Abura Soba de Miso Picante (Fideos
Aceite Japoneses)

Experimenta los sabores intensos de este plato japonés, con fideos masticables cubiertos en una rica base de miso picante y aceite de cebolla aromático.

Ingredientes

• 200 g fideos ramen
• 150 g paleta de cerdo
• 2 tbsp salsa de soja espesa
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp sake
• 1 tsp azúcar
• 2 slices jengibre fresco
• 5 g kombu
• 2 setas shiitake secas
• 500 ml agua
• 5 g copos de bonito
• 50 ml manteca de cerdo
• 50 ml aceite vegetal
• 1/2 puerro
• 1/4 cebolla
• 1 tbsp aceite de sésamo blanco
• 1 tsp ajo picado
• 1 tsp copos de chile grueso
• 1 tsp pasta de chile
• 1 tbsp pasta de miso rojo
• optional huevo a baja temperatura
• optional cebollinos picados
• optional brotes de bambú
• optional nori rallado
• optional sal de sésamo
• optional vinagre de yuzu
• optional aceite de chile

Instrucciones

1. 1Preparar el marinado para el char siu

   

   Combina la salsa de soja espesa, el mirin, el sake, el azúcar y el jengibre en rodajas en un cazo pequeño para crear la base del marinado del char siu.

   Tip: Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelto en la mezcla líquida antes de dejarla enfriar.
2. 2Marinar el cerdo

   

   Vierte el marinado de char siu enfriado sobre la paleta de cerdo dentro de una bolsa de plástico, asegurándote de que la carne quede bien cubierta. Sella la bolsa y marina el cerdo durante la noche para que los sabores penetren en la carne.

   Tip: Saca la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de cerrarla para asegurar que el marinado cubra la carne uniformemente.
3. 3Remojar el kombu y el shiitake

   

   Coloca el kombu y las setas shiitake secas en un cuenco de metal lleno de agua. Déjalos remojar durante aproximadamente dos horas para rehidratar y extraer los sabores base del dashi.

   Tip: Usar agua fría para el remojo ayuda a extraer un sabor limpio y rico en umami del kombu y las setas.
4. 4Sellar el cerdo

   

   Retira el cerdo marinado de la bolsa y sella brevemente todos los lados en una sartén caliente hasta que la superficie esté dorada, bloqueando el sabor antes de la cocción al vacío.

   Tip: Sella la carne rápidamente a fuego alto para lograr una buena costra sin cocinar demasiado el interior.
5. 5Cocinar el cerdo al vacío

   

   Envasa al vacío el cerdo sellado y colócalo en un baño de agua precalentado a 63 grados Celsius. Cocina el cerdo durante cuatro horas para lograr una textura perfecta y tierna.

   Tip: Asegúrate de que la bolsa esté completamente sumergida en el baño de agua durante todo el proceso de cocción.
6. 6Preparar el aceite de cebolla

   

   Calienta manteca de cerdo y aceite vegetal en una sartén, luego añade puerros y cebollas en rodajas. Fríelos hasta que estén aromáticos y dorados para infusionar los aceites, luego cuela la mezcla y añade el aceite de sésamo blanco para terminar.

   Tip: Mantén el fuego medio para freír los aromáticos lentamente sin quemarlos, asegurando la máxima extracción de sabor.
7. 7Preparar el aceite de cebolla aromático

   

   Calienta una mezcla de manteca de cerdo y aceite vegetal en una sartén, luego fríe los puerros y las cebollas en rodajas hasta que estén dorados y fragantes. Usa un tamiz de malla fina para colar los aromáticos fritos del aceite en un cuenco. Una vez que el aceite se haya enfriado ligeramente, mezcla el aceite de sésamo blanco para terminar la infusión.

   Tip: Ten cuidado al manipular el aceite caliente; usa un cuenco resistente al calor para colar.
8. 8Infusionar el dashi con bonito

   

   Retira el kombu y las setas shiitake rehidratadas del líquido de remojo. Lleva el líquido a un punto cercano a la ebullición, luego añade una cantidad generosa de copos de bonito. Cubre la olla con una tapa y permite que los copos reposen en el dashi caliente durante varios minutos para extraer su profundo sabor umami.

   Tip: No dejes que el dashi hierva vigorosamente después de añadir los copos de bonito, ya que esto puede amargar el caldo.
9. 9Crear la salsa de condimento para fideos

   

   En un cazo, combina el caldo dashi preparado con salsa de soja espesa, mirin, sake y un toque de azúcar. Revuelve la mezcla a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y los sabores estén bien integrados. Esta salsa servirá como base sabrosa para los fideos.

   Tip: Prueba la salsa y ajusta el dulzor o la salinidad añadiendo un poco más de azúcar o salsa de soja según sea necesario.
10. 10Saltear los aromáticos de miso picante

    

    En una sartén separada, calienta una pequeña cantidad de aceite y saltea el ajo picado, los copos de chile grueso y la pasta de chile. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante y el chile libere su color vibrante y calor en el aceite.

    Tip: Vigila el ajo de cerca para que no se queme; mantén el fuego moderado para un sabor equilibrado.
11. 11Terminar la salsa de miso picante

    

    Añade la pasta de miso rojo a los aromáticos salteados en la sartén. Vierte una pequeña cantidad del dashi preparado para soltar la mezcla. Revuelve continuamente hasta que el miso esté completamente incorporado y la salsa alcance una consistencia suave y espesa.

    Tip: Usa solo el dashi necesario para crear una salsa espesa tipo pasta que cubra perfectamente los fideos.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes