Ramen de Miso
Chashu Rico y Sabroso

Domina el arte del Ramen de Miso con Chashu casero. Este reconfortante bol combina un caldo de miso profundo con panceta tierna y fideos perfectamente elásticos.

Ingredientes

• 1 kg panceta de cerdo (sin piel)
• 1 thumb jengibre (en rodajas)
• 1 cebolla (cortada por la mitad)
• 4 cloves ajo (machacado)
• 50 ml sake
• 200 ml salsa de soja oscura
• 200 ml mirin
• 2 tbsp azúcar blanco
• 1 stalk puerro (picado)
• 3 cebolletas (y más para decorar)
• 1 stick canela
• 2 hojas de laurel
• 500 ml caldo de cerdo o pollo
• 1 tbsp pasta de miso
• 1 tsp manteca de cerdo
• 2 portions fideos ramen frescos
• to taste huevos pasados por agua, brotes de bambú, setas oreja de madera (opcional)

Instrucciones

1. 1Atar la panceta

   

   Enrolla la panceta con fuerza formando un cilindro. Asegúrala con hilo de cocina, espaciando las vueltas de forma uniforme. Atar la carne es fundamental para que mantenga una forma circular y estética durante el largo proceso de cocción.

   Tip: Aprieta bien los nudos, ya que la carne tiende a encogerse al cocinarse y el rollo podría soltarse.
2. 2Sellar para crear una costra

   

   Coloca los rollos de panceta en una sartén a fuego alto. Séllalos por todos lados, girándolos con pinzas hasta que la superficie esté bien dorada y caramelizada. Esto aporta profundidad de sabor y un toque ahumado al chashu.

   Tip: La sartén debe estar muy caliente antes de añadir la carne para obtener un buen sellado sin cocinar el interior demasiado rápido.
3. 3Hervir para eliminar impurezas

   

   Pasa la panceta a una olla grande con agua fría. Añade los aromáticos principales: jengibre machacado, dientes de ajo, cebolla y un chorrito de sake. Lleva a ebullición para cocinar la carne y eliminar cualquier olor indeseado.

   Tip: Empezar siempre con agua fría ayuda a extraer los sabores de los aromáticos de forma más progresiva y limpia.
4. 4Retirar y colar el caldo

   

   Una vez cocida la carne en este primer hervor, retira la panceta con cuidado. Cuela el caldo para eliminar los restos de vegetales y aromáticos. Usar una base limpia para el braseado final garantiza un sabor más puro y elegante.

   Tip: Usa una cuchara de madera firme y palillos para levantar la carne pesada con seguridad y evitar salpicaduras.
5. 5Preparar el braseado

   

   Añade la salsa de soja oscura a la olla con la panceta. Incorpora el mirin, el sake y el azúcar blanco para crear el caldo de braseado dulce y salado.

   Tip: Una salsa de soja oscura de calidad es el secreto para que el chashu obtenga ese color oscuro y brillante tan apetecible.
6. 6Añadir las especias

   

   Una vez añadidos los líquidos, incorpora el puerro, las cebolletas frescas, la rama de canela y las hojas de laurel. Remueve con cuidado para integrar todo en la base de cocción.

   Tip: Mantén siempre un hervor suave. Un fuego demasiado fuerte puede enturbiar la salsa y hacer que la carne quede seca.
7. 7Cocinar el chashu a fuego lento

   

   Lleva el líquido a un hervor suave y baja el fuego. Deja que la panceta se cocine sin tapar durante unos 50 minutos, girándola de vez en cuando, hasta que esté muy tierna y la salsa se reduzca hasta brillar.

   Tip: La cocción lenta es crucial para que el colágeno de la carne se deshaga y quede extremadamente tierna.
8. 8Cortar el Chashu

   

   Cuando el chashu se haya enfriado lo suficiente para mantener su forma, retira el hilo y córtalo en rodajas gruesas y uniformes con un cuchillo bien afilado.

   Tip: Si refrigeras el chashu antes de cortarlo, conseguirás rodajas perfectas y limpias sin que la carne se desmorone.
9. 9Preparar la base de sopa de Miso

   

   Comienza a preparar el caldo del ramen añadiendo una cucharada de pasta de miso al caldo caliente. Remueve suavemente hasta que el miso se disuelva por completo.

   Tip: Usa un colador pequeño para disolver la pasta de miso directamente en el caldo y evitar que aparezcan grumos.
10. 10Sazonar el caldo

    

    Potencia el sabor añadiendo el ajo y el jengibre picados, la cebolleta y una pequeña porción de manteca de cerdo. Deja que se caliente todo junto brevemente.

    Tip: La manteca de cerdo aporta esa textura untuosa y el sabor auténtico que caracteriza a los mejores restaurantes de ramen.
11. 11Montar el plato

    

    Coloca los fideos ramen recién cocidos en un bol. Vierte el caldo de miso bien caliente sobre ellos, asegurándote de que queden bien sumergidos antes de colocar el chashu y los acompañamientos.

    Tip: Calienta el bol con un poco de agua caliente antes de servir para que el ramen no se enfríe mientras lo disfrutas.

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