando una base resistente para los ingredientes de la hamburguesa.

   Tip: Vigila de cerca los panes, ya que pueden quemarse rápidamente en una plancha a fuego alto.
8. 8Aplastar y sellar la carne

   

   Coloca las bolas de carne molida de wagyu sazonadas en la plancha caliente y usa una prensa de metal pesada para aplastarlas y formar discos finos. Cocina hasta que se forme una costra profunda y caramelizada en la parte inferior antes de darles la vuelta.

   Tip: Usa una prensa pesada para asegurar el máximo contacto con la superficie y lograr esa costra característica de la smash burger.

Almacenamiento y Ensamblaje

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes