Ramen Tonkotsu definitivo
Chashu casero

Domina el arte del ramen Tonkotsu en casa. Un caldo de cerdo blanco y cremoso con panceta chashu tierna y huevos marinados con la yema perfecta.

Ingredientes

• 1.5 kg huesos de cerdo
• 200 g grasa de cerdo cruda
• 1 large piece jengibre fresco
• 3 stalks cebolletas
• 2 tbsp vino para cocinar
• 1 kg panceta de cerdo en bloque
• 1 cup salsa de soja
• 12 cup mirin
• 14 cup azúcar
• 300 g masa fresca para ramen
• 2 huevos pasados por agua (ajitsuke tamago)
• 1 tbsp pasta de miso
• to taste granos de maíz dulce
• to taste brotes de bambú (menma)
• to taste alga nori

Instrucciones

1. 1Preparar la base del caldo de huesos

   

   Coloca los huesos de cerdo en una olla grande junto con rodajas gruesas de jengibre, trozos grandes de cebolleta y un chorrito de vino para cocinar. Añade suficiente agua para cubrir los ingredientes por completo. Esto forma la base fundamental para un caldo de ramen rico y sabroso.

   Tip: Comienza siempre con agua fría al hacer caldo de huesos para ayudar a extraer gradualmente las impurezas y obtener un resultado más limpio.
2. 2Añadir grasa de cerdo al caldo

   

   Añade con cuidado un bloque grande de grasa de cerdo cruda al caldo que ya está hirviendo suavemente. La grasa se irá fundiendo durante el largo proceso de cocción, dándole al caldo su característico aspecto blanco lechoso y un sabor profundo y reconfortante.

   Tip: Cocinar la grasa de cerdo lentamente es crucial para lograr ese caldo cremoso estilo tonkotsu sin que resulte excesivamente grasiento.
3. 3Enrollar la panceta para el chashu

   

   Toma la pieza de panceta y enróllala apretadamente formando un cilindro compacto. Asegúrate de que el rollo esté firme y uniforme de extremo a extremo para que mantenga su forma durante la cocción. Luego, asegúralo con hilo de carnicero.

   Tip: Enrolla la carne lo más apretado posible para asegurar que el chashu terminado tenga un patrón de espiral sólido y sin huecos de aire.
4. 4Sellar el rollo de panceta

   

   Coloca el rollo de panceta atado en una sartén amplia a fuego bajo-medio. Sella la carne lentamente, girándola con las pinzas hasta que todo el exterior esté dorado y ligeramente crujiente. Este paso ayuda a sellar los jugos y eliminar el exceso de grasa superficial.

   Tip: Tómate tu tiempo y sella a fuego bajo. Hacerlo a fuego alto quemará el exterior antes de que la grasa pueda derretirse adecuadamente.
5. 5Brasear el chashu

   

   Pasa la panceta sellada a una olla profunda con aromáticos frescos como cebolleta y cebolla roja. Vierte el líquido de braseado preparado, asegurándote de que la carne esté bien cubierta. Cocina a fuego lento para que el cerdo absorba los sabores profundos y salados.

   Tip: Un braseado clásico para chashu suele incluir salsa de soja, sake, mirin y azúcar para equilibrar los perfiles salados y dulces.
6. 6Cortar el chashu frío

   

   Una vez que el chashu braseado se haya enfriado completamente en el refrigerador, colócalo en una tabla de cortar. Usa un cuchillo afilado para cortar la panceta en rodajas gruesas y uniformes. Enfriar la carne primero garantiza que mantenga su forma redonda sin deshacerse.

   Tip: Nunca intentes cortar el chashu mientras esté caliente, ya que se desmoronará fácilmente. Reposar en la nevera permite cortes mucho más limpios.
7. 7Sellar las rodajas de chashu

   

   Coloca las rodajas de chashu en una sartén a fuego bajo. Séllalas lentamente hasta que ambos lados desarrollen una costra caramelizada y queden ligeramente crujientes. Este segundo sellado fija la textura y añade un aroma tostado increíble justo antes de servir.

   Tip: Un sellado rápido justo antes de montar el plato revive la textura del chashu frío y calienta la carne sin secarla.
8. 8Estirar la masa de los fideos

   

   Pasa la masa fresca por una máquina de pasta para aplanarla en láminas suaves y uniformes. Disminuye gradualmente el grosor de la máquina hasta alcanzar el punto deseado para tus fideos ramen antes de cortarlos en tiras largas.

   Tip: Espolvorea la masa ligeramente con harina entre cada pasada para evitar que se pegue a los rodillos metálicos de la máquina.
9. 9Dar forma a los fideos ondulados

   

   Toma las tiras de fideos recién cortadas y colócalas sobre palillos de madera. Pellizca y agrupa suavemente los fideos a lo largo de los palillos para crear bloques ondulados. Esta forma ayuda a que los fideos retengan mejor el caldo espeso.

   Tip: Asegúrate de que los fideos tengan suficiente harina para que no se peguen entre sí mientras les das la forma ondulada.
10. 10Freír los fideos

    

    Baja con cuidado el bloque de fideos al aceite caliente usando un colador. Fríelos brevemente solo hasta que se asienten y mantengan su forma. No los frías demasiado tiempo o se volverán excesivamente duros.

    Tip: Vigila de cerca la temperatura del aceite; solo quieres fijar la estructura del fideo rápidamente sin que se doren demasiado o se cocinen de más.
11. 11Cortar los huevos marinados

    

    Saca los huevos marinados del refrigerador. Córtalos con cuidado por la mitad longitudinalmente para mostrar la clara cocida y la yema naranja brillante y cremosa. El marinado debe haber dado al exterior del huevo un color marrón apetitoso.

    Tip: Usa un cuchillo afilado mojado en agua tibia o un trozo de hilo tenso para cortar los huevos limpiamente sin manchar la yema pegajosa.
12. 12Disolver la base de miso

    

    Sirve el caldo de cerdo caliente en el cuenco sobre una cucharadita de pasta de miso. Remueve suavemente hasta que el miso se disuelva por completo, creando una base rica y sabrosa para tu ramen.

    Tip: Para evitar grumos, puedes batir el miso con un poco de caldo caliente en un cuenco pequeño aparte antes de añadirlo al cuenco principal.
13. 13Hervir los fideos ramen

    

    Lleva una olla de agua a ebullición fuerte y añade los fideos fritos. Usa palillos para separarlos suavemente mientras se cocinan. Hirvelos solo hasta que se suelten y estén calientes, manteniéndolos ligeramente firmes.

    Tip: Ten cuidado de no sobrecocer los fideos; deben retener una textura masticable ya que seguirán ablandándose en la sopa caliente.
14. 14Añadir fideos y chashu

    

    Pasa los fideos recién cocinados y bien escurridos al cuenco con el caldo de miso y cerdo. Coloca con cuidado tus rodajas de chashu casero bien selladas justo encima de los fideos.

    Tip: Asegúrate de escurrir muy bien los fideos para que el agua de cocción no diluya tu caldo rico y elaborado.
15. 15Decorar y servir

    

    Termina de montar tu ramen colocando el maíz dulce, el huevo marinado cortado por la mitad y una lluvia de cebolleta picada. Sirve inmediatamente mientras esté muy caliente para disfrutar de la mejor experiencia.

    Tip: Organiza los ingredientes en secciones distintas alrededor del cuenco en lugar de mezclarlos todos, para lograr una presentación digna de restaurante.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes